Fritto Misto



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Een leuk voorgerecht om te serveren aan gasten in de keuken. Tegen de tijd dat een batch is verslonden, komt de volgende uit de friteuse.

Ingrediënten

  • Plantaardige olie (om te frituren, ongeveer 8 kopjes)
  • ½ theelepel koosjer zout, plus meer
  • ¼ kleine pompoen (zoals kabocha), schoongeboend, heel dun gesneden
  • ½ kleine venkelknol, in de lengte heel dun gesneden
  • 1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in de lengte gehalveerd, lagen gescheiden
  • 2 ons maitake- of shiitake-paddenstoelen, bijgesneden, in hapklare stukjes gescheurd
  • 1 citroen, heel dun in schijfjes gesneden, zaadjes verwijderd, plus partjes om te serveren
  • 4 ons grote garnalen, gepeld, ontdarmd, in de lengte gehalveerd
  • 4 ons inktvis of baby octopus tentakels
  • ½ kopje verse bladpeterselieblaadjes met zachte stengels

Recept Voorbereiding

  • Plaats een middelzware pan met thermometer; giet olie in tot maat 4 ". Verwarm op middelhoog tot de thermometer 350 ° registreert.

  • Klop ondertussen bloem, maizena, bakpoeder en ½ theelepel. zout in een grote kom. Klop er sodawater door om te mengen (een paar klontjes zijn oké, maar niet te lang). Doop een vierde van de gemengde groenten, citrusvruchten, zeevruchten en kruiden in het beslag en laat het overtollige terug in de kom druppelen. Bak, af en toe draaiend om gelijkmatig en voorzichtig te koken, scheiden indien nodig, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 1-3 minuten. Gebruik een spin of lepel met sleuven en breng het over naar een met keukenpapier bekleed rooster; breng op smaak met zout. Herhaal nog 3 keer met de resterende ingrediënten en breng de olie tussen de batches terug naar 350 °. Serveer met partjes citroen.

,Foto's door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 270 Vet (g) 7 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 70 Koolhydraten (g) 44 Voedingsvezels (g) 2 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 380Reviews Sectie

Recept Samenvatting

  • Plantaardige olie, om te frituren
  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop maizena
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 kopjes sodawater
  • 12 grote garnalen, gepeld en ontdaan
  • 3/4 pond kabeljauwfilet zonder vel, in 12 stukken gesneden
  • 1/2 pond inktvis, tentakels gehalveerd en lichamen gesneden in ringen van 1/2-inch
  • 1 kleine venkelknol, in de lengte gesneden 1/8 inch dik
  • 1 citroen, zeer dun gesneden, plus partjes citroen om te serveren
  • 1/4 kop grof gehakte bladpeterselieblaadjes

Verwarm in een grote pan 3 inch plantaardige olie tot 350 ° C. Klop in een middelgrote kom 1 kopje bloem met het maizena, bakpoeder, 1 theelepel koosjer zout en een snufje zwarte peper. Klop de sodawater erdoor tot een dun beslag. Laat het beslag 5 minuten staan.

Plaats de resterende 1 1/2 kopjes bloem in een kom. Kruid de garnalen, kabeljauw, inktvis, venkel en schijfjes citroen met zout en zwarte peper. Bestuif met de bloem. Dompel ze in porties in het beslag, schraap een deel van het overtollige materiaal tegen de zijkant van de kom en bak ze in porties in de hete olie tot ze licht goudbruin en krokant zijn, ongeveer 4 minuten. Giet de fritto misto af op keukenpapier en bestrooi met zout. Leg op een groot bord, bestrooi met peterselie en serveer met partjes citroen.


Recept Samenvatting

  • Plantaardige olie, om te frituren (ongeveer 1 1/2 liter)
  • 10 hele pepperoncini-pepers, plus 1/4 kop pekel (uit een pot van 15 ounce)
  • 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn
  • 2 teentjes knoflook, zeer dun gesneden (1 eetlepel)
  • Koosjer zout
  • 1 1/4 kopjes witte rijstmeel
  • 1/2 kop ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 kopje sodawater of seltzerwater, plus meer indien nodig
  • 1/2 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
  • 1 bos Broccolini, uiteinden bijgesneden, gescheiden in lange roosjes
  • 1 kleine broccoli (4 ons), stelen geschild, in lange roosjes gesneden
  • 10 verse salieblaadjes of kleine takjes

Vul een grote, diepe, zware pot met voldoende olie om 2 inch vanaf de bodem van de pot te komen. Plaats op middelhoog vuur een frituurthermometer in de pan en verwarm de olie tot 350 °.

Snijd een spleet in de zijkant van elke pepperoncini, knijp het overtollige vocht eruit en dep goed droog. Roer de peperoncini-pekel, azijn, knoflook en 1/4 theelepel zout door elkaar om de dipsaus opzij te zetten.

Klop 1 kop rijstmeel, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en 1 theelepel zout in een middelgrote kom. Klop 1 kopje sodawater en wijn erdoor. (Het beslag moet de textuur hebben van dunne honing.) Voeg de resterende 1/4 kop rijstmeel toe aan een ondiepe kom.

Verwarm de oven voor op 200°. Werk met een paar stukjes tegelijk om verdringing te voorkomen, gooi Broccolini in rijstmeel, dompel dan in beslag en draai om te coaten. Gebruik een tang of een schuimspaan, breng over naar de pan en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Breng Broccolini over naar een rooster dat op een bakplaat is geplaatst en breng op smaak met zout. Zet de bakplaat in de oven om warm te houden.

Verdun beslag met meer sodawater tot het de consistentie heeft van zware room (ongeveer 2 eetlepels). Zo voorkom je dat er dikke klontjes beslag in de roosjes ontstaan. Herhaal de instructies voor beslag en bakken in stap vier met broccoli, gevolgd door pepperoncini en salie. Serveer direct of bewaar tot 1 uur in de oven. Serveer met gereserveerde dipsaus.


Galerij

  • Plantaardige olie
  • 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden (ongeveer 5 3/8 ons)
  • 1 eetlepel maizena
  • 4 theelepels chili-limoenkruiden (zoals Tajácuten), verdeeld
  • 2 middelgrote citroenen
  • 2 (8,8-ounce) pakketten halloumi-kaas, drooggedept, gehalveerd en in reepjes van 1/2-inch gesneden
  • 6 hele ingelegde peperoncini's, in de lengte doorgesneden en drooggedept
  • 1/2 kopje ontpitte kalamata-olijven
  • 1/2 kop gewone volle melk Griekse yoghurt (ongeveer 4 ons)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel gele mosterd
  • Gehakte verse munt

Giet plantaardige olie tot een diepte van 2 1/2 inch in een grote, diepe Nederlandse ovenhitte op middelhoog tot 350 ° F.

Meng bloem, maizena en 3 theelepels chili-limoenkruiden in een grote ondiepe kom en zet apart.

Snijd 1 citroen in dunne plakjes verwijder en gooi de zaden weg. Snijd de resterende citroen doormidden, pers 1 citroenhelft uit tot 1 eetlepel sap en zet apart. Bewaar de resterende citroenhelft voor een ander gebruik.

Werk in batches, bagger halloumi, schijfjes citroen, pepperoncini en olijven in bloemmengsel, schud overtollig materiaal af en voeg toe aan hete olie. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3 tot 4 minuten, keer halverwege het frituren. Verwijder de fritto misto met een spin of schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster in een bakplaat. (Pas de warmte tussen batches aan om de temperatuur indien nodig te behouden.)

Klop yoghurt, mayonaise, mosterd, gereserveerd citroensap en resterende 1 theelepel chili-limoenkruiden in een kleine kom tot het gemengd is. Breng fritto misto over op een serveerschaal, garneer met munt en serveer met chili-limoensaus.


Fritto Misto

Giet de olie in een zware, diepe koekenpan of frituurpan op middelhoog vuur tot het 375 graden registreert op een frituurthermometer. Giet karnemelk in een middelgrote kom.

Om artisjokken te bereiden, knipt u de harde buitenste bladeren af. Snijd de bovenste twee derde van elke bol af en gooi deze weg. Gebruik een dunschiller om de groene buitenste laag rond het hart te verwijderen. Doop in karnemelk en schep de choke eruit met een lepel. Snijd kruiselings in dunne plakjes. Doe in de karnemelk.

Voeg de venkel en citroenen toe en roer om een ​​gelijkmatige laag te krijgen. Doe de bloem in een aparte schaal. Kruid royaal met peper en zout en roer door elkaar.

Haal de groenten en de schijfjes citroen stuk voor stuk uit de karnemelk en schud het overtollige eraf. Baggeren in bloem en voorzichtig overbrengen naar de hete olie, 6 tot 7 stuks per keer. Kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Doop peterselie in karnemelk en vervolgens in bloem om te coaten. Breng voorzichtig over naar de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Als elke batch klaar is, breng je hem over naar een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken. Bestrooi met zout. Serveer onmiddellijk.


Recept Samenvatting

  • 1 ½ pond sint-jakobsschelpen, uitgelekt, afgespoeld en drooggedept
  • 1 ½ kopjes (ongeveer 6 3/4 oz.) Maïszetmeel, verdeeld
  • 12 kopjes plantaardige olie
  • 1 ½ kopjes (ongeveer 6 3/8 oz.) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 theelepels koosjer zout, verdeeld
  • 1 theelepel zwarte peper, verdeeld
  • 1 ½ kopjes (12 oz.) gekoelde sodawater
  • 1 grote eidooier
  • 1 pond haricots verts, uiteinden bijgesneden
  • 2 lente-uitjes, schoongemaakt
  • ½ kopje gehakte verse platte peterselie
  • 12 partjes citroen (2 citroenen)

Gooi sint-jakobsschelpen met 1/2 kopje maizena in een kom. Schud het teveel af en schik de sint-jakobsschelpen in een enkele laag op een dienblad of bord. Koel 15 minuten.

Verhit ondertussen olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot 350 & degF.

Meng bloem, bakpoeder, 1½ theelepels zout, 1/2 theelepel peper en de resterende 1 kop maizena in een grote kom. Voeg sodawater en eigeel toe en klop tot het net gemengd is.

Dredge haricots verts in bloemmengsel. Verwijder met een schuimspaan de hericots verts uit het bloemmengsel en schud het overtollige eraf. Plaats voorzichtig in hete olie en bak tot ze knapperig zijn, 1 1/2 tot 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de olie terug naar 350 & degF herhaal de procedure met lente-uitjes. Strooi 3/4 theelepel zout en & frac14 theelepel peper over gekookte haricots verts en lente-uitjes.

Breng olie terug naar 350°F. Voeg gekoelde sint-jakobsschelpen toe tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met de resterende 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

Schik groenten en sint-jakobsschelpen op een schaal. Werk af met peterselie en serveer met partjes citroen.


Ingrediënten

  • 5 kopjes plus 1 theelepel. extra vergine olijfolie
  • 1 kopje canola-olie
  • 1 kopje Wondra-meel
  • 1 ⁄2 kopje maizena
  • 2 eetlepels. griesmeel
  • 1 ⁄8 theelepel Cayenne peper
  • 1 ⁄8 theelepel suiker
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 ⁄2 lb. grote staartgarnalen, gepeld
  • 1 ⁄2 lb. kleine vissen, zoals spiering of sardines, schoongemaakt, ontbeend en ontbeend
  • 1 ⁄2 lb. inktvis, in 1/2''8243 ringen gesneden
  • 3 kopjes saladegroenten, zoals rucola
  • Citroenpartjes, om erbij te serveren
  • Aïoli, voor serveren (optioneel)

Methode

Vul een grote kom met water en voeg het citroensap toe. Bereid de artisjokken een voor een voor. Verwijder de taaie buitenste bladeren om het bleke binnenste hart te onthullen. Open het hart en schep met een theelepel de harige choke eruit. Schil de steel om de harde buitenkant te verwijderen, laat alleen de zachte kern over. Snijd het artisjokhart verticaal doormidden, snijd het hart en de steel in plakjes. Dompel de artisjok meteen onder in het citroenwater om te voorkomen dat hij bruin wordt.

Doe voor het beslag de bloem in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het kuiltje en meng het met de bloem terwijl je langzaam het warme water toevoegt. Mix tot het beslag glad is met de consistentie van slagroom.

Zet een diepe pan met dikke bodem met daarin de zonnebloemolie op het vuur tot de olie 180C is, of gebruik een frituurpan. (LET OP: hete olie kan gevaarlijk zijn. Laat het niet onbeheerd achter.) Verwarm de oven voor op de laagste stand.

Giet de artisjokken af ​​en dep ze droog met keukenpapier.

Klop in een aparte, schone glazen kom het eiwit tot zachte pieken. Spatel het voorzichtig door het beslag.

Bak de groenten in porties, elk type apart (kook de snijbiet en salieblaadjes samen). Doop hiervoor de groenten in het beslag, schud het overtollige eraf en frituur ze 3-4 minuten in de hete olie, of tot ze rondom krokant en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in de oven terwijl je de volgende batch bakt.

Meng alle dressingingrediënten samen in een kleine kom.

Breng voor het serveren de gefrituurde groenten op smaak met zout en peper, besprenkel de dressing erover en serveer met partjes citroen.


Voorbereiding

Verhit de olie in een frituurpan tot 400 ° F. Houd de olie op deze temperatuur totdat je klaar bent om de zeevruchten en groenten te frituren.

Meng de bloem, griesmeel, uipoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Gooi de zeevruchten en julienne groenten in het bloemmengsel tot ze volledig bedekt zijn. Frituur tot ze goudbruin zijn. Je kunt ze in elke gewenste volgorde bakken, maar zorg ervoor dat de friteuse niet te vol zit.

Leg de fritto misto op een serveerschaal, bestrooi met verse peterselie en breng op smaak met zout. Garneer de schaal met de halve citroen. Serveer warm.


Ingrediënten

  • 1 kopje zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 eetlepel olie
  • rauwe grote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 8 Sint-jakobsschelpen
  • 8 verse sardientjes, darm verwijderd, kop opengesneden
  • 12 witvisfilets, geschoren, in reepjes gesneden
  • 1inktviskap, in ringen gesneden
  • bloem, om te coaten
  • tartaarsaus, voor erbij
  • partjes citroen, voor erbij
  • zout en versgemalen zwarte peper

Methode

Stap 1

Meng in een mengkom de bloem, het zout en de versgemalen zwarte peper. Goed roeren.

Stap 2

Meng in een andere mengkom de eetlepel olie met 1 kopje water. Meng goed en klop geleidelijk door het bloemmengsel om een ​​gladde klontvrije boter te maken.

Stap 3

Leg de sardines met de huid naar boven op een werkblad en druk ze plat met de palm van je hand. Draai de sardientjes om en trek met je vingers de ruggengraat eruit en knip de staart af met een schaar. Droog de bereide zeevruchten af ​​met keukenpapier. Doop in bloem en schud het overtollige eraf.

Stap 4

In een diepe, zware pan 1/3 vol olie verhitten tot 180 °C (350 °F). Bestrijk een paar stukken zeevruchten tegelijk met boter. Frituur elke butch 2-3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

Stap 5

Verwijder zeevruchten met een tang of lepel met sleuven en laat ze uitlekken op verfrommeld keukenpapier. Blijf warm. Serveer Fritto Misto di Mare met tartaarsaus en partjes citroen.


Bekijk de video: Gabibbo - Splash Fritto Misto (Augustus 2022).