Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Spaghetti met witte mosselsaus Recept

Spaghetti met witte mosselsaus Recept

Molly Aronica

Clam Saus

Dit recept voor spaghetti met witte mosselsaus is snel en gemakkelijk. Bewaar een paar blikjes mosselen in je voorraadkast en je kunt dit geweldige pastagerecht in een mum van tijd klaarmaken voor een bevredigende doordeweekse maaltijd. Voeg een handvol gesneden tomaten toe terwijl de saus kookt als je op zoek bent naar wat extra body.

Klik hier om het SWAT-team van het recept te zien: pastagerechten.

Ingrediënten

  • ½ pond spaghetti
  • 2 ½ eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¾ theelepel rode pepervlokken
  • Zout en peper
  • Eén blik mosselen van 6 ½-ounce, gehakt (sap gereserveerd)
  • ¼ kopje mosselensap
  • ¼ kopje witte wijn
  • Verse bieslook, gehakt, voor garnering
  • Parmezaanse kaas, geraspt, voor garnering

Routebeschrijving

Kook de pasta in gezouten, kokend water tot de gewenste gaarheid.

Voeg ondertussen olie toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Als de olie is verwarmd, fruit de knoflook 2-3 minuten en voeg dan de rode pepervlokken, zout en peper toe en kook nog 1 minuut. Voeg de kokkels, het bewaarde kokkelsap en de kopje kokkelsap en wijn toe aan de pan - wanneer de saus begint te koken, zet u het vuur laag en laat u het 10 minuten sudderen om de saus in te laten trekken.

Voeg de pasta toe aan de saus en schep om. Serveer direct bestrooid met bieslook en Parmezaanse kaas.


  • ½ kopje extra vergine olijfolie
  • 4 dikke teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
  • 1 kop (een pot van 6 ounce) gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en in dunne plakjes gesneden
  • ¼ theelepel peperoncinovlokken, of naar smaak
  • ¼ theelepel gedroogde oregano
  • ½ kopje witte wijn
  • sap van 1 sinaasappel, vers geperst (ongeveer ¼ kopje)
  • 3 dozijn littleneck mosselen, geschrobd, gespoeld en uitgelekt
  • koosjer zout voor het kookwater van de pasta
  • 1 pond spaghetti
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Kookboek


Recept Samenvatting

  • 1 (8 ounce) pakket linguine pasta
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ kopje fijngehakte zoete ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 (10 ounce) kan babykokkels, uitgelekt met gereserveerde sappen (zoals Bumble Bee®)
  • 1 eetlepel droge witte wijn
  • 1 (16 ounce) pot Alfredo-saus (zoals Classico®)
  • 1 theelepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak (optioneel)
  • 1 snufje gemalen rode pepervlokken, of naar smaak (optioneel)

Vul een grote pan met licht gezouten water en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, roer je de linguine erdoor en breng je weer aan de kook. Kook de pasta, af en toe roerend, ongeveer 11 minuten gaar maar nog een beetje stevig. Goed laten uitlekken.

Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze een beetje bruin beginnen te worden. Roer de ui erdoor en roer tot de ui licht goudbruin wordt, ongeveer 10 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg het achtergehouden mosselsap en de wijn toe. Laat sudderen tot de helft is verminderd, ongeveer 15 minuten. Roer de Alfredo-saus erdoor en de mosselen koken en roeren tot ze ongeveer 5 minuten zijn verwarmd.

Serveer de mosselsaus over de linguine en bestrooi met Parmezaanse kaas en rode pepervlokken.


Spaghetti Met Clam Saus

Onder zijn belangrijke bijdragen aan ons culinaire landschap was onze naamgenoot gastheer van het allereerste Amerikaanse voedselprogramma, Ik hou van eten, op het jonge medium televisie in 1946. Een veelgevraagde gastrol in zijn show: pasta. &ldquoAls ik de calorieën kon betalen, zou ik zeker drie keer per dag pasta kunnen eten,&rdquo, schreef hij in James Beard&rsquos Eenvoudig voedsel. &ldquoHet is voor mij een van de kortere routes naar de hemel.&rdquo We waren het daar meer mee eens.

Ingrediënten

  • 2 liter littleneck mosselen
  • witte wijn
  • 4 tot 5 grote teentjes knoflook, gehakt of geplet
  • 1 pond spaghetti
  • ¾ kop gehakte peterselie

Methode

Boen de kokkels goed schoon en was ze in koud water om het zand uit de schelpen te verwijderen. Doe ze in een zware pan met ½ inch witte wijn en de knoflook. Dek de pan goed af en stoom de kokkels tot de schelpen opengaan, 5 tot 10 minuten.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Doe de vers gekookte spaghetti in een warme kom. Giet de kokkels, nog in de schelp, en bouillon erover en strooi er peterselie over.


  • 2 koppen knoflook
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 grote sjalot, fijngehakt
  • ½ eetlepel gedroogde marjolein
  • ⅛ theelepel gemalen rode peper
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 3 6-ounce blikken gehakte mosselen, uitgelekt, sappen gereserveerd
  • ¼ kopje fijngehakte verse peterselie
  • 1 pond volkoren linguine of spaghetti
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels boter
  • Citroenpartjes, voor garnering
  • ¼ kopje fijngehakte verse peterselie
  • 1 theelepel vers geraspte citroenschil
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Wrijf overtollige papierachtige schil van knoflookkoppen zonder teentjes te scheiden, en snijd ongeveer 1/2 inch van de bovenkant. Plaats elke kop op een vierkant folie (afgesneden uiteinde). Besprenkel elk met 1 eetlepel water en knijp de randen van de folie samen om een ​​pakket te maken. Rooster tot de kruidnagels erg zacht zijn, 40 tot 50 minuten. Uitpakken en iets laten afkoelen. Knijp de kruidnagel uit de schil in een kleine kom die apart staat.

Verhit olie in een pan op laag vuur. Voeg sjalot toe en kook tot ze zacht zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg marjolein en geplette rode peper toe, kook tot ze aromatisch zijn, ongeveer 30 seconden. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot het mengsel is teruggebracht tot 1/4 kop, 10 tot 14 minuten. (De wijn is bijna verdampt.) Zet ​​het vuur laag en voeg het bewaarde mosselsap en de geroosterde knoflook toe en klop tot een gladde massa. Roer de kokkels en 1/4 kopje peterselie voorzichtig op laag vuur. Saus warm houden.

Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water tot ze zacht is, 8 tot 10 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak ondertussen gremolata: meng 1/4 kop peterselie, citroenschil en knoflookteen goed door elkaar.

Giet de pasta af en doe over in een grote, warme serveerschaal. Roer het citroensap en de boter door de mosselsaus en giet over de pasta. Schep voorzichtig om en strooi de gremolata erover. Serveer direct, met partjes citroen.


  • 1 blik (10 oz) Fancy Whole Baby Clams, uitgelekt (reservevloeistof)
  • 1 pakje (8 oz) droge linguine pasta
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 grote teentjes knoflook, geperst
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1/4 theelepel zwarte peper

Pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olijfolie in middelgrote koekenpan en fruit ui en knoflook 3-5 minuten. Roer de wijn en de mosselvloeistof erdoor en breng ongeveer 3 minuten aan de kook om de vloeistof te verminderen. Roer de mosselen, peterselie en peper erdoor. Kook tot het is opgewarmd.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/01).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Spaghetti met Kokkels in Witte Clam Saus

Snel en gemakkelijk, maar ook elegant, deze spaghetti met kokkels in een witte clamsausschotel is perfect voor doordeweekse avonden of weekenden.

Ingrediënten

Routebeschrijving

Leg de kokkels in een grote kom met koud, goed gezouten water. Week gedurende 30 minuten en herhaal dan.

Meng in een kleine kom het kokkelsap en de maizena.

Voeg in een grote koekenpan de olijfolie en boter toe op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, voeg je de ui toe en bak je deze 3 tot 4 minuten, tot hij bruin begint te worden. Voeg de knoflook en pepervlokken toe en bak nog 30 seconden. Voeg de wijn toe, zet het vuur middelhoog en kook ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium, voeg dan het citroensap en de mosselsap-suspensie toe en klop ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten, peterselie, 1/4 theel. zwarte peper en de venusschelpen en dek af met een deksel. Stoom de mosselen in de saus tot ze opengaan, 6 tot 10 minuten.

Verdeel de pasta over vier tot zes serveerschalen of doe ze in een grote serveerschaal, garneer met de mosselsaus en een snufje peterselie en serveer.


Spaghettipompoen met witte mosselsaus

Snijd met een mes voorzichtig 1 middelgrote spaghettipompoen in de lengte doormidden, schep de zaadjes eruit, olie de binnenkant licht in en breng op smaak met zout en peper en leg de pompoen met de snijkant naar beneden op een bakplaat en plaats de plaat in de voorverwarmde oven.

Op een gegeven moment, terwijl de pompoen aan het bakken is, moet je 2 - 3 grote teentjes knoflook fijn hakken en 1/3 - 1/2 kop verse peterselieblaadjes grof hakken.

Afhankelijk van de grootte van de pompoen, duurt het ongeveer 45 minuten tot een uur om te roosteren en vervolgens om te draaien om een ​​beetje af te koelen.

Voeg op dat moment 3-4 eetlepels olijfolie toe aan een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en bak de gehakte knoflook ongeveer 30 seconden.

Zeef het kokkelsap van vier 6 1/2 ounce blikjes gehakte mosselen in de pan en laat dat een paar minuten zachtjes sudderen.

Voeg daar dan de gezeefde gehakte kokkels aan toe en voeg de gehakte peterselie toe en laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen.

Je hoeft alleen nog maar een vork te gebruiken om de slierten spaghettipompoen los te maken, deze in kommen te verdelen, de witte mosselsaus erover te scheppen en af ​​te werken met wat geraspte Parmezaanse kaas of geraspte Asiago-kaas.

Voeg voor een rijkere saus een paar eetlepels boter toe met de peterselie en roer dat erdoor.


Spaghetti met witte mosselsaus Recept - Recepten

Dit is een herhaling van mijn oude blog, maar ik heb er verschillende verzoeken voor gehad, dus ik heb het vandaag gepost. Dit pastagerecht is altijd een bestseller in Italiaanse restaurants, maar heel weinig mensen proberen het thuis te maken. Zoals je in de video zult zien, duurt het slechts ongeveer 10 minuten om de saus in elkaar te zetten. Tegen die tijd is je pasta gaar en ben je klaar om van dit klassieke gerecht te genieten.

Een paar ZEER belangrijke punten voordat we beginnen. Laat al uw ingrediënten afmeten en klaar voor gebruik. Laat de mosselen die u gebruikt NIET uitlekken. Wanneer je je eidooier scheidt, zorg er dan voor dat er geen wit is. En tot slot, wanneer het roommengsel aan de kook komt, zet het uit en laat het uit!

Trouwens, als je op het punt staat een “Italianen NOOIT kaas in hun pastagerechten met zeevruchten te plaatsen!” comment…save it. Ik ben half Italiaans en ik ben dol op een mooie rasp van Parmigiano Reggiano op dit gerecht. Onthoud, wij maken de regels! Behalve, natuurlijk, voor Ranch dressing op Buffalo-stijl kippenvleugels in plaats van blauwe kaas dressing dan ben je gewoon gek!

Ingrediënten:
1 pond spaghetti, linguini, fettuccini
2 potten babykokkels met sap (je hebt in totaal ongeveer 2 kopjes nodig, sap en kokkels - dit zijn waarschijnlijk 4 of 5 blikjes uit de supermarkt, als je die niet kunt vinden in de pot die ik gebruik)
1 pint slagroom
3 teentjes knoflook
1-2 ansjovisfilet
1/2 tl hete rode pepervlokken
1 eigeel
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
basilicum om te garneren
gemalen croutons om te garneren
zout naar smaak

19 opmerkingen:

Dit is fantastisch! Ik had seconden, en manlief smeekte om een ​​derde. Heel erg bedankt voor het delen. Doet denken aan wat oma maakte toen ik klein was. Ik kijk ernaar uit om dit te serveren de volgende keer dat ik gasten heb voor het diner.

Dit is misschien een vreemde vraag, maar bedoel je een enkele pond ongekookte pasta of gekookt? Ik neem aan dat het ongekookt is, maar ik dacht ik vraag het voor het geval dat. Bedankt!

mai la panna con il pesce.
Apprezzo la buona volontà.
doei

Hé, ik doe er crème in als ik wil. je bent niet de baas van mijn mosselen!

Natuurlijk, mijn respect, maar het is geen Italiaans recept of Italiaans eten!
In Italië, en ik ben Napolitaan, gebruiken we geen room met mosselen, nooit.
doei

het is wat het is. :)
. en het smaakt goed.

Ik geloof dat de smaak goed is, maar gebruik geen label "Italiaans eten"! Het Italiaanse eten is een andere manier! Zijn verse tomaatjes del piennolo uit de vesuvio, zijn verse venusschelpen uit de Napolitaanse golf, is knoflook uit Calabrië, is verse peterselie, is extra vergine olijfolie uit Cilento, is een filosofie aan tafel.
Als je wilt, schrijf ik het originele recept.

Ik ben Italiaans en ik heb het gemaakt, dus het is Italiaans eten.

Ook, opgroeiend in Amerika (waar deze blog en ik zijn gevestigd), serveerde elk Italiaans restaurant pasta met mosselsaus op twee manieren. Wit met room en rood met tomaat.

Trouwens, je bent misschien nieuw op de blog, dus je hebt mijn vele berichten gelezen over het feit dat deze etnische recepten NIET authentiek zijn en ook niet proberen te zijn.

Maar voor een Amerikaan zijn dit Italiaanse recepten en als zodanig gecategoriseerd. Bedankt!

btw, ik zou graag het recept willen.

Oké chef-kok John,
Ik wil respect voor mijn tradities en mijn inheemse keuken. Als restaurants Amerikanen spaghetti met kokkels en room koken, is mijn zaak niet.
Maar je hoeft niet te schrijven dat recepten Italiaans zijn.
De Italiaanse keuken heeft een zeer oude geschiedenis gemaakt van ingrediënten zoals extra vergine olijfolie, peulvruchten, verse groenten, kruiden, kazen en wijnen.
Lees en leer het: http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=951
het is de Italiaanse bijbelkeuken!

Je mist mijn punt. Ik heb het grootste respect voor alle authentieke keukens. De categorieën van deze blog zijn gerangschikt op kookstijl. Dus dat recept is er, zodat mensen (meestal Amerikanen) recepten kunnen vinden die ze willen proberen.

De categorie zegt: "Italiaanse keuken" niet "Authentieke, klassieke Italiaanse keuken" Bijna elk pastagerecht dat ik maak, tag ik in die categorie, of het nu in Italië is gemaakt of niet. Omdat Amerikanen pasta associëren met de Italiaanse keuken.

Daarnaast. Het plezier van het schrijven van een blog is volledige artistieke vrijheid, zelfs als anderen het er niet mee eens zijn. Ter ere van u ga ik een hotdog en chili linguine maken en deze in de Italiaanse categorie plaatsen! :P

Chef-kok Jan,
Ik vergeet uw standpunt niet, is u niet mijn herkennen!
Inderdaad, in Italië gebruiken Italiaanse recepten het "merkteken van echtheid" om onwaar dan waar te onderscheiden. Nu pizza bijvoorbeeld in Europa wordt erkend onder het merk S.T.G (speciale traditionele garantie) en 8 specificaties heeft voor de bereiding ervan: http://www.pizza.it/NotizieUtili/disciplinare-pizza-napoletana-doc.htm
Klanten worden geadviseerd.
doei

Nummer 1, filoverde, je bent een eikel. Het spijt me als je sterk het gevoel hebt dat dit geen "Italiaans" gerecht is. Wat je niet begrijpt, is dat de meeste mensen over de hele wereld pastagerechten als Italiaans beschouwen, en gekibbel op internet zal er niet toe leiden dat iemand stopt met het te noemen wat ze willen. Sorry kerel, gaat niet gebeuren.

Nummer 2, Chef John, mijn moeder is allergisch voor schaaldieren. Is er een fatsoenlijk alternatief voor de mosselen? Ik zou heel graag willen dat zij ook van dit recept geniet.

Natuurlijk, in blokjes gesneden kip- en kippenbouillon in plaats van mosselen en sap.

Ik maak al sinds mijn tienerjaren in de jaren '60 Spaghetti met witte mosselsaus. Ik werd er verliefd op in "the Old Spaghetti factory" in San Francisco. -- Ik moest bijna huilen toen ze het van het menu haalden en het dus zelf gingen maken. Mijn oude recept gebruikte tonnen boter - ik vind jouw recept zonder boter lichter en erg lekker. (Manlief had derde) Ik ga dit gemakkelijkere snellere heerlijke recept vanaf nu gebruiken. Bedankt chef-kok John! Ik heb de basilicum vervangen door verse platte peterselie omdat SAFEWAY $ 4,00 wilde hebben voor een bos verwelkte bruine basilicum!
(om de tirade voort te zetten. is Franco American spaghetti Italiaans?? -)

Wat maakt uw pretentieuze mening zo heilig over wat een Italiaans recept is en wat niet? Waar zijn de regels die dit regelen? en geldt uw mening voor heel Italië, of is Napels de enige autoriteit van wat Italiaans is?

Fammi nu favore vaglio. Ga een liedje zingen en terwijl je toch bezig bent, laat het serieuze koken over aan de echte experts zoals chef John.

Wie had die show "People are Funny", dit zou een goede zijn. lol

Ik vind het GEWELDIG dat we het oneens kunnen zijn! Ik denk dat het recht om het oneens te zijn geweldig is, kijk maar naar de interessante dingen die we uit deze discussie hebben geleerd. Als we het er allemaal over eens waren. Ik zou daar niet willen wonen. Bedankt voor het luisteren naar mijn mening!

Dit gerecht proberen te vervoeren voor kerstavond?! Wat is het verstandigst?!


Bekijk de video: Wat eten we? Spaghetti met mosselen (Januari- 2022).