Frans stokbrood recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • stokbrood
  • stokbrood

Een eenvoudig recept voor het maken van Frans stokbrood dat heerlijk zacht is van binnen en knapperig en hard van buiten. Het stokbrood kan worden ingevroren als het zo lang meegaat.

4 mensen hebben dit gemaakt

Ingrediënten

  • 1 eetlepel gedroogde actieve gist
  • 475 ml handwarm water
  • 800 g bloem
  • 1 eetlepel zout
  • melk om te poetsen

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:30min ›Extra tijd:2u30min rijzen › Klaar over:3u20min

  1. Meng in een kan de gist met het water en laat 15 minuten staan.
  2. Voeg de bloem en het zout toe aan een grote kom. Voeg het gistmengsel toe aan de gedroogde ingrediënten en meng tot een deeg.
  3. Kneed 5 minuten en doe in de kom en dek af.
  4. Laat 2 tot 3 uur rijzen op een warme plaats.
  5. Haal uit de kom en kneed opnieuw voordat je er twee lange baguettes/broodjes van maakt.
  6. Laat nog 30 minuten rijzen.
  7. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6.
  8. Bestrijk de bovenkanten van de baguettes/rolletjes met melk en bak ze goudbruin in 30 tot 35 minuten.

Zie het op mijn blog

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Hoe maak je Frans stokbrood

Dit klassieke Franse baguetterecept breekt het stapsgewijze proces af om ambachtelijke zelfgemaakte baguettes te maken! Dit recept produceert authentieke Franse baguettes met een knapperige buitenkant en een luchtige, taaie binnenkant. Pin het voor later »

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Red Star Yeast. Bedankt dat je me steunt bij het werken met merken die ik gebruik en waar ik van hou. Ga voor meer recepten, tips voor het bakken van gist en kortingsbonnen naar RedStarYeast.com en bekijk hun sociale media-pagina's voor meer inspiratie voor gistbrood! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Zelfgemaakte Franse Baguettes

Dit recept voor zelfgemaakte Franse baguettes vereist een paar stappen om de perfecte luchtbellen in het brood te krijgen, maar er gaat niets boven zelfgebakken brood en de manier waarop het je huis doet ruiken. Door deze stapsgewijze instructies te volgen, kunt u thuis met succes geweldige baguettes maken.

Het enige dat je moeten doe als je zelfgemaakte Franse baguettes wilt maken, plan vooruit. Hoewel er maar een paar ingrediënten zijn en ze niet moeilijk te maken zijn, duurt het lang voordat het deeg in verschillende fasen rijzen. Begin gewoon een hele dag voordat je de baguettes wilt eten en geniet van het proces. Begin met het maken van een poolish. Een poolish is wat we een voorgisting noemen - een startersdeeg dat van tevoren wordt gemaakt en het is essentieel om je brood een geweldige smaak te geven. Andere voorbeelden van voorgefermenteerd deeg zijn zuurdesem, levain of biga. Het leuke aan het gebruik van een poolish als voorgerecht voor stokbrood is dat het eenmalig gemaakt is, slechts 12 uur duurt en in zijn geheel wordt gebruikt als je het stokbrooddeeg maakt. Je hoeft het niet te bewaren en te voeren zoals jij doen met een zuurdesemstarter. Het is zo simpel als het roeren van drie ingrediënten: bloem, water en gist.

Na 12 tot 18 uur bij kamertemperatuur ziet uw poolish eruit zoals op de onderstaande afbeelding: iets meer volume en bubbels.

Voeg water toe aan de poolish om het los te maken en voeg dan de bloem, meer gist en wat zout toe. Het deeg zal relatief nat zijn, maar het goede nieuws is dat het niet echt nodig is kneden stokbrood deeg. We willen dat er mooie luchtige bubbels in onze baguettes zitten en door het deeg simpelweg uit te rekken en op zichzelf te vouwen is genoeg om de elastische kwaliteit van de gluten te activeren en dan moet je de gist zijn werk laten doen om het deeg te reproduceren en op smaak te brengen .

Zodra je deeg een paar keer is gerezen, begin je het deeg ongeveer de juiste vorm te geven - een rechthoek. Verdeel het deeg in 3 of 4 stukken en druk ze plat tot rechthoeken. Vouw vervolgens, met de lange zijde van de rechthoek naar u toe, het deeg tot een derde van de breedte zoals u een letter zou vouwen - vouw het bovenste derde deel van de rechthoek naar beneden en vouw het onderste derde deel van de rechthoek naar boven. Het zou er nu ongeveer uit moeten zien als een logboek. Laat het rusten en weer opstaan.

Je doet dit nog een keer voordat je de stammen voorzichtig uitrolt tot een stokbrood. Het moet nu nog een laatste keer rijzen in een stokbroodpan of op een bakkersbank, een duurzame Franse linnen doek die wordt gebruikt om het deeg naar boven te laten rijzen in plaats van zijwaarts.

Nu is het tijd om de zelfgemaakte Franse baguettes te bakken. De sleutel tot de korst van een stokbrood is stoom. Professionele bakkers gebruiken stamovens om de beste korst te krijgen, maar je kunt thuis een vergelijkbare omgeving creëren. Verwarm je oven met een gietijzeren pan op de bodem van de oven minimaal 30 minuten voor. Breng de waterkoker aan de kook en als je klaar bent, doe je de baguettes in de oven en giet je kokend water in de gietijzeren pan. Gebruik hiervoor lange ovenwanten en houd er rekening mee dat er veel stoom zal zijn. Sluit de ovendeur zo snel mogelijk en laat de baguettes slechts 15 tot 20 minuten garen in de stomende omgeving. Het is de stoom die zorgt voor die mooie knapperige korst aan de buitenkant van het stokbrood.

De drie bovenstaande baguettes hebben een ander uiterlijk omdat twee ervan met bloem zijn bestrooid voordat ze in de oven worden geplaatst. Als je van die rustieke look houdt, is een simpele, snelle afstoffen met bloem alles wat je nodig hebt.

U kunt dus zien dat het een langdurig proces is (veel tijd zonder toezicht), maar er zijn een aantal manieren waarop u het pad naar vers gebakken brood kunt verkorten. Je zou het deeg kunnen maken, twee keer laten rijzen, in 3 of 4 delen en dan het deeg voor een andere keer invriezen. Bevries elke portie in een luchtdichte zak en ontdooi het deeg op het aanrecht en pak het recept op waar je was gebleven zodra het volledig is ontdooid. Nog handiger vind ik het om versgebakken stokbroden in te vriezen zodra ze zijn afgekoeld. Dan is het een snelle opwarming in de oven op 400ºF gedurende 8 minuten of zo en je bent klaar om te gaan met een vers brood. Pak gewoon een broodmes!

Recept Stap-voor-stap Snelle opmerkingen:

  • Maak poolish en laat 12 tot 18 uur op kamertemperatuur staan
  • Voeg water toe om te poolen, dan bloem, gist en zout. Meng door elkaar en keer het deeg meerdere keren om.
  • Rust 10 minuten.
  • Rek het deeg uit en vouw het in een geoliede kom, afgedekt met een deksel of plasticfolie.
  • Rust 45 minuten
  • Rek en vouw het deeg. Keer terug naar de geoliede kom, afgedekt met een deksel of plasticfolie.
  • Rust 45 minuten.
  • Verdeel het deeg in 3 of 4 porties. Maak elk deel plat, vouw en vorm elk tot een blok. Hoes.
  • Rust 30 minuten.
  • Vouw en vorm elke stam tot een stokbrood. Rust ofwel op een stokbroodpan of bakkersbank, afgedekt.
  • Verwarm de oven voor op 475ºF met een lege gietijzeren pan erin gedurende minstens 30 minuten terwijl de baguettes rusten.
  • Breng water aan de kook op de kookplaat.
  • Scoor de baguettes. Stuur naar de oven. Giet kokend water in een gietijzeren pan.
  • Bak op 475ºF, 20 – 25 minuten.

Zelfgemaakte Franse Baguettes

  • Bereidingstijd: 35 m
  • Kooktijd: 25 m
  • Rusttijd: 2 uur
  • Totale tijd: 3 uur
  • Porties:

Ingrediënten

Pools:
  • 1¼ kopjes water
  • 3½ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1½ theelepel actieve droge gist
  • 2 theelepels zout

Instructies:

Begin ongeveer 24 uur voordat je van je vers gebakken baguettes wilt genieten. Maak de poolish door 1 kopje bloem te combineren met ½ kopje water en ⅛ theelepel actieve droge gist. Roer de ingrediënten door elkaar in een kom en dek af met een deksel of plasticfolie. Laat de nagellak 12 tot 18 uur op kamertemperatuur of in een licht warme ruimte zitten.

Na 12 tot 18 uur zal de poolish iets in volume zijn gegroeid, veel luchtbellen aan de bovenkant hebben en erg nat zijn. Voeg 1¼ kopjes water toe aan de poolish en meng door elkaar. Roer dan de bloem, gist en zout erdoor. Roer goed door elkaar tot er een deeg ontstaat en draai het deeg een paar keer om. Het is niet nodig om het deeg te kneden. Laat het deeg 10 minuten staan.

Rek het deeg uit en vouw het meerdere keren over zichzelf. Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met een deksel of plasticfolie en laat het 45 minuten op een warme plaats staan.

Rek het deeg uit en vouw het nog een paar keer dubbel, doe het terug in de kom, dek af met een deksel of plasticfolie en laat het nog 45 minuten op een warme plek staan.

Verdeel het deeg in drie of vier porties (4 voor kortere baguettes en 3 voor langere baguettes). Druk elke portie plat tot een rechthoek en vouw het deeg als een letter, vouw het bovenste derde deel van het deeg naar het midden en vouw het onderste derde deel van het deeg over het bovenste derde deel. Elke portie deeg zou er nu uit moeten zien als een klein blok.

Maak elk deegblok plat en vouw het opnieuw, sluit de randen stevig aan en rol elk blok voorzichtig in een baguettevorm. Nu moet je de baguettes nog een laatste keer laten rusten in hun baguettevorm. Je kunt ze laten rusten op een licht met bloem bestoven stokbroodpan of op een linnen bank. Dek af met een schone theedoek terwijl de baguettes rijzen.

Als je klaar bent om te bakken, moeten de baguettes net een vingerafdruk in het deeg vasthouden als ze worden ingedrukt. Snijd het stokbrood doormidden met een bakkersmes of een heel scherp mes en schuif het brood in de oven. Als u een stokbroodpan gebruikt, schuift u de pan gewoon in de oven. Als je een bank gebruikt, gebruik dan een schil om de baguettes over te brengen op een baksteen of bakstaal. Zodra de broden in de oven staan, giet je het kokende water in de lege gietijzeren pan in de oven en sluit je meteen de deur.

Als je dit recept hebt gemaakt, voeg dan hieronder je opmerkingen en beoordelingen toe.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Als je dit recept hebt gemaakt en het met je vrienden wilt delen, link dan terug naar Homemade French Baguettes op Blue Jean Chef. Bedankt!


Recept Samenvatting

Werk met 1 portie deeg per keer, houd het resterende deeg bedekt, vouw het deeg in de lengte doormidden tot een strak, smal blok. Druk voorzichtig op de randen met licht bebloemde vingertoppen om te verzegelen.

Rol het deeg met je handpalmen op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot het ongeveer 16 centimeter lang is, en rol steviger aan de uiteinden om een ​​taps toelopend effect te creëren.

Leg de broden met de naad naar beneden op een royaal met bloem bestoven linnen handdoek of een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw de handdoek tussen de broden om plakken te voorkomen. Dek losjes af met geoliede plasticfolie en laat rijzen op koele kamertemperatuur totdat de broden bijna zijn verdubbeld en een met bloem bestoven vinger in de zijkant een lichte inkeping laat, 40 tot 50 minuten.

Plaats een koekenpan op het ovenrek in de laagste stand en een baksteen op het middelste ovenrek. Verwarm de oven voor op 500 graden. Als u een linnen handdoek gebruikt, draait u de baguettes voorzichtig om op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik voor het bakken een kreupel- of scheermesje om 3 sneetjes op elk stokbrood te maken. Giet 1/2 kop heet water in de koekenpan in de oven. Schuif brood en perkament op baksteen.

Verlaag de oven onmiddellijk naar 450 graden. Bak tot baguettes diep goudbruin zijn, hol klinken als de bodems worden geslagen, en het interieur registreert 205 graden op een direct afleesbare thermometer, 25 tot 30 minuten. Laat afkoelen op roosters. Baguettes zijn het lekkerst op de dag dat u ze maakt, maar ze kunnen ook in perkamentpapier en vervolgens in folie worden gewikkeld en 's nachts bij kamertemperatuur worden bewaard (of tot 1 maand worden ingevroren bij kamertemperatuur voordat u ze serveert.)


Recept Samenvatting

  • 2 (.25 ounce) pakketten actieve droge gist
  • ½ kopje warm water (110 graden F)
  • 2 kopjes water
  • 6 kopjes broodmeel
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel witte suiker
  • 5 eetlepels plantaardige olie
  • 2 eetlepels maïsmeel
  • 1 eiwit, geklopt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes

Los in een kleine kom de gist op in warm water. Laat staan ​​tot het romig is, ongeveer 10 minuten.

Meng in een grote kom het gistmengsel met 2 kopjes water, 3 kopjes bloem, zout, suiker en plantaardige olie, roer goed om te combineren. Roer de resterende bloem erdoor, 1/2 kopje per keer, goed kloppend na elke toevoeging. Wanneer het deeg is samengetrokken, draai het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 8 minuten. Vet een grote kom licht in met olie, plaats het deeg in de kom en draai het om zodat het bedekt is met olie. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verdeel het deeg voor de helft. Rol elke helft in een rechthoek van 9 x 12 en rol de jelly roll-stijl op, beginnend bij de lange rand. Sluit de randen en leg ze met de naad naar beneden op een grote bakplaat die is bestrooid met maïsmeel.

Snijd elk brood 3 keer diagonaal door met een scherp mes. Bestrijk met losgeklopt eiwit en bestrooi met sesamzaadjes. Dek af en laat 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 400 graden F (200 graden C).


  • 250 g sterke witte bloem, plus extra om te bestuiven
  • 5g/¼oz zout
  • 5g/¼oz snelwerkende gedroogde gist
  • 30ml/1fl oz olijfolie, plus extra om in te oliën
  • 180ml/6fl oz water

Doe de bloem, het zout, de gist, de olijfolie en het grootste deel van het water in een keukenmachine met een deeghaak eraan. Zorg ervoor dat de gist het zout niet raakt totdat je begint te mengen.

Begin op lage snelheid te mixen en voeg geleidelijk de rest van het water toe tot je een glad deeg hebt. Dit zou ongeveer vijf minuten moeten duren.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom, dek af en laat het deeg twee uur rijzen.

Stort het deeg uit op een met olie ingesmeerd oppervlak. Bestuif je handen met wat bloem en verdeel het deeg in tweeën.

Sla het deeg terug en rek en vouw, en rol het deeg dan in een baguettevorm.

Leg op een stokbroodplaat of een grote bakplaat, dek af en laat rijzen tot het in omvang verdubbeld is.

Verwarm een ​​braadslede op de bodem van de oven en giet er wat water in om wat stoom te creëren (dit zal helpen om de korst te vormen). Verwarm de oven voor op 220C/425F/Gas 7 in een niet-heteluchtoven.

Snijd vlak voor het bakken de bovenkant van elk stokbrood drie keer in.

Bak de baguettes 30 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 200C/400G/Gas 6 en kook gedurende 10 minuten. De gebakken baguettes moeten goudbruin zijn en een lichte glans hebben.

Recepttips

Probeer deze baguettes met gearomatiseerde boter: ofwel snijd en smeer het brood met de gearomatiseerde boter, wikkel in folie en bak 20 minuten op 180C/350F/Gas 4 of snijd het brood, smelt de gearomatiseerde boter in een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak het brood knapperig. Probeer waterkers en mierikswortelboter (125 g zachte boter, 1 volle theelepel verse geraspte mierikswortel, 1 eetlepel fijngehakte waterkersblaadjes en een snufje zout gemengd) of limoen-, chili- en korianderboter (125 g zachte boter, 1 theelepel gedroogde gemalen pepers , rasp van 1 grote limoen en 1 el fijngehakte korianderblaadjes gemengd).


Nicoise Frans stokbrood Recept

"Deze sandwich geeft ons het gevoel alsof we in Nice, Frankrijk zijn", suggereert Sasha Muniak, oprichter van Mangia. We sluiten onze ogen en we lopen daar over een trottoir, kauwend op deze zonnige, glorieuze combinatie. Het maakt een heerlijke lunch en is perfect voor een zomers vermaak. Om van je eigen feest te genieten, volg je onze suggesties aan het einde van het recept om een ​​aantal componenten vooraf te maken.

1 tonijnsteak, 1 pond (1 inch dik)

1 eetlepel extra vergine olijfolie

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

½ kopje kalamata-olijven zonder pit

1 blik (14 ons) artisjokharten verpakt in pekel

1 kopje losjes verpakte basilicumblaadjes

2 ansjovisfilets verpakt in olie

½ kopje extra vergine olijfolie

3 eetlepels rode wijnazijn

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

  1. Verwarm de grill voor
  2. Bestrijk de tonijn aan beide kanten met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 2 minuten zo dicht mogelijk bij het vuur. Draai het gebraad nog 2 minuten om. De tonijn wordt op dit punt medium-rare gekookt. Verwijder en bewaar op kamertemperatuur.
  3. Plaats de eieren in koud water om ze 1 inch te bedekken. Dek de pan af en breng het water op laag vuur aan de kook. Zet het vuur uit en laat de eieren in het water afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Kook de aardappel in ongeveer 15 minuten gaar in kokend gezouten water tot hij zacht is als je er met een vork in prikt. Haal van het vuur, snijd in de lengte doormidden en, met de snijkant naar beneden, in dunne plakjes. Reserveren.
  5. Bereid de overige ingrediënten voor: Schil, snijd de ui in dunne plakjes, breek hem in ringen en bewaar. Hak de olijven grof. Snijd, ontpit en snijd de rode paprika in juliennereepjes. Was de sla, dep droog en snij koud water weer af en knijp er zoveel mogelijk water uit. Was de basilicumblaadjes en dep ze droog.
  6. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de tonijn in dunne plakjes.
  7. Maak de dressing: Prak de ansjovis in een kleine kom of vijzel. Voeg de knoflook toe en meng goed. Roer de olijfolie. Voeg de azijn, tijm, zwarte peper en zout toe en klop tot een romig geheel.
  8. Meng in een kom de tonijn, sla, artisjokken, ui, aardappel, paprikareepjes, olijven en basilicumblaadjes. Voeg de dressing toe en schep voorzichtig om.
  9. Zorg er bij het maken van sandwiches eerst voor dat de baguettes lekker knapperig zijn. (Als ze slap zijn, verwarm dan de oceaan voor op 350 graden F en krokant de baguettes opnieuw gedurende 5 minuten voordat je ze snijdt.) Snijd elke baguette in 3 stukken. Snijd elk deel horizontaal door het midden zonder helemaal door te snijden. Druk de helften met de snijkant naar beneden op het aanrecht om ze te openen. Leg een royale hoeveelheid tonijnsalade in het midden van elke scharnierende sandwich. Leg 2 of 3 plakjes hardgekookt ei op de salade. Sluit de sandwich gedeeltelijk en snijd doormidden.

Voorbereiden: Je kunt de eieren 1 dag van tevoren hard koken. Laat ze afkoelen in het water zoals aangegeven in stap 3, schil ze en plaats ze een nacht in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

De dressing kan ook 1 dag van tevoren gemaakt worden de kom goed afdekken en in de koelkast zetten.

De olijven, paprika's, artisjokharten en romaine kunnen allemaal de avond voor gebruik worden bereid. Plaats elk in een aparte kom, dek goed af en zet in de koelkast.

Kook de aardappelen 1 uur voor gebruik en bewaar op kamertemperatuur.

De tonijn kan tot 1 uur van tevoren op kamertemperatuur worden geroosterd. Dat gezegd hebbende, raden we u aan om deze broodjes zo dicht mogelijk bij de serveertijd samen te stellen. Anders moet je de geroosterde tonijn in de koelkast bewaren. Koeling zal de textuur en smaak veranderen, en niet ten goede.


Makkelijk, authentiek Frans stokbrood thuis

Er zijn veel recepten voor baguettes beschikbaar, maar de meeste zijn ingewikkeld en kunnen geen consistente resultaten opleveren. Dus gingen we op zoek naar een doodeenvoudige, onfeilbaar recept terwijl we onze focus op consistentie, smaak en smaak bereiken. Ons doel is om een ​​mooie goudbruine, knapperige korst aan de buitenkant te hebben, met een goede balans tussen taai en zacht aan de binnenkant. En het belangrijkste van alles, het moet extreem smaakvol zijn. Probeer ons recept eens en laat ons weten wat je ervan vindt!

Geen speciale ingrediënten, nee poolish, geen speciale vaardigheden. alleen basisingrediënten, basisgereedschap en wat geduld!

BELANGRIJK - HOE DIT RECEPT TE GEBRUIKEN?

Dit recept is bedoeld voor bakkers van elk niveau. Het is gericht op mensen die van baguettes houden, ongeacht hun bakvaardigheden. Lees eerst het hele recept een keer door, woord voor woord. Bekijk ondersteunde video's aan het einde als je dat nodig hebt. Ga dan verder.

Breng de eerste keer dat u het probeert geen wijzigingen aan in het recept, doe precies zoals aangegeven voor het beste resultaat.

Veelgestelde vragen - antwoorden op uw vragen

  1. Wow, dit recept is zo anders dan de rest van het internet, zal het werken?
    Vertrouw ons, we zijn pro's en we hebben dit recept voor je ontwikkeld. En we hebben dit recept meer dan 100 keer vereenvoudigd en getest om ervoor te zorgen dat thuisbakkers op elk niveau het kunnen volgen. Combineer dit recept niet met een ander recept dat je ergens anders hebt gevonden.
  2. Welke gist gebruik je?
    In het bijzonder hebben we dit recept herhaaldelijk getest met het merk "RED STAR Active Dry Yeast", verkocht bij Costco, dat voor de meesten direct beschikbaar zou moeten zijn.
  3. Waarom heeft uw recept zo'n lange wachttijd?
    Je kunt een goed deeg niet haasten. Je brood zal veel smaakvoller en veel lekkerder zijn dan die snelle recepten. Het zal zelfs lekkerder zijn dan het meeste brood dat in bakkerijen in de VS te vinden is. Als je 's ochtends baguettes wilt eten, maak het deeg dan de dag ervoor klaar. Maak anders het deeg 's ochtends klaar en laat het in de late namiddag of avond klaar.
  4. Waarom heb ik een digitale weegschaal nodig?
    Wegen is veel nauwkeuriger dan meten met lepels en kopjes. Dit is essentieel voor het produceren van consistente, betrouwbare resultaten.
  5. Wat als ik geen diastatische mout heb?
    Dit is niet vereist. Het helpt je baguettes gewoon om een ​​​​beetje betere (donkerdere) kleur te krijgen.
  • Zeer grote kom of KitchenAid keukenmixer van 5 Qt
  • Garde
  • Brood kreupel, bij voorkeur Saint Germain Brood kreupel
  • Grote rechthoekige pizzasteen of geperforeerde stokbroodpan
  • Proefbank
  • Afkoelrek
  • Kneedplank of een vlakke ondergrond
  • Deegschraper
  • Kleine pan om water in te bewaren om te stomen
  • Spuitfles gevuld met schoon water
  • Digitale keukenweegschaal
  • Porties:3 stokbroden
  • Voorbereidingstijd:15M
  • Bak tijd:20M
  • Totale tijd:8H 30M
  • Moeilijkheidsgraad:Eenvoudig
  • 20,25 oz bloem voor alle doeleinden (gewicht)
  • 12 oz water (kamertemperatuur, by .) gewicht)
  • 1,5 tl zout
  • 1 tl actieve droge gist
  • 2 tl diastatische mout (optioneel, voor mooie kleur)

ROUTEBESCHRIJVING:

STAP 1 - Meng droge ingrediënten

Voeg bloem, zout, gist en diastatische mout toe aan de grote kom (of staande mixerkom, indien gebruikt). Meng goed met een garde. (Zie eventueel onderstaande video).

STAP 2 - Kneed het deeg

Optie A - Bij gebruik van een standmixer (bij voorkeur): Met de deeghaak bevestigd, zet u de machine op LAAG ("speed STIR") en voegt u langzaam water toe, mengt tot gecombineerd, ongeveer 1 minuut. Verhoog vervolgens naar "snelheid 2" en blijf ongeveer 10 minuten mixen. Stop, leg het deeg op het kneedvlak en kneed nog 1 minuut met de hand. (Met de hand kneden kan direct in de kom als dit vakkundig wordt gedaan, neem anders het deeg naar een kneedplank).

(Zie eventueel onderstaande video).

Optie B - Als er geen mixer/keukenrobot beschikbaar is, gebruik dan alleen de handen: Maak een kuiltje in het midden van de bloem, voeg water toe aan het kuiltje, gebruik een spatel om de bloem te mengen tot het gemengd is en begin met de hand te kneden. Het deeg moet zacht en een beetje nat zijn. Blijf in totaal 5 minuten met de hand kneden. Dit is niet moeilijk. Als je geen keukenmixer hebt, is het prima om deze optie te gebruiken en het resultaat zal hetzelfde zijn.

(Zie eventueel onderstaande video).

STAP 3 - Het deeg rijzen

Doe het deeg in de grote kom, dek de hele kom luchtdicht af in een plastic zak (een schone, nieuwe vuilniszak zou ook werken) en laat 8 tot 10 uur rusten bij kamertemperatuur, maar niet langer. Verkort de wachttijd ook niet. het is het waard! Het is het geheim waarom uw brood zoveel beter zou smaken dan de meeste.

STAP 4 - Vorm de Baguette (8 tot 10 uur later)

Op een kneedplank licht bestrooien met wat bloem, het deeg met een deegschraper in drie gelijke delen snijden en het stokbrood vormgeven.

Klop het deeg stuk voor stuk tot een rechthoek van 3,5 x 6 inch en dan:
A. Vouw langs de langere zijde het bovenste derde deel van het rechthoekige deeg naar het onderste derde deel. Druk het gevouwen gedeelte met uw handpalm naar beneden om het plat te maken.

B. Vouw langs de langere kant het onderste derde deel naar boven en druk met je handpalm naar beneden om het plat te maken.

C. Vouw het deeg langs de lange kant dubbel en sluit de randen met je vingers.

NS. Rol het deeg heen en weer, beginnend vanuit het midden naar het einde toe, tot het ongeveer 17 centimeter lang is.

e. Plaats het baguette-vormige deeg op de rijsbank (bij voorkeur, voor betere kwaliteit) of kneedoppervlak (als de bank niet beschikbaar is) met de naad naar boven en met voldoende ruimte ertussen. (Zie eventueel onderstaande video).

Dek af met een plastic zak en laat het nog 30 minuten rusten als het in omvang is verdubbeld.

Bij gebruik van een baksteen: plaats tijdens het wachten de baksteen op het TWEEDE LAAGSTE rooster en verwarm de oven voor op 500 graden.

OPMERKING: Het is belangrijk om de oven met de baksteen erin onmiddellijk te verwarmen terwijl u wacht tot het deeg rijzen, omdat het even duurt voordat de steen de vereiste temperatuur heeft bereikt.

STAP 5 - Scoor het deeg

Draai het deeg om, met de naad naar beneden, houd de kreupele in een hoek van 30 graden en maak drie snelle inkepingen in het deeg.

STAP 6 - Haal gevormd deeg in de oven en VERLAAG de temperatuur

Voeg 1/2 kopje water toe aan de kleine rechthoekige pan (of omrande bakplaat) en plaats op LAAGSTE rooster (onder de steen, indien gebruikt).

Optie A: Bakken met een pizzasteen

Schuif het rek uit dat de steen vasthoudt, werk snel één voor één en gebruik de baguette transfer peel om het 3 gevormde deeg direct op de steen te verplaatsen (gescoorde kant naar boven), spuit water over het deeg, sluit de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 425F. Bakken voor WAT BETREFT 20 minuten goudbruin. (Stel de timer in op 18 minuten en controleer terwijl de deur gesloten blijft).

Optie B: Bakken met een geperforeerde stokbroodpan

Gebruik een baguettetransferschil om het 3 gevormde deeg direct op de geperforeerde baguettepan te verplaatsen (gescoorde kant naar boven ), spuit water over het deeg en plaats de pan op het TWEEDE LAAGSTE rek (een rek boven de pan met water). Bakken voor WAT BETREFT 20 minuten goudbruin. (Stel de timer in op 18 minuten en controleer terwijl de deur gesloten blijft).

  • Het doel van de rechthoekige pan is alleen om water vast te houden om te stomen.
  • Zorg ervoor dat u bij deze stap GEEN water op uw glazen ovendeur morst. Het zal barsten.

STAP 7 - Baguettes uit de oven op het koelrek halen

Zet de oven uit, houd de deur op een kier van ongeveer 2 inch open en wacht 3-4 minuten, open dan de deur volledig en breng de baguettes over om af te koelen op een bedraad koelrek. Dit wachten helpt om de korst op de baguettes te verbeteren.






Franse Baguettes

Trefwoord Kamut Brood, Kamut Franse Baguettes

Ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes warm 105-115 graden water, verdeeld
  • 1 1/2 eetlepels 2 pakjes actieve droge gist
  • 2 theelepels suiker verdeeld
  • 2 ½ kopjes witte kamutmeel
  • 2 theelepels Frans grijs zout
  • Gesmolten boter om broden mee te bestrijken (optioneel)

Instructies:

Meng in een grote mengkom of de kom van een zware mixer of keukenmachine de bloem, het zout, de resterende 1 theelepel suiker en het gistmengsel. Voeg geleidelijk water toe, tot de resterende 1 kop, en meng tot het deeg een gladde bal vormt die niet te plakkerig is om te hanteren. (Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan nog wat Kamut-meel toe.) Draai het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort tot het deeg glad en elastisch is.


Stokbrood in Franse stijl

Dit recept staat al jaren op de achterkant van onze zakjes met biologische meel in Franse stijl, en we vonden dat het tijd werd om het hier op onze website te publiceren. Biologisch meel in Franse stijl is ons favoriete meel voor het maken van authentieke baguettes in Franse stijl, dus we moedigen je aan om dit unieke product uit te geven.

Ingrediënten

  • 3 kopjes (369 g) biologische meel in Franse stijl of King Arthur ongebleekt meel voor alle doeleinden
  • 1 tot 1 1/4 kopjes (227 g tot 283 g) lauw water
  • 2 theelepels instantgist
  • 1 1/2 theelepels (9 g) zout

Instructies:

Weeg je bloem of meet het door het voorzichtig in een kopje te scheppen en het overtollige bloem weg te vegen. Roer in een grote kom de bloem, 1 kopje water (227 g), gist en zout tot alles goed gemengd is, voeg indien nodig extra water toe om een ​​zacht deeg te maken. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rusten.

Kneed het deeg - met de hand, mixer of broodmachine - tot het glad is. Breng het over naar een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.

Vouw het deeg meerdere keren op zichzelf. Doe het terug in de kom, dek af en laat rijzen tot het weer verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.

Leg het deeg op een licht ingevet werkvlak en verdeel het in drie stukken.

Kom meer te weten

Alles over klassieke baguettes

Rek de deegstukken uit tot broden van 15 tot 18 inch en plaats ze op een licht ingevette of met bakpapier beklede bakplaat of in een licht ingevette baguettepan. Dek de broden af ​​en laat ze ongeveer 1 uur rijzen.

Snijd de broden diagonaal doormidden en besproei ze royaal met warm water.

Bak de baguettes 20 tot 25 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat ze uit de pan glijden en leg ze terug op het ovenrek. Zet de oven uit en doe de deur ongeveer 1 cm open. Laat de baguettes volledig afkoelen in de oven.