Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Van het menu: een avond met chef-kok Michael Voltaggio

Van het menu: een avond met chef-kok Michael Voltaggio

Zoals veel voedselliefhebbers die in de vroege jaren 90 zijn geboren, was voedseltelevisie een belangrijk onderdeel van mijn groeiende liefde voor eten, koken en koken. Op de middelbare school reserveerde ik de tv voor woensdagavond, als ik kon kijken Topkok op wat mijn vader een "sportachtige" manier noemde. Velen die genoten van dezelfde verslavingen aan reality-tv-kookprogramma's zullen zich waarschijnlijk Michael Voltaggio herinneren, die seizoen zes won in de herfst van 2009 van Topkok terwijl hij streed tegen zijn broer Brian. Hij is nu een met een Michelin-ster bekroonde chef-kok in zijn restaurant Ink in Los Angeles, en hoewel mijn verslaving aan de Bravo-serie is afgenomen, zal ik het me altijd liefdevol herinneren als het voeden van mijn obsessie met alles wat met eten te maken heeft.

Op woensdagavond had ik het voorrecht om te genieten van de keuken van chef-kok Michael Voltaggio bij Off The Menu in New York, een speciaal pop-upevenement gepresenteerd door San Pellegrino als onderdeel van hun "Live in Italian"-campagne.

Bath House Studios, een evenementenruimte van Alphabet City, werd beneden omgetoverd tot een schilderachtige Italiaanse markt, met een romantische terrasvormige eetkamer op het dak. De ongewoon koele zomernacht in New York, gecombineerd met de klanken van Italiaanse popmuziek en de geuren van de kookkunst van chef Voltaggio die uit de open keuken waait, zorgen voor de perfecte ambiance om te genieten van zijn viergangenmenu. Hors d'oeuvres omvatte een tempura langoustine geserveerd op een kaneelstokje, die de zoete zeevruchten met kaneelsmaak doordrenkte. Gedehydrateerde wortel gewikkeld in dun gesneden rundertong en gegarneerd met mierikswortel was een eerste gerecht voor Voltaggio, maar hij maakte het perfect af.

Hoewel zijn achternaam vrij Italiaans is, is de gebruikelijke kookstijl van chef Voltaggio dat niet, en de avond bood een heerlijk creatieve interpretatie van traditionele Italiaanse gerechten. Een champignon en espresso gewreven Wagyu short rib geserveerd met bananenpolenta en eekhoorntjesbrood was absoluut het hoogtepunt van de maaltijd, maar een goede tweede plaats was de bronzino geserveerd met bloemkoolcaponata en agretti. Het dessert van Off the Menu was misschien wel een van de meest dramatische die ik ooit heb meegemaakt, aangezien Voltaggio en zijn sous-chef, Cole, kralen van bevroren aardbeienyoghurt maakten in een blik vloeibare stikstof in het midden van de eetzaal buiten. Een mistige waas omhulde de koks terwijl ze snel werkten om het dessert op tafel te zetten, en de lucht van mysterie verdampte in "mmms" terwijl gasten genoten van het enorm creatieve zoete gerecht.

Hoewel uitnodigingen voor Off the Menu moeilijk te verkrijgen waren (slechts 57 gasten genoten van de geweldige maaltijd), staat San Pellegrino bekend om het organiseren van uitgebreide feesten zoals het extravaganza van woensdagavond. Volg ze op Facebook en bekijk hun gastronomische website voor kansen om uitnodigingen, recepten en meer te winnen.


Een Exclusieve Culinaire Avond met Chef Michael Voltaggio bij Ink.

U bent uitgenodigd voor een avond vol bekroonde, overheerlijke gerechten, gecreëerd door chef-kok Michael Voltaggio, bekroond met een Michelinster, bij ink., zijn nieuwe restaurant in Los Angeles. Chef Voltaggio heeft een kenmerkende stijl die is bedacht als "serieus", maar toch "speels, visueel verbluffend en foutloos uitgevoerd". Het is geen verrassing dat hij is opgeklommen tot de top van de culinaire gemeenschap van Los Angeles.

Op 28 maart 2012 krijgt u de gelegenheid om te genieten van een exclusieve avond bij ink., waar u het eerste kenmerkende restaurant van chef-kok Voltaggio zult ervaren en gerechten zult proeven die zijn gemaakt door een van de beste chef-koks van het land. Uw avond begint met een receptie met kenmerkende hors d'oeuvres en cocktails. Je krijgt de kans om Voltaggio te ontmoeten en ermee om te gaan, en misschien zie je hem zelfs in actie met zijn onuitwisbare, soms onconventionele technieken om smaakprofielen te creëren die echt geïnspireerd zijn! Na de receptie kunnen de gasten genieten van een vijfgangen-proeverijmenu ontworpen door chef-kok Voltaggio. Een gootsteen. doet, zal deze avond een blijvende indruk achterlaten!

Elke gast vertrekt met een vooraf ondertekend exemplaar van het boek van chef-kok Michael Voltaggio VOLT inkt.: Recepten, Verhalen, Broers, waar je meer te weten komt over de recepten en herinneringen van deze rijzende culinaire ster.

Dit evenement omvat:

  • Een cocktailreceptie met kenmerkende hor d'oeurves en cocktails
  • De mogelijkheid om chef-kok Michael Voltaggio te ontmoeten en te ontmoeten
  • Een privé vijfgangen proeverijmenu
  • Een voorgesigneerd exemplaar van het nieuwe boek VOLT inkt.: Recepten, Verhalen, Broers

Evenementenlocatie

inkt.
8360 Melrose Avenue
Los Angeles, CA 90069


Algemene voorwaarden van de aanbieding

Tickets zijn beperkt tot 4 per persoon. De prijs dekt alleen de kosten van het evenement. Andere kosten, waaronder niet beperkt tot vervoer, parkeren, accommodatie, belastingen en incidentele kosten, zijn aanvullend, tenzij anders vermeld. Alle verkopen zijn definitief en kunnen niet worden gerestitueerd en doorverkoop is ten strengste verboden. U dient te betalen met een Chase-creditcard. Pakket Evenement details en prijzen zijn onderhevig aan verandering. Evenementen zijn onderhevig aan annulering/verplaatsing. Er wordt contact met u opgenomen in het geval dat dit gebeurt en zal volledig worden terugbetaald voor eventuele annuleringen. Pakketten zijn beschikbaar op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt. Beschikbaarheid is beperkt. Moet 21 jaar of ouder zijn om alcohol te consumeren. Nietig waar verboden. Deelnemers stemmen ermee in om functionarissen, directeuren, werknemers, agenten en rechtverkrijgenden van Chase Bank USA, NA en hun respectievelijke opvolgers, gelieerde ondernemingen te vrijwaren en te vrijwaren van alle aansprakelijkheid of schade van welke aard dan ook die voortvloeit uit of voortvloeit uit deelname aan de aanbieding of aanvaarding, bezit, gebruik, misbruik of niet-gebruik van het aanbod. Door deze aanbieding te kopen, stemmen deelnemers ermee in zich te houden aan alle regels van de evenementen en zich op een ordelijke manier te gedragen. Als u dit niet doet, kan dit leiden tot verwijdering van het evenement.


Michael Voltaggio-recepten


Ingrediënten:
2 ½ kopjes pindakaas 2 blikjes kokosmelk 1 kopje eenvoudige siroop
Routebeschrijving:
- Meng alles met een staafmixer - Vries de pollepel in nitro en vries in - Dompel in vloeistof en verwijder met gehemelte mes
Kokossorbet
Ingrediënten:
Kokosmelk Sorbetbasis
Routebeschrijving:
-Open de kokosmelk en meng met de sorbetbasis tot het 28 brix bereikt op de refractometer.
Aardbeien en consommé
Ingrediënten:
6 ½ kopjes aardbeientopjes afgesneden en gewassen 3/4 kopje suiker Ultratex Extra aardbeien
Routebeschrijving:
- Roer door elkaar en doe in een kom, wikkel in plasticfolie en kook boven een dubbele boiler tot de aardbeien al hun vocht hebben verloren en geen smaak meer hebben. -Zeef de vloeistof en meng met 3% tot gewicht ultra tex. -Cryovac wat van de vloeistof met vers gesneden aardbeien.
Aardbei Semifreddo (mousse/sorbet)
Ingrediënten:
2 kopjes aardbeienpuree ¾ kopje citroensap 100 g suiker ¼ theelepel citroenzuur ½ theelepel. xanthaangom 5g versawhip
Routebeschrijving:
- Mix alles op de hoogste stand en klop in de mixer. - Bevries eenmaal opgeklopt.
Garneer:
Kleine Thaise basilicumblaadjes, geschaafde geroosterde kokosnoot
Zie ook:Aarti Sequeira's recepten voor een Indiase maaltijd
KOKOSNOOT MACADAMIA GRANOLAServeert 8


Ingrediënten:
3 kopjes instant haver 2 kopjes gehakte macadamia 1 kopje gezoete geraspte kokos ¼ kopje olijfolie 1/3 kopje bruine suiker 1/3 kopje ahornsiroop 1/3 kopje agavesiroop 1 t zout 1t gemalen kaneel ½ t nootmuskaat ½ t gemalen kardemom -8 ons gedroogde ananas gehakt
Routebeschrijving:
- Combineer alles in een kom behalve de ananas en rooster 1 uur op 250 * F op een half vel blad met perkamentpapier. - Haal uit de oven en meng in een kom met de ananas. Plaats terug op de bladlade en druk licht aan.
Kokos Macademia Notenmelk
Ingrediënten:
4 kopjes kokoswater 2 kopjes macademianoten
Routebeschrijving:
- Week de noten minimaal 4 uur in gefilterd water. - Spoel af en meng met kokoswater.
Zie ook:Venezolaanse recepten van Alejandra Schrader
ISLAY PENICILLIN COCKTAIL


Ingrediënten:
2 oz laphroaig islay scotch (of een rokerige, turfachtige whisky) ¾ oz citroensap 3/4 oz honingsiroop 3/4 oz gembersap 2-3 scheutjes yuzu-sap
Routebeschrijving:
-Geschud en gespannen over een groot ijsblokje, gegarneerd met gekonfijte gember.
Gerelateerde Links:Richard Blais's ReceptenMarcel Vigneron's ReceptenRyan Scott's Recepten


De beste recepten van Guy's Ranch Kitchen

Elk weekend nodigt Guy een paar van zijn favoriete chef-koks uit op zijn ranch voor een gezellig samenzijn met vrienden. Dit zijn de winnende recepten.

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Foto door: Michael Moriatis

Thanksgiving Samosa's

Aarti's Thanksgiving Samosas verbaasde de groep met hun combinatie van traditionele Indiase kruiden en klassieke vakantiesmaken.

Kreeft Truffel Pot Pie

Marc nam de klassieke pottaart en verhief het tot een decadent meesterwerk met de toevoeging van boterachtige kreeft en een flinke handvol verse truffelkrullen.

Dertig-Lagen Groene Chili Mac en Kaas

Het unieke pastagerecht van Aaron May is een kruising tussen lasagne en de lekkerste mac en kaas die je ooit hebt gezien.

Lamsbout met Zoutkorst

Marc Murphy's lamsvlees in een zoutkorst gekruid met rozemarijn, tijm, oregano en chilivlokken om de malsmakende sappen te verzegelen.

Sesam Cannoli Met Gember

Citroen Ricotta Pannenkoeken Met Bruine Boter Steenfruit Compote en Amaretto Siroop

Eric Greenspan voegt een vleugje citroen toe aan deze luchtige pannenkoeken en maakt ze af met een boterachtige compote van perziken, pruimen, nectarines en abrikozen.

Egyptische Spinazietaart Met Hazelnoot Dukkah

Aarti's Egyptische Spinazietaart met Dukka is gevuld met mozzarella en cheddar en krijgt een geweldige crunch van een geplette noten- en kruidentopping.

Oma Guarnaschelli's Lasagne Voorgerecht

Proef de traditie van de Guarnaschelli-familie met dit kaasachtige voorgerecht.

Crème Spinazie Met Ingemaakte Uien En Raclette Kaas

Chef Eric Greenspan geeft romige spinazie een upgrade met kleverige raclettekaas.

Zwaardvis Milanees

Chef-kok Michael Voltaggio werkt fish and chips bij door vlezige zwaardvis te gebruiken en deze te paneren in een mengsel van panko en geplette aardappelchips.

Gegrilde Rok Steak Met Salsa-achtige Saus

Chef Marc Murphy toppen een gegrilde roksteak met een chimichurri-achtige salsa gemaakt met verkoolde pepers, asjovis, peterselie en citroenschil.

Rundvlees en Broccoli

Chef Michael Voltaggio vindt rundvlees en broccoli opnieuw uit met bot, dry-aged rib eye, broccoli-chimichurri-saus en een umami-verpakte tofu-mosterd.

Cubaanse Fu Fu

Fu Fu van chef Carl Ruiz is een klassiek Cubaans bijgerecht dat bestaat uit knapperige stukjes varkensvlees en gebakken bakbananen.

Warme beboterde rumcake

Chef Damaris giet rum in het beslag en het plakkerige, boterachtige glazuur dat deze decadente bundtcake bedekt.

Ananas ondersteboven cake met roze peperkorrels

Chef Alex geeft Pineapple Upside Down Cake een subtiele kick met een karamelsaus gemaakt met licht pikante roze peperkorrels. Het is het beste om de cake uit de vorm te halen terwijl deze nog heet is, voordat de karamel in de pan gaat staan.

Marc's gigantische wentelteefjes

Chef Marc snijdt het brood voor zijn pain perdu in obsceen grote plakken. Hij laat ze een nacht weken in een mengsel van ei en room. De stukjes worden vervolgens aangebraden in een hete pan om te karamelliseren en klaar in de oven. Tijdens het bakken worden ze zacht en souffléachtig in het midden.

Gevulde Eieren Met Krokante Bacon

Chef Alex vouwt slagroom in de dooiers voor lichte en kortstondige deviled eggs voordat hij ze bedekt met knapperig spek. Haar moeder kreeg de tip voor het invouwen van de slagroom van Julia Child.

Rijstballetjes met Bolognese Saus

Chef Antonia herschept de klassieke met rundvlees gevulde rijstballen die ze als kind had toen ze opgroeide in Long Island.

Garnalen en Grits

Marc maakt een garnalenbouillon van gereserveerde schelpen om zoveel mogelijk garnalensmaak in de grits te stoppen.

Verkoolde mais met spekreepjes en rode ui

Marc neemt een simpele veldsla en verheft het tot een winnend gerecht met spek, basilicum en een vleugje azijn.

Gezouten Pindakaastaart

Damaris voegt pretzels toe aan haar Graham-crackerkorst en bindt het allemaal samen met zelfgemaakte karamel. Na het bakken van de korst en afkoeling, voegt ze een laag pindakaasroom en slagroom toe en besprenkelt het geheel met meer karamel.

Pimiento Kaaskoekjes

Chef Damaris verpakt alle ingrediënten van traditionele pimiento-kaas in warme koekjes.

Ossenhaas met Saus Perigourdine

De klassieke Franse saus voor Chef Marc Murphy's Filet of Beef with Sauce Perigourdine is eenvoudig, maar het kost tijd om de smaken te ontwikkelen.

Kantoor Donut Broodpudding

Duff wint de dag door oude donuts te nemen en er een heerlijk dessert van te maken.

Alex's donkere chocolade amandel Whoopie Pies

Chef Alex maakt haar eigen versie van deze kinderfavoriet, boordevol pure chocolade en gevuld met een zoete amandelcrème.

Olijfolie Aardbeien Shortcake

Chef Michael Voltaggio voegt olijfolie toe aan deze cake om hem super vochtig te maken. Guy noemde het een van de beste aardbeientaartjes die hij ooit heeft gehad.

Gestoofde Lamsschenkel met Wortelen, Zwarte Peper en Miso

Chef Alex Guarnaschelli smoort de lamsschenkel langzaam tot hij heel mals is met blonde miso voor extra umami.

Salade Geroosterde Aubergine Met Soja, Sesam En Verkoolde Paprika's

Chef Alex Guarnaschelli maakt smaakmagie met gewone aubergines uit de supermarkt door ze in een hete oven te koken, zodat ze stevig blijven maar lekker krokant worden. Ze serveert het met verkoolde pepers en een gember-sesamvinaigrette.

Watermeloen Rebujito

Chef Michael Voltaggio's snijdt watermeloen in blokjes en vriest deze in om deze klassieke cocktail te koelen.

Gebakken kip met kikkererwtenconserva

Chef-kok Michael Mina kookt een gepekelde, spatchcocked kip, om hem sappig te houden, voordat hij onder een baksteen kookt. Hij serveert het over kikkererwten gebakken met knapperige pancetta.

Courgette Caponata met Olijf Dirt

Chef Michael Voltaggio voegt een grillig element toe aan dit traditionele gerecht met een olijfvuil gemaakt met zwarte olijven, bloem, panko en cacaopoeder.

Nduja Gevulde Inktvis

Chef Michael Mina stopt inktvis met pittige, smeerbare Aduja-worst en schroeit hem snel dicht.

Hasselback Aardappelen Met Fromage Fort

Het geheime ingrediënt in de dynamietgepofte aardappel van chef-kok Aaron May is het Fromage Fort. Om het te maken, neemt hij overgebleven kaaskorsten en pulseert ze met knoflook en witte wijn. De kaasmix smelt en krokant op de aardappel in de oven.

Fricassee kippendij

Chef Aaron May neemt goedkope kippendijen, Guy's favoriete deel van de kip, en smoort ze in een mengsel van ui, knoflook, tomaten, selderij en vermout.

Rijst en Linzen Pap met Pinda's, Kokos en Gebakken Sjalotten (Kichidi)

Aarti noemt dit gerecht de Indiase versie van rijst en bonen. Ze combineert rijst en linzen en kookt ze tot een zachte papconsistentie in een snelkookpan. Ze maakt het troostrijke gerecht af met yoghurt en knapperige, pittige pinda's.

Lamsrack met Kruidenkorst en Lamsjus

Chef Jonathan Waxman bereidt een prachtige lamsrack met kruidenkorst en gebruikt de overgebleven riblets om er een dynamietsaus van te maken.

Caesarsalade met pittige pancetta en maisbroodcroutons

Chef Alex upgradet Caesarsalade met knapperige pancetta en maïsbroodcroutons gekookt in het gesmolten pancetta-vet.

Gratin van knolselderij en aardappel

Chef Jonathan Waxman gebruikt een speciale kaas genaamd Beaufort, en veel boter en kaas, om dit echt decadente bijgerecht te creëren.

Gestoomde & Vuur Geroosterde Gans met Bloedsinaasappelsaus

Dit recept is niet eenvoudig, maar als je de meest verbazingwekkende gans wilt bereiden die je ooit hebt geproefd, moet je de techniek van chef Jonathan Waxman volgen. Chef Waxman marineert de gans, stoomt hem en braadt hem tenslotte in twee dagen, wat resulteert in een super malse vogel.

Turkije Shepherd's Pie

Chef Marc Murphy's braadt kalkoenpoten om deze stevige braadpan te maken, maar je kunt overgebleven kalkoen gebruiken als je het bij de hand hebt.


2 pond rundergehakt

1 pond gemalen varkensvlees

1 pond gemalen kalfsvlees

40 gram olijfolie

260 gram ui (klein gesneden)

40 gram knoflook

1 ei

145 gram Progresso paneermeel

1/2 liter melk

20 gram zout

75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Fruit de knoflook en ui in de olijfolie tot ze zacht zijn.

Meng het gehakt, het ui-knoflookmengsel, het paneermeel, de melk, het zout en de eieren in een grote mengkom.

Mix het mengsel lichtjes tot alles volledig is opgenomen.

Weeg en rol de gehaktballen tot 3 1/2 ounce individuele porties.

Koel de balletjes een uur in de koelkast.

Bak de gehaktballen lichtjes in een ondiepe pan met olijfolie tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn.

In je favoriete tomatensaus in een ondiepe pan bedekt met folie, kook de gehaktballen in een 325 graden Fahrenheit-oven gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten tot de gehaktballen gaar zijn.

Werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.


REVIEW met foto's: Creatief koken in het restaurant van chef-kok Michael Voltaggio, inkt.

De eerste keer dat ik ooit het eten van chef-kok Michael Voltaggio heb meegemaakt, was tijdens een mediadiner in het Langham Hotel in Pasadena, waar hij de Chef de Cuisine was van de nu verdwenen Dining Room. Dit was rond de tijd dat hij deel uitmaakte van de laatste vier deelnemers die nog steeds meededen aan Top Chef. Natuurlijk kwam hij er triomfantelijk uit en iedereen wachtte met ingehouden adem af wat deze creatieve chef hierna ging doen.

Hoewel hij een paar maanden na zijn overwinning bij de Langham bleef, iets meer dan twee jaar later, is hij nu de chef-kok / eigenaar van twee eetgelegenheden. Een daarvan is een meer informele broodjeszaak genaamd ink.sack, terwijl zijn zittende restaurant gewoon de naam inkt draagt. met een periode. Ik ben nog niet in ink.sack geraakt, maar ik heb zeker genoten van mijn maaltijd bij ink en het was elke cent waard.

Trouwens, voordat ik over het eten begin te praten, was er een klein element in de couvert dat ik erg leuk vond. Toen we gingen zitten en ons bestek kregen, kwam het met een klein rechthoekig magnetisch blok waar ons bestek op kon rusten. Het was gewoon een leuke touch die ik dacht te vermelden.

Mijn maaltijd begon met een zelfgemaakte frisdrank die in verschillende smaken verkrijgbaar is. Ik ging voor Komkommer-Mint. Toen het aankwam, hield ik van het gebruik van verse ingrediënten, maar om de een of andere reden was het extreem scherp. Na het toevoegen van wat water was die zuurheid getemd, maar man, mijn lippen rimpelden en ik weet niet eens waarom? Ik kan me niet herinneren dat ik heb gelezen dat er citroen of limoen in deze frisdrank zat.

Kort daarna kwamen een drietal gerechten op onze tafel. De eerste die ik probeerde was de Charred Avocado met kip van het bos, opgeklopte vissaus en paddenstoelenchicarron. Het was een kom gevuld met interessante texturen, van de zachtheid van de avocado tot de lichte stevigheid van de duivin van het bos tot het knapperige van de paddenstoelenchicharron. De opgeklopte vissaus leek een vreemd ingrediënt, maar het lichte zoutgehalte was goed in balans met de milde zoetheid van de avocado.

Vervolgens was de Octopus en Hiramasa met romaine harten en gefrituurde caesar dressing. De octopus was bereid in een prachtig mozaïek onder de andere ingrediënten en hoewel mals en heerlijk, kon ik geen genoeg krijgen van de gefrituurde caesardressing. Als ik het niet met 2 andere mensen had gedeeld, had ik ze allemaal opgeslokt.

Een van mijn favoriete gerechten van de avond waren de spruitjes met gebakken varkensoren, huisgemaakte lardo en appel. De spruitjes waren geroosterd tot een gekarameliseerde perfectie en de knapperige gefrituurde varkensoren waren een genot.

Onze volgende twee gerechten waren zeevruchten, waaronder een spaghetti, maar niet de spaghetti die je normaal zou verwachten. De noedels waren gemaakt van een reuzeninktvis en bevatten ook pompoen, hazelnoot-inktpesto en piment d'espelette. Dit was een ander favoriet gerecht van mij. Ik hield van de taaie textuur van de inktvisnoedels en de nootachtige, zoete en licht rokerige smaken van het gerecht als geheel.

Het andere visgerecht was de zeebaars met crème van gedroogde aardappel, zwarte olijfolie, citroen en kappertjes. Ik hield van knapperige vissenhuid samen met de zeer romige aardappel. De zwarte olijf, citroen en kappertjes voegden mooie scherpe, citrusachtige en scherpe smaken toe aan de milde vis, waardoor het een vavoom kreeg!

Na de inktvisspaghetti en de zeebaars gingen we van zee naar land, te beginnen met de kwartel met bietensap, bieten, zuringsalade en een bananenpolenta erbij. Toen het aankwam, werden we allemaal getroffen door de prachtige roodheid van de ingrediënten. In het begin wisten we niet eens zeker waar de kwartel was, omdat hij was omgeven door een mini-bietenbarricade.

Uiteindelijk hebben we onze weg gevonden en ik moet zeggen dat bietensap perfect samengaat met kwartel. Hele bieten zijn meestal aan de zoete kant, maar vers bietensap is eigenlijk vrij sterk van smaak. Omdat kwartels assertiever van smaak waren dan laten we zeggen kip, was het bietensap een perfecte folie. Trouwens, de bananenpolenta was geweldig. Het was zoet, maar niet te zoet en heerlijk romig.

Ons andere landwezen was de Berkshire Pork Tenderloin met een houtskoolkorst, macaroni en kaas en prei. De houtskool voegde een mooie rokerigheid toe aan het malse varkensvlees en de macaroni en kaas waren zowel leuk als heerlijk. Het was leuk omdat de kaas in een lange bladerdeegschaal zat. Ik wou alleen dat een kant van die mac en kaas op het menu stond, zodat ik meer had kunnen hebben.

We raakten behoorlijk vol, maar slaagden erin nog twee hartige gerechten te bereiden, zoals de zeewierpuree met zeebonen. Ik ben een grote fan van zeewier en in het afgelopen jaar ben ik de zoute zeebonen echt gaan waarderen. Hoewel ik de aardappelpuree een beetje gomachtig vond, waardeerde ik nog steeds de smaken van zeewier.

Ons laatste hartige gerecht van de avond was mijn minst favoriete gerecht van onze hele maaltijd en het waren de sint-jakobsschelpen met lamsnek, kikkererwtenpoutine en yoghurtwrongel. Afzonderlijk waren de ingrediënten prima, maar samen werkte het niet voor mij. De sint-jakobsschelpen hadden niet veel smaak. Dat of het lam was te overweldigend. Het is alsof de sint-jakobsschelpen er alleen voor de textuur zijn en niets anders. Ik vond ook niet veel smaak aan de yoghurtwrongel, hoewel ik de kikkererwtenpoutine wel lekker vond. Een paar happen was genoeg voor mij.

Als toetje ging ons einde van de tafel voor de Grapefruit Curd met avocado, koriandersorbet en verkoolde esdoorn-limoen. Wat een perfecte afsluiting van de maaltijd. In het begin was ik niet helemaal zeker van de koriandersorbet, maar ik heb er echt van genoten. Zijn peperigheid ging goed samen met de zure zoetheid van de grapefruit en de stukjes esdoorn-limoen, terwijl de avocado alle smaken rondde.

Alle anderen gingen voor de appel met crème caramel, sabayon van gebrand hout en walnoot. Ik had maar een kleine lepel van de sabayon van verbrand hout. Ik vond de rokerigheid niet erg, maar ik was erg blij dat we de Grapefruit Curd-route gingen.

Als alles is gezegd en gedaan, heb ik absoluut genoten van mijn maaltijd bij inkt. Het eten was niet alleen creatief, maar ook heerlijk en hoewel er 1 of 2 gerechten waren die het niet helemaal voor mij deden, creëerden ze nog steeds evenveel interesse en discussie als de gerechten die ik wel lekker vond. Als je ervoor gaat, ga dan voor blut en dat is zeker wat chef-kok Michael Voltaggio deed. Ik kijk zeker uit naar nog veel meer maaltijden bij Ink. en hopelijk zal ik binnenkort ook een bezoek brengen aan ink.sack.

inkt.
8360 Melrose Avenue
Los Angeles, CA 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio: L.A.'s beste gastheer

Dit is waarom we van inkt houden. chef Michael Voltaggio: Niet alleen omdat hij een gloednieuwe F&W Best New Chef is (yay, Michael!), maar ook vanwege zijn goede manieren. Op 4 juni speelt hij de volleerde gastheer door chef-kok David Nayfeld in zijn stad te verwelkomen met een zesgangendiner dat ze samen bij inkt koken. Nayfeld, een alumnus van het elite Eleven Madison Park in Manhattan, stond ook op het podium met de legendarische broers Adrià bij Tickets en 41 Degrees in Barcelona. Nu is de inwoner van Californië bezig met het opzetten van een winkel in L.A., waar hij aan het einde van de zomer familie heeft, zal hij een restaurant in het centrum openen. Wat voor eten zal Nayfeld serveren in zijn nog niet nader genoemde restaurant? Als je bij ink. gaat eten, heb je alvast een voorproefje.

Ondertussen is hier een voorproefje van enkele van de geweldig klinkende gerechten die Voltaggio en Nayfeld zullen bereiden. Man, ik wou dat ik in LA was.

Hoogtepunten van Voltaggio
Snack: forelhuid en rooksuikerspin
Inktvis en ui imiteren elkaar, porcini-bonito bouillon
Heilbotwangetjes, bloemkooltakken, uni saus
Chocolade, kers, cola, rauwe melk

Hoogtepunten van Nayfeld
Snack: Kimchi cracklin's 2019 met banchan-stijl groenten, zwarte sesam mayo
Violette artisjokken, in kurkuma gepekelde bloemkool en worteltjes
Corned kalfstong, geroosterde zwezerik, kalfsrack en zomers hartig
Abrikoos met basilicum, mascarpone en pistache


Winnaar 'Top Chef' Michael Voltaggio deelt zijn Rib Eye Steak-recept voor Fourth of July

Topkok winnaar seizoen 6 Michael Voltaggio, die samen met zijn broer Bryan achter Voltaggio Brothers Steakhouse in Maryland staat, wil dat je op 4 juli meer dan hamburgers maakt.

Proost! 9 cocktailrecepten die je deze zomer moet proberen

De 39-jarige, vader van twee tienerdochters, is ook een pleitbezorger om kinderen bij het kookproces te betrekken, ongeacht de tijd van het jaar. "Kinderen willen deel uitmaken van [koken]", vertelt hij aan Us Weekly. "Ik denk dat in plaats van ze te vertellen dat ze uit de weg moeten blijven, ze erbij betrokken moeten worden. Ten eerste leer je ze overlevingstechnieken en -tactieken voor zichzelf - je geeft ze iets dat ze in hun toekomst gaan gebruiken. En twee, je gaat ze nieuwsgieriger maken naar het voedsel dat ze eten.”

Terwijl de meeste ouders denken dat het betrekken van kinderen bij het koken in de keuken begint, gelooft Voltaggio dat het eigenlijk begint als je boodschappen gaat doen. "Als je je kinderen meeneemt naar de winkel en je laat ze de hele lijst doornemen, krijgen ze alle verschillende onderdelen te zien", legt hij uit. "Als je dan thuiskomt, leg je ze opnieuw uit hoe deze verschillende onderdelen in dat recept spelen, en ze willen misschien ervaren hoe het allemaal samenkomt in plaats van ernaar te kijken alsof het raar is."

Beroemdheden kauwen op maïskolven!

Hoewel een rib eye steak misschien te moeilijk is om jongere kinderen mee te laten helpen, kunnen ze zeker helpen met bijgerechten zoals mac en kaas, koolsalade en verschillende groenten. Ga in de tussentijd verder dan de burger op Onafhankelijkheidsdag en probeer de Voltaggio Brothers Steakhouse rib eye steak. Check het recept hieronder!

De Ribeye Steak van Michael Voltaggio. Scott Schuman

Beroemdheden die graag fastfood eten

Voltaggio Steakhouse Rib Eye

• 36-42 oz portie porterhouse of rib eye steak met bot (5 tot 6 ounces per persoon)

• 1/4 kopje neutrale, hete bakolie, zoals canola of rijstzemelen

  1. Kruid de biefstuk 24 uur voor het bakken aan alle kanten royaal met fijngemalen zout.
  2. Zet de gezouten steak rechtop op een rooster of bord in de koelkast zodat de lucht rondom kan circuleren.
  3. Haal het uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je het gaat koken.
  4. Verwarm de oven voor op 225 graden als het een heteluchtoven is, of 250 graden.
  5. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur en bestrijk de bodem van de pan met olie. Zodra je het rookpunt bereikt, wanneer je een glinstering in de olie begint te zien, voeg je de biefstuk toe en laat je hem aan één kant, onaangeroerd, een paar minuten schroeien.
  6. Zet de brander op middelhoog vuur en draai de biefstuk om nadat zich aan de eerste kant een korst heeft gevormd.
  7. Voeg de boter, knoflook, rozemarijn en tijm toe aan de pan en bedruip de biefstuk terwijl je hem aan alle kanten blijft aanbraden. De boter moet bruin en schuimig worden, maar niet verbranden.
  8. Steek een temperatuursonde in de biefstuk en schuif de hele pan in de oven om ervoor te zorgen dat de biefstuk gelijkmatig gaar is.
  9. Verwijder de biefstuk wanneer de thermometer vijf tot acht graden minder bereikt dan de gewenste gaarheid. Voor een medium-rare gaarheid haal je de steak uit de oven bij een temperatuur tussen de 122 graden en 125 graden.
  10. Laat de steak 10 tot 15 minuten rusten.
  11. Snijd de biefstuk en zet hem weer in elkaar met het bot op het bord voor porties.
  12. Bestrooi met vlok zeezout.

Voor toegang tot al onze exclusieve video's en interviews met beroemdheden - Abonneer je op YouTube!


Wat kunnen kijkers verwachten van Battle of the Brothers met Bryan en Michael Voltaggio?

De kern van deze food-tv-show is een culinaire wedstrijd. In sommige opzichten is het competitie-aspect vergelijkbaar met BBQ Brawl, waarbij Bobby Flay en Michael Symon BBQ-suprematie zochten door de strijd van hun teams. In deze competitie worden de acht koks verdeeld in teams, begeleid door elke Voltaggio-broer. Slechts één chef-kok en één broer zullen aan het einde van de wedstrijd hun armen in de overwinning steken.

Binnenkort beschikbaar op #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio en @MVoltaggio nemen het tegen elkaar op in deze nieuwe kookwedstrijdshow, die op 17 juni wordt uitgezonden. https://t.co/ipBSl4oee4

&mdash discovery+ (@discoveryplus) 12 mei 2021

In de eerste aflevering moeten de acht koks een gerecht maken geïnspireerd op een van de vier seizoenen. Hoewel de creativiteit en uitvoering van het gerecht centraal staan, moeten de koks hun vaardigheden laten zien. Dit gerecht moet voetgangersgebied zijn. Zoals elk gerecht dat uit de restaurants van Voltaggios komt, heeft een gerecht flair maar vertelt het ook een verhaal. Een bord dat al een miljoen keer is gezien, zal geen indruk maken op deze broers.

Volgens Bryan en Michael Voltaggio, &ldquo is het niveau van talent, diversiteit en passie van de chef-koks in Battle of the Brothers ongeëvenaard. Omdat we de sleutels willen weggeven aan een van onze restaurants, bewijzen deze chefs niet alleen dat ze hier zijn om te leren, maar dat ze ons ook een paar dingen kunnen leren.&rdquo

Terwijl elke aflevering rechtstreekse gevechten zal bevatten, biedt de show een verscheidenheid aan culinaire experts die zullen wegen op de talenten en expertise van de concurrerende chef-koks. Aanbevolen juryleden zijn onder meer: ​​&ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla en Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez , en Fabian von Hauske.&rdquo

Battle of the Brothers met Bryan en Michael Voltaggio gaat in première op discovery+ op donderdag 17 juni.

Wat vind jij van deze nieuwe discovery+ show? Ga je het toevoegen aan je tv-programma over eten dat je moet zien?


Bekijk de video: SHORT FILM ABOUT MICHAEL OJO! (Januari- 2022).