Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Waarom culinaire professionals de voorkeur geven aan Japanse messen

Waarom culinaire professionals de voorkeur geven aan Japanse messen

Klaar om je keukenvoorbereiding naar een hoger niveau te tillen? Dit zijn de messen die je nodig hebt.

Mijn moeder leerde me veel dingen over koken, maar mesvaardigheden waren daar niet bij. Ik leerde hakken, dobbelen en snijden door naar Jacques Pépin en Martin Yan te kijken op de openbare televisie van de jaren 80. Pépin babbelde moeiteloos terwijl hij een ui tot perfecte vierkanten maakte. Binnen enkele seconden smakte en smeerde Yan knoflook in een gehakte staat.

Ik wilde net als zij zijn en oefende wanneer ik maar kon. Een bot ongeluk met een mes dat tot hechtingen leidde, schrikte me niet af. Het onderstreepte alleen maar de noodzaak van scherpe messen.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Op de universiteit verwende mijn broer me met een set Cutco-messen. Voor mijn eerste restaurantbaan kocht ik een Chicago Cutlery-koksmes. Onze huwelijksregistratie omvatte J.A. Henckels. Ik heb de messen vaak geslepen, maar ze hielden hun randen nooit lang. Ik was nog niet aan het hakken op Pépin en Yan niveau.

Op een dag kocht ik in een Japanse ijzerhandel in Los Angeles een MAC-mes voor mijn zus als housewarming-cadeau. Ze was geen geweldige kok en het lichte, dunne mes gaf haar zelfvertrouwen. Ik heb ook goedkope Japanse messen aan mijn verzameling toegevoegd. We stonden versteld hoe de Aziatische messen gemakkelijker waren om mee te werken dan hun Europese neven. Ik hakte meer als mijn PBS-helden.

Mijn plaatselijke messlijpgoeroe leerde me om een ​​mes voorzichtig langs een staal te trekken om de rand tussen zijn intense slijpbeurten te behouden. Hij heeft in 13 jaar meer dan 60.000 messen geslepen, maar "niemand maakt messen zoals de Japanners", vertelde hij me. Hun ambacht is eeuwen geleden ontwikkeld door het maken van samoerai-zwaarden, en hun mesontwerpen zijn geformuleerd voor efficiëntie.

De Japanse messen van de ijzerhandel waren prima gereedschap, maar na verloop van tijd begonnen mijn snijharde en onderarm te tintelen en pijn te doen. Een tendinitisbrace hielp, maar de pijn hield aan. Zouden duurdere mesjes mijn pijn verlichten?

Ik heb uren besteed aan het onderzoeken van messtaal en mesontwerpen (naar beneden gaan in het Japanse bestekkonijnhol is een avontuur dat wordt gekenmerkt door metallurgie en ambachtelijke makers). Ik koos uiteindelijk voor een gyuto (ook bekend als gyutou) koksmes en een nakiri groentemes met HAP40 semi-roestvaste messen, een hightech combinatie van metalen waardoor de messen langer scherp blijven.

Deze messen dien je na de voorbereidingssessies droog te vegen of te voorkomen dat ze gaan roesten. (Alle onzorgvuldige roestvlekken werden verwijderd met Flitz-metaalpoets.) Maar het kleine ongemak was het waard. Terwijl ik als een gekke dwaas hakte, in blokjes gesneden en gehakte, werden de randen nauwelijks afgestompt. Mijn driemaandelijkse mes-tun-ups zijn nu slechts één keer per jaar nodig.

Het aanpakken van een gerecht met veel messenwerk werd minder een karwei. Flinterdun gesneden ui, lucifer gesneden jicama en fijngehakte gember? Geen probleem met de gyuto. Een mandoline voor gegratineerde aardappelen? nee. De nakiri glijdt als boter door de aardappel. De pijn in mijn arm is verdwenen.

Ik had behoorlijk goede mesvaardigheden ontwikkeld gedurende tientallen jaren van koken, maar het gebruik van de nieuwe Japanse messen heeft mijn spel verbeterd - en het kan hetzelfde voor jou ook doen.

Probeer het uit: Garnalen-en-sinaasappelsalade

Oefen en laat je messenkunsten zien door deze hoofdgerechtsalade te maken. Om voorgekookte garnalen een opfrisbeurt te geven, gooi ze in een goede 1/2 theelepel zout, spoel ze af en dep ze droog. Door de garnaal symmetrisch doormidden te snijden, is het makkelijker te snijden.


6 koks delen hun favoriete messen

Een goed mes is het belangrijkste gereedschap van elke kok. We hebben onze favorieten gedeeld, maar het is altijd leuk om te zien wat de pro's gebruiken. Zes rockstar-chefs deelden onlangs hun beste messenkeuzes met Details magazine, en interessant genoeg hadden ze allemaal één ding gemeen:

Het zijn allemaal Japanse messen!

Onder andere April Bloomfield (The Spotted Pig, New York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco) en Stephanie Izard (Little Goat, Chicago) noemden allemaal verschillende Japanse messen als favoriet. Drie van de messen in de lijst zijn van Korin: het Deba-mes, de Misono 440 Molybdenum Santoku en de Misono UX10. Een ander '8212', het Asai Aogami Tsuchime-koksmes '8212, is gemaakt door een smid van de vijfde generatie.

Al deze messen zijn duur, met prijzen die in de honderden lopen. Dat doe je zeker niet nodig hebben een van deze messen om een ​​goede maaltijd te bereiden — en in feite zijn er geweldige budgetmessen die er zijn — maar het is iets om in gedachten te houden als je echt wilt uitgeven.


De beste keukenmessen en hoe je ze koopt, volgens experts

Onze redacteuren hebben deze items onafhankelijk geselecteerd omdat we denken dat je ze leuk zult vinden en ze misschien leuk vinden voor deze prijzen. Als u iets koopt via onze links, kunnen we een commissie verdienen. Prijzen en beschikbaarheid zijn correct vanaf de publicatietijd. Meer informatie over Shop VANDAAG.

Ondanks grote, verleidelijke messenblokkensets op de markt, gaat het echt upgraden van je kookspel minder om kwantiteit en meer om kwaliteit. Vraag het een willekeurige culinaire pro en zij zullen waarschijnlijk hetzelfde advies hebben: een paar kwaliteitsmessen zijn alles wat elke chef nodig heeft om meer dan hun basis in de keuken te bedekken. "Messen zijn de beste vriend van een chef-kok en het meest essentiële hulpmiddel in elke keuken. Je zult er letterlijk elke keer een pakken als je kookt", zegt chef-kok Dennis Prescott, co-host van Restaurants on the Edge en auteur van "Eat Delicious: 125 Recepten voor je dagelijkse dosis geweldig.” "Voor de meeste huishoudens," zei Prescott, zijn de drie messen die "het lukken" een koksmes, een schilmesje en een gekarteld mes. "Heb ik meer vormen en maten messen in mijn set? Ja. Heb ik meer nodig dan deze drie? Niet echt.”

Maar net zo essentieel als het vinden van het juiste type messen in de zee van gadgets en accessoires, is hoe je ervoor zorgt als je eenmaal begint met koken. "Het belangrijkste van messen, ongeacht het soort, is dat ze scherp blijven", zegt de beroemde chef-kok David Burke. "Om ze scherp te houden, wast en droogt u ze met de hand - plaats ze niet in de vaatwasser, omdat de messen bot kunnen worden en de handvatten kunnen beschadigen - en berg ze vervolgens op de juiste manier op in een messenlade, blok of op een magnetische muurstrip."

Een ander ding om in gedachten te houden voordat je gaat winkelen, is dat het allemaal neerkomt op persoonlijke voorkeur en hoe die optie in je hand aanvoelt. “Of je nu de voorkeur geeft aan de Japanse santoku of het Duitse en Franse koksmes, je wilt van je mes houden. Zoals, echt liefhebben, "zegt Prescott. “Het maakt koken zoveel leuker.”

Ik raad altijd aan om met individuele mesaankopen te gaan in plaats van de 'blokachtige' bulksets te kopen. Zo kunt u uw messencollectie aanpassen aan uw individuele behoeften.


Daniel Boulud — Michel Bras-collectie

Daniel Boulud, een van de meest gewaardeerde chef-koks ter wereld, is een onbetwiste meester van alles wat culinair is. Misschien het best bekend voor Daniel, zijn gelijknamige restaurant met Michelin-ster, deze Franse maestro leidt ook zijn eigen culinaire imperium over de hele wereld, waaronder de onlangs geopende Boulud Sud in het centrum van Miami en high-end marktplaatsen in New York City.

Zijn favoriete messenmerk: de Michel Bras-collectie. "Het is de perfecte combinatie van Japanse precisie en scherpte en Franse balans", zegt Boulud. Voor de collectie werkte de veelgeprezen Franse chef-kok Michael Bras "samen met Kai of Shun-messen om deze in Japan van roestvrij staal en PakkaWood te maken". Volgens Boulud "is het de beste samenwerking van expertise tussen een chef-kok en een staalmeester, met een prachtig design". En hoewel het prijskaartje misschien een beetje schokkend is, biedt Boulud dit: "Hoewel ze erg duur zijn, gaan ze een leven lang mee."


Hoe zorg je voor koolstofstalen messen: extra tips

De volgende suggesties zijn over het algemeen van toepassing op alle koksmessen, maar houd hier rekening mee, vooral wanneer u koolstofstalen messen gebruikt:

  • Gebruik het mes nooit voor andere doeleinden dan zijn hoofdfunctie.
  • Was het mes altijd na gebruik. Voedselsappen en -deeltjes zijn moeilijk te verwijderen als ze droog zijn (en ze zullen aan het mes wegvreten).
  • Laat koolstofstalen messen niet drogen in het afdruiprek. Droog ze in plaats daarvan altijd met de hand en bewaar ze onmiddellijk daarna (zoals we hierboven vermeldden).
  • Snijd altijd op planken en niet op je tafel of aanrecht. De beste snijplanken voor koolstofmessen zijn zachthouten en plastic.

Degene die we hebben getest: Kasumi 88020

We hebben het Kasumi 88020 Japanse koksmes getest en we moeten zeggen dat dit het scherpste mes ooit is.

We hebben groenten, fruit, een hele kip, een spons en zelfs een blikje frisdrank gesneden. Het sneed er doorheen als een heet gewoon mes door boter.

Het heeft een Damascus patroon gemaakt van 33 lagen roestvrij staal. De snijkant is gemaakt van V-Gold No.10 dat helpt bij het slijpen en de duurzaamheid van het mes vergroot.

Het handvat is gemaakt van meerdere lagen hout en biedt het mes een goede balans.


Zijn Japanse messen beter dan Duitse messen?

Japanse messen zijn over het algemeen lichter en scherper dan hun Duitse tegenhangers. Omdat ze dunner zijn, zijn ze iets vatbaarder voor het breken van de punt of het afbrokkelen van het mes, dus Japanse messen hebben meer onderhoud nodig. Hun dunne, lichte constructie maakt Japanse messen ideaal voor fijne, delicate taken, zoals het snijden van groenten of het snijden van vis. &ldquoSushi is een goed voorbeeld,&rdquo, zegt Lau. &ldquoJe kookt het niet, dus de versheid van de ingrediënten en hoe je het bereidt, is hoe je een geweldige sushichef onderscheidt van een middelmatige.&rdquo

Duitse messen, Ondertussen zijn ze vaak zwaar en omvangrijk, maar ook steviger met dikkere messen die meer moeten worden geslepen voor een goede randbehoud. Duitse messen zijn goed voor zwaardere taken, zoals het breken van kip. Welk mes het beste is, hangt uiteindelijk af van behoefte en voorkeur.


Koopgids: alles wat u moet weten over het beste koksmes

Soorten koksmessen

Er zijn niet veel verschillende koksmessen, want dat is de belangrijkste bijzonderheid als het gaat om het classificeren ervan. Er kan echter enige verduidelijking worden gegeven als het gaat om de materialen die zijn gebruikt om het mes te vervaardigen. Houd hier dus ook rekening mee als je koksmessen te koop zoekt.

Koolstofstaal

Dit is de meest gebruikte legering als het gaat om het bouwen van messen voor topkoksmessen. Er is een andere hoeveelheid koolstof in bladen die ze in de loop van de tijd duurzamer maken en beter in bladbehoud, maar alle koolstofbladen staan ​​bekend als zeer betrouwbaar en licht.

Keramiek

Keramische messen zijn een nieuwere benadering die messenfabrikanten omarmden en het was lange tijd een hit. Het is eigenlijk nog steeds, echter, omdat het een stuk makkelijker is om de messen te breken of te beschadigen, geven de meeste mensen de voorkeur aan het gemak dat staal met zich meebrengt.

Andere legeringen

Hoewel deze messen nog steeds van staal zijn, zijn er verschillende metalen die worden gecombineerd met roestvrij staal van de hoogste kwaliteit om het verschillende eigenschappen te geven. Een van de meest voorkomende metalen die worden gebruikt om een ​​legering met staal te vormen, is molybdeen vanwege het lichte gewicht en de sterkte. Zorg ervoor dat u de beoordelingen van het koksmes controleert op eventuele vermeldingen van legeringen.


Ik haat Japanse messen - wat is er mis met mij?

Ik veracht ze absoluut. Mijn vader is een ervaren professionele kok (en is de zoon van twee Duitse immigranten) en heeft zijn hele carrière dezelfde messen gebruikt (ik schijt je niet) die voor mijn grootvader met de hand zijn gesmeed door een lang geleden overleden messenmaker in Duitsland . Ik ben opgegroeid met Duitse messen en ze hebben een speciaal plekje in mijn hart.

Onlangs was ik met een collega-culinaire enthousiaste vriend van mij en we kookten bij hem thuis. Ik ben een brak student en gebruik een Ikea-mes dat ik tot in de puntjes heb geslepen om er een fatsoenlijk mes van te maken, en mijn vriend pronkte met zijn nieuwe Japanse mes (ik weet het exacte merk niet meer). Ik moest het een tijdje gebruiken, en ik haatte elke seconde ervan. Het voelde te licht, ik had het gevoel dat ik geen controle had over het mes, en het voelde gewoon... verkeerd.

Ik weet dat het staal in Japanse messen meestal superieur is aan dat van westerse messen, en ik weet dat de meeste chef-koks en koks zullen zeggen dat ze Japans moeten worden totdat ze blauw in het gezicht zijn. Ik begrijp gewoon niet waarom mensen ze zo leuk vinden veel.

Ik ga over een paar weken naar mijn eerste huis met mijn vriend en wil een set messen kopen voordat we gaan samenwonen. Ik heb het onmiskenbare genoegen bevriend te zijn met een eigenaar van een messenwinkel in mijn stad (in Duitsland, voor de context) en hij laat me binnenkomen en gewoon naar hartenlust messen uitproberen. Ik ga binnen 2 weken wat messen van hem ophalen en wil gewoon zien of er iets GROOTS is dat ik zal missen als ik geen Japans mes krijg.

Dus AskCulinary, is er iets mis met mij omdat ik een hekel heb aan Japanse messen? Maak ik een slechte beslissing als ik voor een Wüsthof- of Güde-mes ga (dat zijn mijn favorieten) en niet voor een Japans mes? Is er echt een enorm verschil tussen Japanse en westerse messen?

Paarden voor cursussen. Sommige mensen geven de voorkeur aan verschillende gewichten en balansen. geen biggie.

Ik weet dat het staal in Japanse messen meestal superieur is aan dat van westerse messen

Het is niet per se superieur, het is alleen moeilijker. Harder staal splintert makkelijker als je het niet op de juiste manier aanpakt.

Er is een enorm verschil tussen Japanse en westerse messen, maar dat is een verschil in stijl, niet in kwaliteit. Duitse messen zijn zwaarder en wat dikker dan Japanse messen, en Franse messen zitten er een beetje tussenin. Voor de koksmessen: de Duitse messen hebben meer "buik" dan Japanse of Franse messen. Het is allemaal een kwestie van voorkeur.

Wüsthof is een geweldig merk, en goedkoper dan de meeste Japanse messen. Als je iets ertussenin wilt proberen, raad ik je een Sabatier aan (een bepaalde Franse stijl, er zijn verschillende merken), of van Robert Herder (Duitse messenmaker, met een molen als logo zal je Duitse vriend het zeker kennen) . Persoonlijk ben ik dol op de Herder-messen: ze zijn erg dun, bestaan ​​zowel in Duitse als Japanse stijl en zijn gemaakt van een geweldig koolstofstaal. het zijn de messen die ik zo scherp kan maken dat ik mijn gezicht comfortabel droog kan scheren met een schilmesje. Oh, en de gestempelde (niet gesmede) messen zijn best goedkoop, de gesmede messen zijn in prijs vergelijkbaar met Wüsthofs.

Bewerken: als je Duitse stijl wilt proberen, maar Japans staal: Zwilling's Cermax-lijn is gemaakt van een superhard (66 HRC), superhoog koolstof- en chroom Japans poederstaal genaamd ZDP-189 (zwilling noemt het M66).

Ik heb geen ervaring met deze messen, dus voel je vrij om me te negeren en je kent messen zeker beter dan ik, maar als een persoon met een hoofdvak in werktuigbouwkunde, zou ik geen messen van sterk gehard poederstaal voor algemeen gebruik aanraken met een drie meter lange paal. Poederstaal is meestal nogal bros en heeft een vrij slechte duurzaamheid (in de metallurgische zin van duurzaamheid, niet in de literaire zin), wat negatieve eigenschappen zijn die al worden gedeeld door zeer harde staalsoorten. Om een ​​lang verhaal kort te maken, tenzij ze worden gevormd met een zeer goed ontworpen compositie in een ongelooflijk goed uitgevoerd proces, wat ze heel goed kunnen zijn, zullen ze versplinteren als je ze grappig bekijkt.

verschillende slagen voor verschillende mensen.

ook verschillende messen voor verschillende taken. Ik chiffonade peterselie met een zwaar Duits mes omdat ik denk dat het gewicht en de vorm me helpen om de juiste beweging te krijgen, maar ik zal een meloen in blokjes snijden met een santoku die bijna niets weegt. Ik kan met een santoku perfect en gelijkmatig een hele honingdauw in minder dan vijf minuten fijn snijden, maar het duurt bijna tien minuten om het net zo perfect te doen met de ultrazware messen die we in de keuken hebben staan.

(Dat gezegd hebbende, je hoeft echt geen enorme verzameling messen te hebben, slechts één waarop je kunt vertrouwen)

Het enige Japanse mes dat ik regelmatig gebruik, is mijn santoku. Geweldig mes.

Het hangt ervan af wat je bedoelt met "Japanse messen". Er is een duidelijk verschil tussen traditionele Japanse koolstofstalen messen (enkelzijdig, roest gemakkelijk Yanagiba, Deba, Nakiri, enz.) en tweesnijdende, samengestelde stalen messen in westerse stijl (Santoku, Gyuto, enz.) die bedrijven leuk vinden Kai (Shun) maakt. Er zijn ook hybride typen (double edge, koolstofstaal) om rekening mee te houden. Al deze soorten zijn heel verschillend in de manier waarop ze omgaan, je kunt ze niet allemaal op één hoop gooien in de categorie "Japans mes".

Een ander ding om rekening mee te houden is dat Japanse messen, vooral die van het hoogste niveau, vaak gespecialiseerde doeleinden hebben. Je kunt een Yanagiba niet gebruiken om groenten te hakken of een stuk vlees uit te botten en goede resultaten te krijgen. Het is gemaakt om vis zo perfect te snijden, en dat is het dan.

Lichtere messen zijn moeilijker te besturen, maar ze doen verschillende dingen. Niet alle Japanse messen zijn licht. Wat voor soort mes was het? Voor zover ik me herinner zijn er meer dan 600 verschillende soorten Japanse keukenmessen.

Je kunt echt niet op basis van één staal je mening vormen over alle Japanse messen. De kans is groot dat degene die je hebt gebruikt, is ontworpen met een heel andere techniek in gedachten dan wat je gebruikte.

Ik zou het je eerlijk gezegd niet kunnen vertellen. Ik kan mijn vriend een bericht sturen, maar hij woont nu in het buitenland en is niet gemakkelijk in contact te komen (werkt als game-ontwerper voor CDProjekt Red en werkt veel uren).

Het was een algemeen mes, hij gebruikte het voor bijna alles behalve het maken van fijne sneden en brood, het ontbenen van vis en andere bijzondere dingen.

Ik heb een messenblok vol Henkel Pro's die helemaal niet meer wennen. Ik heb drie Japanse messen die ik voor bijna alles gebruik (behalve het meppen van open squash). Dat gezegd hebbende, het draait allemaal om individuele voorkeur. De Japanse messen zijn lichter en anders gevormd, maar er zijn ook zo'n duizend verschillende messen om uit te kiezen en ze voelen allemaal net iets anders aan. Wat staal betreft, wordt het Duitse staal binnen een dag dof en kan het Japans maanden meegaan. Als je weet hoe je ze moet slijpen, en het slijpen ervan is een kunstvorm op zich. Ik gebruik waterstenen en het slijpsysteem alleen al kost bijna $ 200 (ik gebruik ook Japanse beitels als ik gitaren maak).

Een pluspunt van een Japans mes is dat, omdat je zo'n scherpe rand kunt maken, je dingen kunt doen die je gewoon niet kunt doen met een botter mes, zoals 1/16'' (ongeveer 1 mm) snijden, tomaat snijden of zilvervlies nauwkeurig afsnijden Van vlees. Als je veel moet snijden, zal het lichtere mes (echt) handvermoeidheid verminderen. Een nadeel is dat je ze relatief snel na gebruik moet schoonmaken, anders gaan ze roesten (ervan uitgaande dat ze van koolstofstaal zijn aan de rand en niet van roestvrij staal). Een goede website om naar toe te gaan is japanesechefsknife.com

Dat gezegd hebbende, het gaat nog steeds om het eten, niet om het mes. Veel plezier, ik hoop dat dit een beetje helpt. Het is eigenlijk zo'n complex onderwerp dat een reddit-bericht het niet helemaal recht doet. Uiteindelijk houden sommige mensen van ze, anderen niet. Ik doe.

Nu Niet elk Japans mes is een superlichte laser.

Als je meer gewicht en een Nipponees mes wilt, moet je beklede messen proberen, of hoe ze ook heten. Dat is een mes met een kern van koolstofstaal in een sandwich van zachter staal. Ze zijn meestal wat dikker en zwaarder.

Kijk ook eens naar de Masahiro Virgin Blue stalen messen, deze zijn wat zwaarder dan normaal.

Je hoeft echter absoluut geen Japans mes te hebben, als je van de anderen houdt, gebruik ze dan.

Ik heb misschien dat Ikea-mes waar je het over hebt. Is het het Slitbar VG10 stalen mes? Ik denk dat het eigenlijk VG10 kan zijn. Het krijgt een Japans kwaliteitsvoordeel als je de stenen hebt. Als je houdt van een Europees mesprofiel en gewicht en een Japanse kwaliteitsrand, dan is dit een zeer goede keuze voor jou. Voor $ 50 is het een zeer goede aankoop.

Japanse messen hebben vaak niet zo'n diepe buikradius aan de onderkant. Gyuto's komen een beetje in de buurt van een Europees profiel, maar ze hebben nog steeds de neiging om een ​​rechtere snijkant te hebben. Het kan zijn dat je erg gewend bent aan rocker style snijden in je techniek en een hekel hebt aan de rechtere rand van veel Japanse profielen.

Zelf heb ik een wirwar van messen. Een goede vriend van mij zet high-end keukens op en verkopers van apparatuur blijven hem monsters en persoonlijke cadeaus geven. Zijn messenrol zit boordevol, dus ik heb het geluk gehad de uiteindelijke bestemming te zijn van verschillende Shun- en Global-messen. Zeer high-end messenliefhebbers zouden hun neus ophalen voor mijn glanzende collectie die niet de beste prijs is, maar ten koste van mijn sprankelende repartee ben ik erg blij met mijn messenblok.

Genoeg van deze scherts (ik ben nu een beetje aan het hameren). Ik begon met lichtere messen in mijn progressie van messen. Niet dat ik echt op zoek was naar een licht mes, maar mijn eerste twee messen waren santoku- en yanagi-ba-messen van koolstofstaal. Als eerste poging tot serieuze scherpte was de yanagi-ba een slechte keuze vanwege zijn vorm. Hoe dan ook, vanaf het begin lijk ik een fijne aanraking te hebben ontwikkeld, te voelen wanneer mijn rand in contact is en snijdt en de hoek van de aangrijping, hoewel beide bladen weinig traagheid hebben.

Toen ik mijn Ikea Slitbar kocht (om te kijken of hij echt goed was) vond ik de massa onhandig. Het had niet echt invloed op mijn kookkunsten. Ik had gewoon het gevoel dat ik harder aan het werk was om een ​​snelle fijne dobbelsteen uit te wippen. Dat gezegd hebbende, het zware blad geeft je een zeer sterk tastbaar gevoel van wanneer je het versnelt. Het kan zijn dat je gewend bent aan de feedback van het hanteren van een zwaarder mes. Persoonlijk vind ik het niet mooi, maar ik kan me voorstellen dat iemand die een zwaar mes gewend was, voelt dat een licht mes dun aanvoelt. Telkens wanneer ik mijn Slitbar aan iemand overhandig die een blok vol Duits spul heeft, houden ze van de scherpte van de snede. Als ik een Shun overhandig, houden ze van het randje, maar worden ze afgeleid door de lichtheid.

Ik merk dat het gevoel van gewicht heel langzaam uit de mode raakt bij het ontwerpen van gereedschappen. Ik weet nog dat de eerste draadloze Makita-boormachines uitkwamen. Veel ambachtslieden vonden dat het goedkope Aziatische producten waren zonder gewicht. Uiteindelijk veranderde de mening en begonnen veel timmerlieden de verminderde vermoeidheid van het gebruik van lichtere draadloze gereedschappen te waarderen. Tandplectrums zijn geëvolueerd van zware handgrepen met een kleinere diameter tot buisvormige handgrepen met een grote diameter gemaakt van titanium die erg licht zijn. Ik heb net wat spijkers ingeslagen met een titanium hamer. Toen ik ermee door de winkel zwaaide, voelde het als speelgoed, maar man schiet de hele dag nagels. Titanium hamers zijn de Porsche-standaard geworden in de dakbedekkingsindustrie.

Persoonlijke voorkeur en werkprestaties zijn niet bepaald in lijn met veel tools. Dat gezegd hebbende, bij het nastreven van geluk in de keuken thuis, moet je in contact zijn met wat je echt leuk vindt en wat maakt het uit wat andere mensen denken?


10 Beste Chef's8217s Messensets Beoordeeld [2021]

De keukengadgets in dit artikel zijn allemaal getest in mijn keuken en beoordelingen zijn gebaseerd op mijn persoonlijke ervaring. Dit artikel kan gelieerde links naar Amazon.com en Amazon.co.uk bevatten. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen, maar de kosten voor jou zijn hetzelfde, of je nu koopt via de link of niet.

Wat is een koksmes? Dit gereedschap, ook wel koksmes genoemd, wordt meestal gebruikt voor het snijden van fruit, groenten en andere ingrediënten die worden gebruikt voor het bereiden van voedsel. Over het algemeen wordt het gebruikt voor het snijden en schillen, maar het kan ook worden gebruikt voor het losmaken van grote stukken vlees.

Meestal heeft het een lengte van acht inch en een breedte van 1,5 inch. Tegenwoordig kunnen de lengtes per model verschillen. Soms kan het variëren van 6 tot 14 inch.

Messen zijn er in verschillende vormen, de meest voorkomende zijn Duits en Frans. De Duitse stijl heeft een doorlopende en diepe welving, terwijl de Franse stijl rechter is met een welving aan de punt. Een Japans koksmes heet “gyuto'8221, wat “beefmes'8221 betekent. Met een Frans mes ziet het er hetzelfde uit, maar dan wat platter. Tegenwoordig is een koksmes een universeel mes. Dit betekent dat het in staat is om verschillende keukentaken uit te voeren, zoals hakken, hakken, snijden en disjuncten.

De messen van een koksmes kunnen warmgesmeed of gestempeld zijn. Een warmgesmeed lemmet bestaat uit talloze stappen en is ook kostbaar. Over het algemeen heeft het ook een volledige tang. Dit betekent dat het metaal begint bij de punt en eindigt bij het handvat. Aan de andere kant wordt een gestempeld mes rechtstreeks uit het staal getrimd, warmtebehandeld, geaard, gezoet en vervolgens gepolijst.

De materialen die worden gebruikt voor het lemmet van een koksmes kunnen koolstofstaal, roestvrij staal, keramiek of een laminering van twee metalen zijn. Messen van koolstofstaal zijn gemakkelijker te slijpen, maar ze zijn gevoelig voor vlekken en roest. De meeste professionele koks geven de voorkeur aan messen van koolstofstaal vanwege de scherpte.

Roestvrijstalen messen van lagere kwaliteit zijn niet zo scherp als messen van koolstofstaal van hoge kwaliteit. Ze zijn goedkoop, maar gevoelig voor corrosie. Bovendien zijn roestvrijstalen messen van hogere kwaliteit extreem scherp en hebben ze een uitstekende randbehoud. Meestal kan het zelfs beter presteren dan koolstofstalen messen.

Keramische messen hebben de neiging te breken als ze vallen. Ze chippen ook gemakkelijk en hebben buitengewone gereedschappen en vaardigheden nodig om opnieuw te slijpen. Gelamineerde messen zijn een combinatie van het beste van elk materiaal.


Als het gaat om het beste koksmes, is Japans de juiste keuze. En als we er maar één zouden moeten kiezen voor de beste Japanse koksmessen voor koks, dan zouden we het Sakai Takayuki Gyuto koksmes kiezen. Het combineert schoonheid, kwaliteit en betrouwbaar alles in één. Daarom is het een favoriet mes voor professionele koks over de hele wereld. Met meer dan 600 jaar kennis van het maken van messen die van generatie op generatie is doorgegeven, is het moeilijk om dit mes te verslaan.

Het antwoord op deze vraag komt neer op voorkeur. We hebben je onze keuze voor het beste koksmes al verteld, in het Sakai Takayuki Gyuto koksmes. Maar dat wil niet zeggen dat Duitse messen slecht zijn. Er zijn keukentaken die de messen van Duitse chef-koks gemakkelijker aanpakken dan Japanse, en vice versa. Denk na over wat u het meest zult doorsnijden. Zal het iets als vis of fruit zijn dat een nauwkeurigere snede kan vereisen? Dan is een Japans mes wellicht het beste. Als je grote hoeveelheden vlees slacht waar je bot en kraakbeen moet hakken, dan is een zwaarder werkpaard Duits stalen mes misschien de oplossing.


Bekijk de video: 5 tips voor je slijpsessie (December 2021).