Wat is kreeft Newberg?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit ouderwetse gerecht heeft een interessante geschiedenis

Het romige gerecht werd in 1876 uitgevonden in Delmonico's Restaurant.

In gesprekken over klassieke Amerikaanse fine dining-gerechten van weleer komt Lobster Newberg steevast ter sprake. Maar wat is het precies?

Eerst een beetje geschiedenis. Het gerecht werd uitgevonden door een zeekapitein en vaste klant in het legendarische Delmonico's restaurant in New York, Ben Wenberg, in 1876. Hij demonstreerde het gerecht voor Delmonico's eigenaar Charles Delmonico, die zo'n fan was dat hij de chef-kok van het restaurant, de beroemde Charles Ranhofer, had. verfijn het en voeg het toe aan het menu als Lobster a la Wenberg.

Het was meteen een hit, maar ondanks het succes werd het van het menu gehaald nadat Delmonico en Wenberg ruzie hadden. Gasten bleven er echter om vragen, dus om hen tevreden te houden werd het terug op het menu gezet, zij het met een licht gewijzigde naam: Lobster Newberg.

Dus wat zit er in het gerecht? Eerst worden eidooiers en slagroom door elkaar geslagen en vervolgens gecombineerd in een pan met gesmolten boter en sherry. Zodra het mengsel dikker wordt, worden zout, cayennepeper en nootmuskaat toegevoegd, gevolgd door stukjes kreeft, die worden verwarmd tot ze gaar zijn. Het wordt traditioneel geserveerd op beboterde toast.

Kreeft Newberg is een beroemd historisch gerecht en zeker heerlijk, maar wees gewaarschuwd - als er één ding is dat het niet is, is het gezond.


Kreeft Newburg

Gastronomische overlevering vertelt ons dat de voorloper van dit beroemde kreeftengerecht eigenlijk is gemaakt in Delmonico's, het bekende restaurant in New York City, tijdens zijn hoogtijdagen in de tweede helft van de vorige eeuw. Meneer Ben Wenburg (of Wenberg, zoals sommigen geloven), een gewoonte van Delmonico in deze periode, zou een gerecht hebben bedacht dat was gemaakt met zeevruchten, room en eidooiers. Het stond Wenburg op het menu tot enige tijd later de levensgenieter Mr. Wenburg in een dispuut met de directie verwikkeld raakte. Daarna hernoemde het restaurant het aanbod zeevruchten "Newburg", en een klassieker was geboren.

Sociaal delen

Voeg aan collectie toe

Toevoegen aan menu


Geschiedenis en recept van kreeft Newberg

Wist je dat het een van de meest populaire gerechten was die werd geserveerd in het Amerikaanse paviljoen op de Parijse expositie van 1900.

Foto uit het tijdschrift Taste of Home, maart/april 2003

Geschiedenis van Kreeft Newberg – Kreeft a la Wenberg:

1867 – Sommige historici geloven dat Lobster Newberg is ontstaan ​​in Hotel Fauchere in Milford, PA, aangezien Lobster Newberg in de jaren 1800 het kenmerkende gerecht was van dit elegante hotel. Louis Fauchere, plaatselijk bekend als de "gekke Fransman", kocht een kleine saloon (bekend als de “Van Gorden & La Bar'8221 en ook voorheen bekend als “The French Hotel'8221 waarvan wordt aangenomen dat het eigendom was van familieleden van zijn vrouw, Rosalie Perrochet Fauche, die in het begin van de 19e eeuw naar Milford was gekomen als onderdeel van de Franse nederzetting. , ook wel Delmonico'8217s genoemd.

Hij bouwde oorspronkelijk het zomerverblijf van het hotel voor de samenleving in New York City. Louis Fauchere was trots op de originele keuken van het hotel en de elegante sfeer, en het restaurant werd al snel beroemd. Hij beweerde altijd dat hij Lobster Newberg had uitgevonden, maar dit is nooit bewezen. Hij werkte bij Delmonico's8217s Restaurant onder leiding van de beroemde chef-kok, Alessandro Filippini, die daar werkte van 1849 tot 1888. Louis Fauchere verliet Delmonico's8217s Restaurant en verhuisde permanent naar Milford in 1867. Fauchere opende Hotel Fauchere acht jaar voor Delmonico's8217s Restaurant beweerde dat het in 1876 was gemaakt. U bent de rechter!

Caesar Chiappini, 42 jaar lang (1926-1968) chef-kok van Hotel Fauchere, krijgt de eer om het gerecht te perfectioneren en populair te maken met zijn eigen geheime recept.

1876 – De meest populaire theorie over de geschiedenis van het gerecht werd gecreëerd in het Delmonico's8217s Restaurant in New York City. Het eerste restaurant van Delmonico's8217s werd in 1827 geopend door de broers Giovanni en Pietro Delmonico. De broers huurden bekwame Franse koks in van de gestage stroom immigranten die zich in New York vestigden.

Kreeft Newberg werd oorspronkelijk geïntroduceerd en vernoemd naar Ben Wenberg, een rijke zeekapitein die zich bezighield met de fruithandel tussen Cuba en New York. Als hij aan wal was, at hij gewoonlijk in Delmonico's 8217s Restaurant. Op een dag in 1876, thuis van een cruise, ging hij het café binnen en kondigde aan dat hij een nieuwe manier had meegenomen om kreeft te koken (waar hij oorspronkelijk het idee voor dit nieuwe gerecht kreeg, is nooit ontdekt). Hij riep om een ​​blazer (chafing dish), demonstreerde zijn ontdekking door het gerecht aan tafel te koken en nodigde Charles Delmonico uit om het te proeven. Delmonico zei, '8220Delicious'8221 en zette het gerecht onmiddellijk op het menu van het restaurant en noemde het ter ere van de maker Kreeft à la Wenberg. Het gerecht werd al snel populair en veel gevraagd, vooral door de after-theater klantenkring.

Vele maanden nadat Ben Wenberg en Charles Delmonico vochten of ruzie maakten over een nog onontdekte en waarschijnlijk triviale kwestie. Het resultaat was dat Charles Wenberg uit Delmonico's 8217s verbannen en Lobster a la Wenberg geslagen van het menu bestelde. Dat weerhield klanten er niet van om om het gerecht te vragen. Door typografische voorzichtigheid veranderde Delmonico de spelling van '8220Wenberg'8221 in '8220Newberg' en Lobster Newberg was geboren. Dit gerecht wordt ook wel Lobster Delmonico genoemd.

Delmonico's beroemde chef-kok, chef-kok Charles Ranhofer (1936-1899), veranderde het originele recept om zijn eigen touch toe te voegen. In 1876 ging Charles Ranhofer met pensioen en keerde terug naar Frankrijk. In 1879, drie jaar nadat hij Delmonico'8217s verliet om met pensioen te gaan in Frankrijk, keerde Charles Ranhofer terug naar Amerika en Delmonico's8217s als chef de cuisine in restaurant 26th Street (Madison Square). Hij was de chef-kok bij Delmonico's 8217s van 1862 tot 1896. In zijn boek, de epicurist, gepubliceerd in 1894, geeft Ranhofer het volgende recept voor Lobster a la Newberg:

“Kook zes kreeften van elk ongeveer twee pond in kokend gezouten water gedurende vijfentwintig minuten. Twaalf pond levende kreeft levert, wanneer gekookt, twee tot twee en een half pond vlees op met drie tot vier ons koraal. Als ze koud zijn, maak je de lichamen los van de staarten en snijd je deze in plakjes, doe ze in een sautoir, elk stuk plat, en voeg hete geklaarde boter toe breng op smaak met zout en bak licht aan beide kanten zonder te kleuren bevochtig ze tot hun hoogte met goede rauwe room laat snel inkoken tot de helft en voeg dan twee of drie eetlepels Madeirawijn toe, kook het vocht nog maar één keer, haal het dan eruit en bind het met een dikke laag eidooiers en rauwe room. Kook zonder te koken, voeg een beetje cayennepeper en boter toe, schik de stukjes in een groenteschaal en giet de saus erover.”

1880’s– In de jaren 1880 was het de favoriete kreeftspecialiteit in de resorthotels op Coney Island, die dagelijks maar liefst 3.500 pond kreeft kochten om de 8217 kreeftverlangens van hun klanten te bevredigen.


Recept Samenvatting

  • 1 stok (4 ons) ongezouten boter
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes lichte room
  • 1/2 kop droge sherry, zoals fino of amontillado
  • 1/2 theelepel zoete paprika
  • Snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 1/2 pond zeeschelpen, horizontaal gehalveerd
  • 1/2 pond schelvis of heekfilet, gevild en in stukken van 1 1/2-inch gesneden
  • 1/2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 1/2 pond gekookt kreeftenvlees, in hapklare stukjes gesneden
  • Zout en versgemalen peper

Smelt 4 eetlepels boter in een middelgrote pan. Roer de bloem erdoor en kook op laag vuur gedurende 1 minuut. Klop de room en sherry erdoor en breng op matig hoog vuur aan de kook. Roer de paprika en nootmuskaat er op laag vuur door. Kook, vaak zwaaiend, tot er geen melige smaak meer overblijft, ongeveer 5 minuten.

Smelt ondertussen in een grote pan de overige 4 eetlepels boter. Voeg de sint-jakobsschelpen en schelvis toe en kook op matig vuur, zachtjes roerend, tot de schelvis wit begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de garnalen en kreeft toe en kook al roerend 2 minuten. Voeg de roomsaus toe en laat op laag vuur sudderen tot de zeevruchten gaar zijn, ongeveer 3 minuten langer. Kruid met peper en zout en serveer.


Kreeft Newburg

Er is niets indrukwekkender dan een kreeftdiner, maar neem een ​​paar minuten extra en je kunt het nog veel specialer maken. Kreeft Newburg is zeker de juiste keuze.

Als je het nog nooit eerder hebt gehad, het is gemaakt van mals kreeftenvlees dat is gekookt in een romige, cognac-achtige botersaus die rijk is aan eigeel.

Het kan worden geserveerd met toastpunten, maar ik ben dol op het kopen van de bevroren bladerdeegschalen en vul ze met de kreeft. Het draagt ​​alleen maar bij aan de wow-factor.

Lobster Newburg is gemaakt door een zeekapitein met de naam Ben Wenberg. Hij deelde het gerecht in Delmonico's Restaurant in New York City in 1876 aan de manager, Charles Delmonico.

Het kwam uiteindelijk in een aangepaste vorm op het menu, maar ik ben het bij zoveel restaurants tegengekomen dat het altijd het ding is dat ik bestel omdat het gewoon geweldig is.

Hoe maak je het?

Kreeft Newburg is ongelooflijk eenvoudig te maken. Als u de tijd neemt om uw eigen kreeften te koken, bespaart u een beetje geld door het te maken.

Als je diepgevroren kreeftenvlees gebruikt, kun je dit van begin tot eind in ongeveer 30 minuten op tafel hebben staan.

Kook en hak het kreeftenvlees als je het zelf stoomt. Opzij zetten.

Smelt de boter in een grote koekenpan.

Klop de bloem erdoor en bak tot ze goudbruin zijn.

Roer de helft en de helft erdoor, koken tot het licht ingedikt is.

Tempereer de eieren door er een kleine hoeveelheid room door te roeren.

Roer de getempereerde eieren op laag vuur door de room.

Voeg de kreeft toe, cognac, nootmuskaat, zout en citroensap.

Serveer in bladerdeegschelpen of met toastpunten.

Dit is misschien niet de originele manier om kreeft Newburg te koken, maar het is aanzienlijk gemakkelijker om op deze manier te maken. Ik ben dol op een goede keukensnelkoppeling!

Kreeft Newburg lijkt ZEER op dit recept voor Kreeft Thermidor!

Professionele tips

Kreeft vlees 'Vers is het beste, maar bevroren kreeft werkt in een mum van tijd. Zorg ervoor dat u de kreeft droogt om overtollig vocht te verwijderen voordat u hem aan de saus toevoegt.

Eieren – Sla de stap van het temperen van de eidooiers niet over, anders gaat het mengsel klonteren zodra het de hete room raakt. Stop ook niet met roeren, zodat de eieren op de bodem van de pan niet beginnen te klauteren. Dit zorgt ervoor dat je saus glad is zonder eiklontjes.

Cognac – Ik gebruik graag cognac voor dit recept, maar elke cognac, sherry of marsala zal ook werken.

Waarmee te serveren?

Kreeft Newburg is een rijke, decadente maaltijd, dus ik hou het graag wat luchtiger. We serveren het graag naast een eenvoudige sperziebonen-amandel met een wigsalade als het leuk is.

Je kunt het ook serveren met dit eenvoudige aspergerecept om het nog eenvoudiger te houden en het af te ronden met Chocolate Pot de Creme als toetje.

Meer makkelijke zeevruchtenrecepten

Als je van deze Lobster Newburg houdt, probeer dan ook deze makkelijke Lobster Rolls voor een meer informele maaltijd of deze Lobster Pasta Salad.

Deze gemakkelijke Lobster Mac and Cheese is ook even eenvoudig te maken en beter dan sommige restaurantversies die ik heb geprobeerd.

Of probeer deze eenvoudige Kreeft Corn Chowder'8230.it's hartig en zo geruststellend!


Routebeschrijving

Breng een grote pan gezouten water krachtig aan de kook. Voeg kreeftenstaarten toe en kook, afgedekt, gedurende 8 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt. Breng over naar een snijplank, laat afkoelen, barst open en verwijder het vlees.

Smelt boter in een zware pan op matig vuur. Voeg het kreeftenvlees toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 2 minuten. Voeg 3 eetlepels cognac en 2 eetlepels sherry toe, kook al roerend gedurende 2 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Roer de room in de pan en kook tot het is ingedikt. Zet het vuur laag en roer er 7 theelepels cognac, 4 theelepels sherry, cayennepeper, zout en nootmuskaat door. Klop de eidooiers erdoor en kook tot het dik is. Roer de kreeft erdoor en warm door.


Kreeft Newberg

Het verhaal achter Lobster Newburg, een gerecht van kreeftenvlees in een sherryroomsaus, is zo nauw verbonden met Delmonico's restaurant dat ze samen verteld moeten worden. Van het begin van de 19e eeuw tot 1923 was Delmonico's de plek waar de rijken en machtigen van New York zichzelf vulden met 12-gangenmaaltijden gedrenkt in ingewikkelde sauzen. De man die de keuken runde was Charles Ranhofer, een in Frankrijk opgeleide chef-kok die als tiener had gekookt voor royalty's. Bij Delmonico's had Ranhofer een onbeperkt budget en een leger koks om de bestellingen bij te houden. Het menu was zeven pagina's lang, maar als een gast iets speciaals wilde en daarvoor kon betalen, serveerde Ranhofer het.

In 1876 vertelde Ben Wenberg, een rijke zeekapitein die Delmonico's bezocht, aan Ranhofer over een manier om kreeft te koken met een geheim ingrediënt. Onder toezicht van Wenberg werd de kreeft bereid met room, boter, sherry, eigeel en een snufje cayennepeper, het zogenaamde mysterieuze ingrediënt. Het gerecht bleek zo'n succes dat het de naam Lobster Wenberg kreeg en aan het menu werd toegevoegd. Maanden later, na een ruzie over iets onbeduidends met eigenaar Charles Delmonico, werd Wenberg verbannen uit het restaurant en werd zijn kreeft van het menu gehaald. Dat zou het einde van Lobster Wenburg zijn geweest, behalve dat klanten erom bleven vragen. Delmonico, die de bottom line nauwlettend in de gaten hield, had geen keus. De kreeft kwam terug op het menu, maar nog steeds geïrriteerd, hij keerde de letters "W" en "N" Wenberg om, waardoor het jaren later "Lobster Newberg" werd en het weer werd veranderd in "Newburg". De roomsaus, die goed samengaat met viskoekjes gemaakt van andere schaaldieren, maakt het gerecht helemaal af. In het belang van ons eigen resultaat volgden we het recept van Ranhofer, maar vervingen we garnalen door kreeft. Het was geweldig dat we wisten waarom de klanten van Delmonico's zo'n ophef maakten toen ze hun Newburg niet konden hebben.


Wat is kreeft Newberg? - Recepten

National Lobster Newburg Day is 25 maart, National Crab Newburg Day is 25 september.

Dit artikel viert ze allebei


WAT IS SEAFOOD NEWBURG?

Newburg of Newberg is een zeer rijke saus van boter, room, eidooiers, cognac, sherry, cayennepeper en nootmuskaat, waaraan gekookte schaaldieren - krab, kreeft, sint-jakobsschelpen, garnalen - worden toegevoegd, alleen of in combinatie.

Het is geroomde zeevruchten, in het Frans wordt het gerecht Lobster Newburg genoemd homard sauté à la crème (kreeft gebakken in room).

Sommige bronnen schrijven M. Pascal, een chef-kok van het ooit beroemde Delmonico Restaurant* in New York City, toe aan de oprichting ervan, en zeggen dat het oorspronkelijk vernoemd was naar de heer Ben Wenburg, een frequente gast in het restaurant.

Volgens Wikipedia is het gerecht echter uitgevonden door Ben Wenberg zelf, een zeekapitein in de fruithandel. In 1876 demonstreerde hij het gerecht aan Charles Delmonico, de manager van het restaurant.

Na wat tweaken door de chef, Charles Ranhofer, werd Lobster à la Wenberg aan het menu toegevoegd en werd het erg populair (het is voortreffelijk!).

De heer Wenburg en de manager kregen vervolgens ruzie en Wenburg eiste dat zijn naam zou worden verwijderd. De eerste drie letters van zijn naam werden omgekeerd in "Nieuw" om de nu beroemde Newburg-saus te maken.

Ah, wat kortzichtig van u, meneer Wenburg. Hoeveel van ons weigeren de kans om de culinaire geschiedenis in te gaan?

In het gedrukte recept van chef-kok Ranhofer uit 1894 werden de kreeften vijfentwintig minuten gekookt, vervolgens gebakken in geklaarde boter, vervolgens in room gestoofd terwijl het tot de helft werd ingekookt en vervolgens weer aan de kook gebracht na toevoeging van Madeira.

Een veel eenvoudiger eigentijds recept staat hieronder. Je kunt het gebruiken met alle zeevruchten, inclusief krab, kreeft, sint-jakobsschelpen of garnalen.


HET VERSCHIL TUSSEN KREEFT NEWBURG & LOBSTER THERMIDOR

Lobster Newburg is verwant aan Lobster Thermidor, een soortgelijk gerecht met kreeftenvlees gekookt met eieren, cognac en sherry dat in de jaren 1890 verscheen.

De gerechten lijken zo op elkaar - zeevruchten in roomsaus - dat ze vaak voor elkaar worden verward. Het belangrijkste verschil is de saus.


Er zijn talloze variaties op het thema zeevruchten Newburg. Champignons, uien en tomatenpuree kunnen worden toegevoegd paprika kan worden vervangen door nootmuskaat (wij geven de voorkeur aan de nootmuskaat).

Hier is het eerste recept dat we maakten, aangepast van Fanny Farmer.

Afhankelijk van hoe groot u uw porties wilt, kan het een voorgerecht voor 4 of een hoofdgerecht voor 2 zijn. Champignons kunnen het recept voor extra porties "uitrekken" en de kosten van het gerecht verlagen.


RECEPT: ZEEVRUCHTEN NEWBURG


Voorbereiding

1. SNIJD de gekookte zeevruchten indien nodig. Bak met de boter 3 minuten in een grote pan met antiaanbaklaag. Als u paddenstoelen gebruikt, bak dan eerst in boter en voeg vervolgens zeevruchten en extra boter toe als dat nodig is.

2. VOEG room, losgeklopte eierdooiers en kruiden naar smaak toe. Roer op laag vuur tot het iets ingedikt is. Voeg sherry en cognac toe en kook nog 1 minuut. Serveer op toast of bladerdeeg.


[1] Kreeft Newburg geserveerd met bladerdeeg (foto © Mackenzie Ltd.).


[2] Gekookt kreeftenvlees, klaar voor de Newburg-behandeling (foto © Get Maine Lobster).


[3] Je hoeft niet de duurste soorten krabvlees te gebruiken. Rugvin- of klauwvlees is prima (foto © Phillips Foods).


[4] Een gekookte hele krab (foto © Mae Mu | Unsplash .

*De oorspronkelijke Delmonico's werden geëxploiteerd door de familie Delmonico in het Wall Street-gebied van Lower Manhattan, te beginnen in 1827. Opgericht door de Zwitserse broers John en Peter Delmonico, breidde de aanwezigheid van Delmonico zich uit naarmate andere familieleden restaurants openden met dezelfde naam. Het origineel groeide uit tot een grootse bestemming, die de rijken en beroemdheden aantrok, inclusief bezoekende royalty's. De ruimte staat nog steeds op 2 William Street. Je kunt er nog steeds eten, hoewel het restaurant nu wordt geëxploiteerd door een niet-gerelateerd bedrijf (hier is de geschiedenis). Het restaurant wordt gecrediteerd met Eggs Benedict, Chicken à la King, Delmonico Potatoes, Delmonico steak, Lobster Newburg. Krediet wordt ook gegeven voor het noemen van Manhattan Clam Chowder en de naam van Baked Alaska.


Lemieux Kreeft Newburg Recept

  • 2 kreeften (ongeveer 1½ pond per kreeft)
  • 2 eetl. boter (om de kreeft in te bakken)
  • 2 eetl. boter (voor de witte saus)
  • 2 eetl. meel
  • 1 kopje melk
  • nootmuskaat naar smaak
  • rode (cayenne)peper naar smaak
  • zout en peper naar smaak
  1. Gebruik ongeveer één kreeft per gast (ongeveer anderhalve pond per kreeft).
  2. Kook de kreeft en haal het vlees eruit. Snijd het kreeftenvlees in hapklare brokken en leg ze in een koekenpan op middelhoog vuur met enkele grote klontjes boter. Bak de kreeft ongeveer vijf minuten en haal hem dan van het vuur, maar laat hem niet uitlekken.
  3. Maak in een pan, op middelhoog vuur, je basis witte saus. Doe hiervoor 2 eetlepels boter in de pan. Voeg, zodra het gesmolten is, 2 eetlepels bloem toe en meng. Eenmaal gemengd, voeg 1 kopje melk toe en klop de ingrediënten tot ze ingedikt zijn. Voeg een snufje zout en peper toe plus een snufje nootmuskaat en een snufje rode peper. Haal de witte saus van het vuur en voeg dan de kreeft (inclusief sap) toe. Let op, als je kreeft Newburg voor meer dan vier personen kookt, wil je de hoeveelheid saus verhogen.
  4. Nadat je de kreeft en de saus in de pan hebt gemengd, kook je het Newburg-kreeftenmengsel in een dubbele ketel op een zeer laag vuur gedurende ongeveer twee uur, zodat de saus de kans krijgt om de smaak van de kreeft echt te absorberen. De saus wordt roze naarmate hij steeds smaakvoller wordt.
  5. Als het tijd is om te serveren, rooster je crackers met zout in de oven tot ze knapperig zijn en giet je wat van de Newburg-kreeft over de crackers. Spaghetti of linguine zijn geweldige alternatieven voor crackers als je dat wilt. Ik begeleid het gerecht meestal met erwten.

Als je op zoek bent naar een suggestie voor een wijnarrangement, dan zou ik dit Lobster Newburg-recept serveren met een Viognier of een Witte Bourgogne, zoals een Meurault, Montrachet of Pouilly-Fuisse. Christophe Cordier's Bourgogne Blanc of Pine Ridge Chenin Blanc-Viognier zijn goede opties. Klik hier voor meer aanbevelingen voor wijnarrangementen.


Wat is kreeft Newberg? (met foto's)

Kreeft Newberg is een rijk, romig visgerecht met een kleurrijke geschiedenis. Veel culinaire karakters hebben aanspraak gemaakt op het gerecht, hoewel wordt aangenomen dat het voor het eerst in de Verenigde Staten is geserveerd in Delmonico's Restaurant in New York City. Naast vers gekookte kreeft bevat een traditionele Lobster Newberg boter, room en sherry. De saus wordt op smaak gebracht met cayennepeper, ingedikt met eidooiers en afgemaakt met een scheutje cognac. Het wordt meestal geserveerd op toastpunten of bladerdeegschalen.

De faam van Lobster Newberg heeft net zoveel te maken met zijn geschiedenis als met het gerecht zelf. Volgens de legende was Lobster Newberg de oprichting van een Caribische fruithandelaar genaamd Ben Wenberg. Terwijl hij op een avond in 1876 bij Delmonico aan het dineren was, verzocht hij om een ​​chafing dish naar zijn tafel te brengen om aan eigenaar Charles Delmonico de bereiding van een kreeftenschotel te demonstreren die hij tijdens zijn reizen had ontdekt. Het was meteen een hit en werd toegevoegd aan het menu van Delmonico als Lobster à la Wenberg, met kleine aanpassingen aan het recept door chef Charles Ranhofer.

Enige tijd later raakte Ben Wenberg betrokken bij een woordenwisseling met Charles Delmonico, en de boze eigenaar verwijderde zijn kenmerkende gerecht van het menu. Klanten die van het gerecht hielden, bleven erom vragen, dus werd het opnieuw op het menu geplaatst onder de gewijzigde naam Lobster Newberg. Tot op de dag van vandaag is het een van de meest populaire gerechten op het menu en 25 maart is uitgeroepen tot Lobster Newberg Day bij Delmonico's.

In 1894 publiceerde chef-kok Charles Ranhofer een recept voor Lobster Newberg in zijn kookboek 'The Epicurean'. Soortgelijke recepten verschijnen in andere Franse kookboeken als Homard Sauté à la Crème. Kreeft Newberg wordt ook wel Lobster Delmonico’s en Lobster à la Newberg genoemd. Het kan ook Newburg worden gespeld. Kreeft Thermidor wordt ook beschouwd als een variatie op het gerecht.

Ongeacht het verhaal van de beroemde Delmonico, wordt Hotel Fauchere in Milford, Pennsylvania, ook genoemd als de oorsprong van Lobster Newberg. Het hotel werd in 1852 gebouwd door Louis Fauchere, een voormalige chef-kok bij Delmonico's. Het hotel werd 24 jaar vóór de demonstratie aan tafel van Ben Wenberg bij Delmonico's opgericht, maar sommige historische literatuur beweert nog steeds dat Fauchere het gerecht heeft uitgevonden.

Veel moderne restaurants hebben Lobster Newberg op hun menu staan. Variaties zoals Seafood Newberg, Shrimp Newberg en Crab Newberg zijn ook populair. Er worden zelfs variaties gemaakt met vis en kip.


Bekijk de video: Nieuw in het asortiment - UHP Kreeft (Juni- 2022).