Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

De voedselalmanak: dinsdag 8 januari 2013

De voedselalmanak: dinsdag 8 januari 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In De voedselalmanak, Tom Fitzmorris van de online nieuwsbrief The New Orleans Menu neemt nota van voedselfeiten en gezegden.

Dagen tot. .
Mardi Gras--34
Valentijnsdag--36

Annalen van spek en bonen
De slag om New Orleans vond vandaag plaats in 1815, de laatste slag in de oorlog van 1812. De oorlog was al afgelopen, maar het bericht had de 7500 Britse troepen niet bereikt. Ze ploeterden door de moerassen in wat nu St. Bernard Parish is, waar ze in Chalmette werden verslagen door Andrew Jackson's verzameling van 3100 back-bayou-verdedigers. Die een beetje spek en een beetje bonen nam, zodat een rijm kon worden gemaakt met een verkeerde uitspraak van 'New Orleans'. De strijd was een nederlaag, met 2000 Britten gedood. Het maakte van Andrew Jackson een held, zowel hier als nationaal. Zijn standbeeld staat op de meest prominente plek in New Orleans.

De smaak van vandaag
Vandaag is Nationale Vol-Au-Vent Dag. Of, om het in het Creools te vertalen, Pattie Shell-dag. Gemaakt in maten van een vingerhoed tot die van een koffiemok, zijn vol-au-vents gemaakt van twee lagen bladerdeeg die in cirkels zijn gesneden. De bovenste laag heeft een gat in het midden. Wanneer ze worden gestapeld en vervolgens gebakken, worden ze kopjes met brouwsels die typisch naar de rijken en pittig gaan. De naam vertaalt "vlieg op de wind", wat de ideale lichtheid van deze bladerdeegbekers suggereert.

In tegenstelling tot de kleinere pasteitjes, worden vol-au-vents meestal gemaakt met een dop van deeg om de inhoud te bedekken om te voorkomen dat ze afkoelen. De dop is altijd uit het midden gekanteld, zodat de inhoud in de vol-au-vent kan worden gezien. Larousse Gastronomique zegt dat vol-au-vents zijn uitgevonden en genoemd door Marie-Antoine Careme, de beroemde Franse chef-kok en auteur van de negentiende eeuw.

In New Orleans worden vol-au-vents meestal gemaakt in een gerecht genaamd oesterpasteitjes - kleine vol-au-vents gevuld met oesters in dikke saus, een beetje meer gebakken om ze knapperig te maken. Negen van de tien hiervan zijn verschrikkelijk, meestal omdat de saus te dik is. In de handen van een bekwame chef-kok kunnen vol-au-vents echter fantastisch zijn. De beste die ik ooit heb gehad was een gerecht met zwezerik en champignons, gemaakt door chef-kok Denis Rety in het kortstondige maar schitterende Le Chateau in Gretna. De vol-au-vent was ongeveer vijf centimeter breed en vijf centimeter diep, en was heerlijk genoeg om te wedijveren met de goedheid van de romige saus en rijke zwezeriken. Je zou nooit weten dat het een naaste neef was van de grove kleine oesterpasteitjes die je werden opgedrongen bij huwelijksrecepties.

De oude keuken Sage Sez:
Als je een heerlijk gerecht hebt waarvan de consistentie bij sommige gasten als glop wordt geregistreerd, en als het niet goed lijkt om het over rijst of pasta te serveren, bak het dan in een vol-au-vent. Iedereen zal het heel chique vinden.

Gastronomische Gazetteer
Bacontown is een kleine, historische gemeenschap ongeveer halverwege tussen Baltimore en Washington, D.C. Het is genoemd naar Maria Bacon, een slaaf die in 1860 samen met zeventig andere slaven werd bevrijd door Achsah Dorsey, een landeigenaar die later dertig hectare aan Maria wilde schenken. De gemeenschap heeft sindsdien haar Afro-Amerikaanse wortels behouden, hoewel er grote winkels en onderverdelingen van de stad Laurel omheen zijn ontstaan. Het is de laatste tijd de focus geweest van succesvolle vernieuwingsinspanningen. Het dichtstbijzijnde restaurant is Pho 89, 800 meter verderop in Laurel.

Eetbaar Woordenboek
guanciale, [gwahn-CHAH-leh], Italiaans, n.--Een soort spek gemaakt met de wangen (wang) van een varken, in plaats van de buik, zoals standaard spek is. Guanciale wordt gezouten met dezelfde ingrediënten (zout, peper, suiker) als buikspek, maar het wordt meestal niet gerookt. Het is de aard van guanciale om in kleine stukjes te verschijnen in plaats van in plakjes. Guanciale wordt steeds populairder in Amerika, omdat chefs erop staan ​​het te gebruiken om een ​​aantal klassieke Italiaanse gerechten te maken waarin het als essentieel wordt beschouwd. De twee bekendste hiervan zijn spaghetti carbonara en spaghetti all' amatriciana. Als je niet wist dat het een varkenswang was, zou je denken dat je spek aan het eten was.

Annalen van snoep
Walter E. Diemer, de uitvinder van kauwgom, werd vandaag geboren in 1905. (Hij stierf ook op deze datum, in 1998.) Diemer werkte als boekhouder voor de Fleer Chewing Gum Company, maar zijn interesse in het product was zo vurig dat hij vaak in de testkeuken rondsnuffelde. Hij maakte een monster van vijf pond roze kauwgom dat zowel zachter als rekbaarder was dan standaard kauwgom. Het werd getest in een winkel in Philadelphia en werd meteen een hit. Diemer creëerde niet alleen de kauwgom, maar ook de techniek om kauwgombellen te blazen, die hij zijn verkopers moest leren. Hij zei dat het meest verbazingwekkende aan zijn kauwgom niet de populariteit was, maar het feit dat het meeste nog steeds roze is, alsof dat deel uitmaakt van zijn essentie. Fleer maakt nog steeds Dubble Bubble.

Eten op zee
Vandaag, in 2004, heeft de RMS Koningin Mary 2 werd gedoopt door koningin Elizabeth II, de kleindochter van koningin Mary. In die tijd was het het grootste cruiseschip ter wereld en werd het geprezen als het toppunt van luxe. De Eat Club maakte zijn eerste reis met de QM2 in april 2009, van New York naar Londen. We dineerden niet zo goed als we hadden verwacht, maar vonden het schip toch het meest luxe in onze ervaring.

Muziek om bananensandwiches te eten
Vandaag is Elvis Presley's verjaardag,in 1935. Ongeveer twintig jaar geleden verscheen er een lijn wijnen met de naam en gelijkenis van Elvis. "Was dit Elvis' favoriete wijn?" Ik heb het aan de distributeur gevraagd. 'Elvis dronk geen wijn,' zei hij. 'Maar als hij dat had gedaan, was dit de wijn die hij graag had gewild.'

De heiligen
Dit is de feestdag van de heilige Erhard van Regensburg, die in de jaren 600 in Beieren woonde. Hij is een van de velen patroonheiligen van bakkers.

Politiek en eten
Vanavond in 1992 werd de eerste president Bush, die een staatsdiner bijwoonde in Tokio, misselijk en verloor zijn lunch in de schoot van de Japanse premier. De uitleg van het Witte Huis was dat: Bush had buikgriep, een eufemisme voor voedselvergiftiging. Verzin je eigen sushi-grap.

Naamgenoten eten
Soepverkoop, een heerlijk gekke komiek die in de jaren zestig veel op tv was - vaak met een taart die in de richting van iemands gezicht vloog - werd vandaag geboren in 1926. .Bill Graham, de leidende impresario van rockmuziek in San Francisco in de Summer of Love (1967), begon zijn reis vandaag in 1931.

Woorden om op te eten
"Alle messen en vorken werkten weg met een snelheid die behoorlijk alarmerend was; er werden heel weinig woorden gesproken; en iedereen leek zijn uiterste best te doen, uit zelfverdediging, alsof er morgenochtend voor het ontbijt een hongersnood zou uitbreken, en het was hoog tijd geworden om de eerste natuurwet te doen gelden."Charles Dickens, verwijzend naar de manier waarop we in Amerika eten.

Woorden om op te drinken
"Amerikanen drinken misschien minder alcoholische dranken, maar ze eten er zeker meer van dan ooit tevoren. Bewust of onbewust."Marian Burros, voedselschrijver voor de New York Times.


Hagedis voor het diner.

De Australische varaan - beter bekend als de varaan '8211, heeft een belangrijke plaats in de Aboriginal-cultuur en -geneeskunde en in de Australische folklore. Het maakt blijkbaar ook goed eten. Men zegt dat de staart het beste is, en - niet verrassend - smaakt naar kip, of naar vis, of 'zoeter en sappiger dan konijn'.

Het eenvoudigste recept voor het koken van goanna was om het in de as te roosteren, zodat wanneer de as werd afgeveegd, de schil erbij kwam en het vlees dan klaar was om te eten. Tegen de tijd van de wedstrijd voor bushrecepten van de Perth-krant in 1938 (gisteren genoemd), was er minder van de bush en meer van de Franse keuken over recepten met goannastaart, zoals de volgende wedstrijdinzendingen laten zien:

Goanna staart.
Verbrand en schil de staart van een varaan. Snijd in plakjes van drie inch. Dompel in ei en paneermeel en bak ze snel goudbruin. Olijfolie is het beste om in te bakken, maar sommigen houden niet van de smaak van olijven.

Goanna Tail met Peterseliesaus.
Huidstaart en in kleine stukjes gesneden. Doe in een pan en bedek het net met water. Kook tot ze gaar zijn. Maak peterseliesaus als volgt: - Kook een halve liter water, gooi er een eetlepel fijngehakte peterselie en een halve theelepel zout in. Voeg vervolgens twee ons bloem toe, gemengd tot een gladde pasta in een scheutje water. Roer boven vuur tot het dik wordt. Breek er een of twee ons boter in. Leg hier gekookte staart in en serveer heet.

Citaat voor de dag.
Je kunt nooit genoeg knoflook hebben. Met genoeg knoflook eet je The New York Times.
Morley Veiliger.


Speciale aanbiedingen en productpromoties

Van boekenlijst

Beoordeling

Er zijn tal van recente titels over de geschiedenis van eten, maar deze heeft een twist & mdashit is in kalenderformaat. Elke dag van het jaar bevat voedseltrivia met betrekking tot de datum, en een paar historische recepten zijn ook in de tekst te vinden. De bekende voedselschrijver Clarkson begint natuurlijk met nieuwjaarsdag en een bespreking van de vele tradities en rituelen die over de hele wereld te vinden zijn. Ze duikt in de geschiedenis en beschrijft een menu van wat er werd geserveerd voor het diner in een Brits klooster in 1493 om de dag te markeren en merkt op dat het Bass Pale Ale-logo het eerste handelsmerk was dat in 1875 werd geregistreerd, nadat een werknemer de nacht buiten de registrar had doorgebracht kantoor en onthulde dat 1 januari 1937 de dag was waarop SPAM zijn naam kreeg, met dank aan een wedstrijd op het nieuwjaarsfeest van Hormel Mansion. Feiten voor elke dag van het jaar worden op deze plezierige en gemakkelijk te verteren manier gegeven. Recepten bevatten het eerst bekende gepubliceerde recept voor brownies (gepubliceerd op 7 januari 1896 en zonder chocolade!). Andere voorbeelden van de informatie die erin staat, zijn onder meer een bespreking van het dispuut over waarom New York City 'de Big Apple' wordt genoemd (de staat New York heeft de appel officieel aangenomen als staatsvrucht op 26 juli 1976), een herinnering aan wat Lewis en Clark at in september 1805 wat patiënten aten in het Londense Foundling Hospital op 17 november 1747 (het eten dat daar geserveerd werd hing af van of het 'varkensvleesseizoen' of 'ander seizoen' was) en een recept voor gebakken kraai, van 8 september 1936. . . . Casual lezers en fijnproevers zullen genieten van de talloze feiten en cijfers die in deze almanak te vinden zijn. Deze vermakelijke en interessante lezing wordt aanbevolen[.] ― Boekenlijst

Naast het groeiende oeuvre over dit onderwerp, beslaat deze bron meer dan 2000 jaar culinaire geschiedenis en cultuur in kalenderformaat. Het werk omvat een reeks onderwerpen zoals voedselwetgeving, uitvindingen en wetenschappelijke ontdekkingen, evenals recepten en voedseltradities van over de hele wereld in alle omgevingen en sociale instellingen. Kijkend naar 13 maart, leert de lezer bijvoorbeeld dat Henry Jones in 1845 een patent ontving voor zelfrijzend bakmeel en dat Juliet Corson in 1877 de New York Cooking School opende. De kracht van deze referentie is zeker de verscheidenheid aan besproken onderwerpen en de gebruik van primaire hulpbronnen in het geheel. . . Het boek bevat ook een lijst van meer dan 200 recepten. . . De korte leeslijst bevat zeven boeken en acht websites. OORDEEL Over het algemeen is dit een goed onderzochte verzameling voedselfeiten en evenementen, georganiseerd op datum[.] ― Bibliotheekjournaal

De boeken zijn goed geschreven en zijn zeer interessant om te lezen. . . De auteur is goed gekwalificeerd en heeft verschillende boeken over voedsel geschreven. Het papier en de lettergrootte zijn voldoende en de binding is buitengewoon aantrekkelijk. Omdat we allemaal van eten houden, zou deze combinatieset in alle grote bibliotheken moeten staan. ik Amerikaanse Naslagwerken Jaarlijks

Dit enorme werk van liefde en geleerdheid is een bron van toevallig genoegen. Waar je het ook opent, willekeurig lezen over de geneugten en geschiedenis van eten wordt beloond. Zoveel te weten en lief te hebben in dit werk, dat laat zien dat eten niet het enige genot is dat voedsel te bieden heeft. -- Merry White, professor, Afdeling Antropologie, Universiteit van Boston

Verrukkelijk. En niets kan de vindingrijkheid en inspanning die is gestoken in het maken van voedsel duidelijker naar huis drijven dan de nevenschikkingen op elke dag van de Almanak. -- Rachel Laudan, auteur van Cuisine and Empire: Cooking in World History

Janet Clarkson's Food History Almanac is puur plezier voor geschiedenisliefhebbers en liefhebbers van eten. Deze verzameling fascinerende feiten, anekdotes en recepten belicht op levendige wijze de smaken, texturen, geuren, geluiden en bezienswaardigheden van onze collectieve menselijke geschiedenis. -- Amy Bentley, universitair hoofddocent, Voeding, Voedselstudies, Volksgezondheid, Universiteit van New York

The Food History Almanac staat boordevol historische menu's en vermakelijke anekdotes en biedt een jaar lang een feest van gastronomische miscellanea dat zowel culinaire historici als fijnproevers zal bekoren. -- Rachel E. Black, PhD, Universitair Docent & Academisch Coördinator, Gastronomieprogramma, Boston University

Dit is een waar feest voor de voedselgeobsedeerde. Een schat aan weinig bekende maar fascinerende referenties die met de grootste zorg zijn verzameld. De poging om deze informatie te vergaren was enorm. Ik wil me in dit boek nestelen en het nu van kaft tot kaft lezen, en dan weer bij het begin beginnen. -- Ken Albala, Universiteit van de Stille Oceaan


Bekijk de video: Matthijs Diederiks over Voedsel van morgen (Juni- 2022).