Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

De handleiding: vervanging voor karnemelk

De handleiding: vervanging voor karnemelk

Mijn grootouders zweren dat karnemelk minstens drie maanden houdbaar is na de houdbaarheidsdatum. "Niets mis mee!" verkondigt mijn grootvader. Dit roept de vraag op: als karnemelk zuur ruikt (en smaakt) als het vers is, hoe weet je dan wanneer het echt slecht is geworden?

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Ik houd me vrij strak aan de houdbaarheidsdatum op mijn karnemelkcontainers. Ik geef het een paar dagen - ik heb tenslotte karnemelk gehad bij mijn grootouders en ik ben hier nog steeds om erover te vertellen. Toch merk ik dat ik vaak een halve kop hier of een paar eetlepels daar nodig heb voor een recept. En in plaats van naar buiten te gaan om een ​​liter karnemelk te kopen, ben ik mijn eigen melk gaan maken nadat ik me realiseerde hoe je gewone melk kunt 'verzuren'.

Het vervangingsproces werkt ongeveer hetzelfde als commercieel geproduceerde karnemelk: zuivelbedrijven voegen melkzuur toe aan gewone melk om karnemelk te produceren. (Dit is dezelfde bacterie die yoghurt en kaas maakt.) Je kunt het proces nabootsen met citroensap of azijn.

Een eenvoudig alternatief voor karnemelk

Voeg 1 eetlepel azijn of citroensap toe aan 1 kopje melk. Laat het 15 tot 20 minuten staan ​​zodat de melk "zuur" wordt.

Het werkt als een tierelier. Ik heb dit weekend trouwens de karnemelkvervanger gebruikt in onze Volkoren Karnemelkpannenkoeken. Je kunt het verschil niet zien.

Heb je deze truc ooit gebruikt als vervanging voor karnemelk? Vertel ons over uw ervaring in de opmerkingen.


Hoe karnemelk te vervangen?

Je kijkt naar de lijst met ingrediënten in dit nieuwe recept dat je probeert en ziedaar, daar is die verdomde karnemelk. Je hebt eigenlijk geen karnemelk, je koopt nooit karnemelk omdat er maar heel weinig bakrecepten zijn die het gebruiken en wie wil een bijna volle liter karnemelk achter in de koelkast waardoor je je schuldig voelt omdat je bijdraagt ​​aan voedselverspilling ? Dus je zucht en wendt je tot een ander recept: een zonder karnemelk. Maar is er een gemakkelijke vervanging voor karnemelk - iets dat je al in je keuken hebt?

Laten we eerst verduidelijken wat karnemelk precies is. Traditionele karnemelk is de dunne, waterige vloeistof die overblijft nadat room tot boter is gekarnd. Het is niet algemeen verkrijgbaar in supermarkten - en is dat niet meer geweest sinds de jaren 1920, toen het werd verdrongen door onze huidige gekweekte karnemelk, magere of magere melk die is ingeënt met melkvriendelijke bacteriën om het te verdikken en het zuur te maken .

Veel van de recepten die om karnemelk vragen, zijn klassiekers: pannenkoeken, koekjes, cake. Karnemelk was een gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt (en een ingrediënt dat niet verspild mag worden) toen het maken van boter een veelvoorkomende huishoudelijke taak was. Geprezen om zijn rijsvermogen in combinatie met zuiveringszout, was het de basis van menig lichte en luchtige pannenkoek en wolkachtig koekje.

Tegenwoordig is karnemelk voor de meesten van ons geen pantry, maar eerder iets dat je koopt voor een bepaald recept. Dat brengt ons terug naar waar we begonnen: als je geen liter karnemelk wilt kopen, wat kun je dan vervangen?

Melk gemengd met azijn

Dit zijn de meest voorkomende suggesties:

  • 1 eetlepel azijn of citroensap gemengd in 1 kopje melk. Laat de melk 10 tot 15 minuten staan, tot hij heel licht indikt en gaat schiften.
  • 1 3/4 theelepels room van wijnsteen gemengd met 1 kopje melk. Schud tot de crème van tandsteen is opgelost.
  • Zure room verdund met melk of water tot de consistentie van slagroom.
  • Gewoon ongezoet kefir.
  • Yoghurtverdund met melk of water tot de consistentie van slagroom.

Mijn pannenkoekentest begint met droge ingrediënten overgoten met losgeklopt ei/plantaardige olie. Ik zal vijf verschillende soorten vloeistof toevoegen, zoals aangegeven (dat is gewone melk en azijn + melk op de onderste rij).

Beste vervanging voor karnemelk: de tests

Ik besloot verschillende van deze opties te proberen in pannenkoeken, koekjes en een favoriete karnemelkcake.

Ten eerste elimineer ik kefir (geen pantry-nietje) en zure room (vergelijkbaar genoeg met Griekse yoghurt).

Ik streep ook standaard yoghurt van de lijst, want hoe gemakkelijk is het tegenwoordig om "on-Griekse" yoghurt te vinden? Als ik de schappen in mijn plaatselijke supermarkt scan, vind ik een klein stukje yoghurt - in containers van kwartformaat. Ach, ik kan net zo goed een liter karnemelk kopen als yoghurt.

Maar dikke Griekse yoghurt - het is alomtegenwoordig. En velen van jullie hebben waarschijnlijk meestal een of twee bakjes in de koelkast staan ​​om te snacken, te mengen met muesli of om een ​​smoothie op te kloppen.

Uit eerdere experimenten met pannenkoeken in onze testkeuken weet ik dat Griekse yoghurt 1:2 gemengd met 1% of magere melk (een deel yoghurt, twee delen melk) de beste resultaten geeft. Het is ook een gemakkelijke verhouding: meng een kleine container (5,3 gram) Griekse yoghurt met 1 1/3 kopjes melk om 2 kopjes karnemelkvervanger te krijgen.

Dus ik test melk met azijn, melk met wijnsteen en verdunde Griekse yoghurt tegen de controle: karnemelk. Terwijl ik toch bezig ben, doe ik een stap achteruit en besluit ik de gemakkelijkste vervanging van allemaal te testen: gewone 1% melk in plaats van karnemelk.

Wat te vervangen voor karnemelk in koekjes?

Mijn eerste test, Bakpoeder Biscuits, blijkt een voorbode te zijn van wat komen gaat: alle koekjes rijzen mooi en bruinen goed. Bij het bemonsteren is hun textuur hetzelfde - maar de smaak van de karnemelkkoekjes is het beste, een lichte smaak gemengd met een vleugje zoetheid (zijn het de vaste melkbestanddelen?). De yoghurtkoekjes smaken bijna net zo goed. De azijn en room van tartaarkoekjes lijken geen diepte van smaak te hebben, terwijl het gewone melkkoekje gewoon plat smaakt.

Winnaar: Karnemelk
Tweede plaats: Griekse yoghurt gemengd met melk

Wat te vervangen door karnemelk in pannenkoeken?

Alles in de plaats stellen van karnemelk in Karnemelk Pannenkoeken logenstraft zeker de naam van het recept. Maar afgezien daarvan zie ik resultaten die erg lijken op het koekjesexperiment. De textuur en bruining van elk van de pannenkoekbatches zijn vergelijkbaar - met uitzondering van de gewone melkpannenkoek, die minder rijst. Maar als het op smaak aankomt, zijn de karnemelk- en yoghurtpannenkoeken nek aan nek, terwijl de anderen iets achterblijven.

Winnaar: Karnemelk en Griekse yoghurt gemengd met melk (stropdas)

Wat te vervangen voor karnemelk in cake?

Dit recept voor Farmhouse Buttermilk Cake is een oude favoriet van mij. De foto hierboven doet het geen recht. Ik had geen pecannoten meer, dus verving walnoten, en hakte ze toen niet fijn genoeg (rush, rush!). Maar deze malse, gouden cake, gegarneerd met zijn boterachtige, met noten beladen siroop, is een echte publiekstrekker.

Vergeleken met koekjes en pannenkoeken, met hun eenvoudige ingrediënten, is deze cake complex: bruine suiker, boter, vanille en noten dragen allemaal bij aan het smaakprofiel. En daardoor gaat de subtiele, gelaagde smaak van karnemelk in de cake verloren, je doet het net zo goed met een van de vervangers.

Taart gemaakt met 1% melk aan de linkerkant, en met karnemelk aan de rechterkant.

Dat wil zeggen, met uitzondering van gewone 1% melk. Deze ouderwetse cake is gezuurd met zuiveringszout. Het gebruik van gewone melk, die de zuurgraad van karnemelk mist, resulteert in een donkerdere, dichtere cake.

Winnaar: Alle voorgestelde opties behalve gewone melk

Hoe karnemelk te vervangen: uw afhaalrestaurants

  • Hoe korter de ingrediëntenlijst van een recept, hoe minder succesvol een karnemelkvervanger zal zijn. De smaak van karnemelk is pittig maar niet sterk, en de rijke ondertonen zijn subtiel. In combinatie met slechts een paar eenvoudige ingrediënten (bijvoorbeeld bloem, misschien een ei, vet), is de smaak van karnemelk duidelijk zichtbaar. Wanneer karnemelk wordt afgezet tegen andere concurrerende smaken, heeft de neiging om te verdwijnen. Dus in cakes of snelle broden, met hun suiker en kruiden, werken karnemelkvervangers goed - maar kies er niet voor om gewone melk te vervangen in recepten met zuiveringszout.
  • Voortbouwend op dat feit, hoe minder karnemelk in een recept, hoe makkelijker het is om een ​​vervanger te gebruiken. Als je recept voor chocoladetaart 1/4 kop karnemelk vereist, zweet het dan niet, zelfs het gebruik van gewone melk zal waarschijnlijk in orde zijn.
  • In eenvoudige recepten waar de smaak van karnemelk voorop kan staan, je beste vervanger is Griekse yoghurt gemengd met melk. Met zijn vergelijkbare gefermenteerde, genuanceerde smaak, past verdunde yoghurt mooi in karnemelk.
  • In recepten waar karnemelk is het hoofdingrediënt (bijv. zelfgemaakte karnemelk-ranchdressing, koude karnemelksoep), het is het beste om op te springen gekweekte karnemelk.

Nog een laatste opmerking over vloeibare karnemelk: als u een kwart liter koopt en deze niet opgebruikt, kunt u deze altijd invriezen in porties van een halve kop (of de gewenste grootte). Het zal waarschijnlijk uit elkaar vallen als je het ontdooit, maar maak je geen zorgen, het is prima om te gebruiken.

Hoe zit het nu met gedroogd karnemelkpoeder? Ik heb het niet in mijn testresultaten opgenomen, want nogmaals, het is geen ingrediënt dat je waarschijnlijk regelmatig in je voorraadkast zou bewaren (tenzij je een verstokte karnemelkbakker bent). Maar het werkt net zo goed als de "zure melk" opties (melk + azijn of wijnsteen). Hoewel het de rijke smaak van echte karnemelk mist, reageert het goed met rijsmiddelen en zorgt het voor een goede opkomst.

Over koekjes gesproken, mijn collega-blogger Kye deed een uitgebreide test van verschillende vet/vloeistof-combinaties in koekjes. (Spoiler alert: haar favoriete koekjes zijn boter en karnemelk). Voor de volledige resultaten van Kye, zie Vetten en vloeistoffen in koekjes: je favoriete textuur kiezen.


5 Karnemelkvervangers

Als je geen pakje karnemelk in je koelkast hebt staan ​​als je ernaar zoekt, dan zijn deze snelle vervangers een uitkomst.

1. Melk + Citroensap

Dit is de karnemelkvervanger die ik het meest gebruik omdat ik altijd melk en citroenen bij de hand heb. Zure melk met een zuur resulteert in een snelle en betrouwbare hack voor karnemelk!

Om te maken, knijp je 1 eetlepel citroensap in een maatbeker voor vloeistof en giet je er voldoende volle of magere melk in tot het 1 kopje meet. Roer om te combineren en laat het mengsel een paar minuten op kamertemperatuur rusten totdat het is ingedikt en gestremd. Deze blend kan in elk recept door elkaar worden gebruikt voor 1 kopje karnemelk.

2. Melk + Witte Azijn

Als je geen citroenen in je keuken hebt, kun je witte azijn gebruiken als zuur waarmee je melk kunt verzuren.

Volg dezelfde methode als hierboven. Giet 1 eetlepel witte azijn in een maatbeker voor vloeistof en voeg melk toe tot het 1 kopje meet. Roer om te combineren en laat het mengsel een paar minuten op het aanrecht staan ​​totdat het is ingedikt en gestremd.

3. Yoghurt + Melk

Yoghurt heeft dezelfde subtiele smaak als karnemelk, het enige verschil is dat het dikker is dan karnemelk, maar dat is makkelijk op te lossen! Verdun gewoon yoghurt met een beetje melk en gebruik het mengsel als een gelijke 1-op-1 vervanging. Je kunt dit doen met gewone of Griekse yoghurt, volle melk of magere yoghurt.

Net als karnemelk is kefir een ander gefermenteerd melkproduct, wat betekent dat het een zeer vergelijkbare smaak en consistentie heeft als karnemelk. Dit maakt het een uitstekende 1-op-1 karnemelkvervanger bij het koken en bakken. Je kunt volle melk of magere kefir gebruiken, maar zorg ervoor dat het niet gearomatiseerd of gezoet is.

5. Soja- of Amandelmelk + Citroensap of Azijn

Niet alle niet-zuivelmelk zal indikken en schiften als je er citroensap of witte azijn aan toevoegt, maar sommige wel. Ongezoete sojamelk en amandelmelk zijn de beste opties. (Blijf weg van kokosmelk.)

Combineer 1 eetlepel van het zuur naar keuze met 1 karig kopje niet-zuivelmelk en laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan ​​​​tot het gestremd is.


Karnemelkvervangers

Als je geen karnemelk bij de hand hebt, kun je het doen met yoghurt, een ander gefermenteerd zuivelproduct met veel melkzuur. Yoghurt kan worden vervangen door karnemelk, volume voor volume, wat betekent dat 1 kopje yoghurt kan worden vervangen door 1 kopje karnemelk. Omgekeerd kun je karnemelk meestal één-op-één vervangen door yoghurt of zure melk.

Een andere optie is "clabbered milk", een mengsel van melk en citroensap of azijn. Of, als de citroensmaak (of azijnsmaak) ongewenst is, zal room van wijnsteen toegevoegd aan melk ook melkzuur doen stijgen.


Karnemelk maken

Echt gepraat: Karnemelk is een vervelend ingrediënt. Je hebt het bijna nooit nodig, het wordt alleen in een enorme doos verkocht en het recept vraagt ​​nooit zoveel. Gelukkig kun je het op verschillende manieren zelf maken.

Onze drie favoriete vervangers:

  1. Melk + citroensap (of azijn)
  2. Yoghurt + water (of melk)
  3. Zure room + water (of melk)

Hoe te gebruiken:

Gebruik je vervangende brouwsel net zoals je echte karnemelk zou doen, kopje voor kopje! Enkele van onze favoriete karnemelkrecepten: luchtige pannenkoeken, zelfgemaakte koekjes, roodfluwelen cake en bosbessenscones. Het is ook geweldig voor het pekelen van kip voor het frituren.

Heb je een van deze karnemelkvervangers geprobeerd? Laat ons weten hoe het ging in de reactie hieronder.


Hoe gekweekte zuivelproducten in bakrecepten te vervangen?

Ontdek wat u moet gebruiken als u geen karnemelk, zure room of yoghurt nodig heeft.

Of je nu bakt voor de lol of als een manier om je door moeilijke tijden heen te helpen, elke hoeveelheid tijd die je in de keuken doorbrengt, kan een grote afleiding zijn. En hoewel bakken afhankelijk is van wetenschap, hoeft het niet ingewikkeld of stressvol te zijn. Met slechts een paar pantry-nietjes zijn er veel dingen die je kunt bakken. Naast meel, suiker, zout, boter, bakpoeder en bakpoeder, bevatten veel recepten voor gebakken goederen gecultiveerde zuivelproducten zoals karnemelk, zure room en yoghurt. Kookboekauteur en bakexpert Alice Medrich legt uit: "Ze worden gebruikt om gebakken goederen mals te maken en kunnen ook een heerlijke smaak toevoegen."

Typisch gebruikt in dingen zoals koekjes en pannenkoeken, in de handel verkrijgbare gekweekte karnemelk is dikker dan melk en is gemaakt van melk in combinatie met melkzuur. Zure room, vaak gebruikt in koffiecakes en muffins, wordt ook gemaakt met melkzuur en heeft een vergelijkbare zuurgraad als karnemelk, maar is veel rijker aan vet met een dikkere romige textuur. Yoghurt is een ander gekweekt melkproduct dat vergelijkbaar is met karnemelk en zure room. Yoghurt is melk gefermenteerd met een verscheidenheid aan verschillende bacteriën en heeft een meer zure smaak dan zure room en een stevigere textuur. Griekse yoghurt is yoghurt met uitgelekte whey, dus dikker dan gewone yoghurt. Het wordt gebruikt in een breed scala aan gebak en het kan ook een goede vervanging zijn voor andere zuivelproducten die je misschien niet bij de hand hebt.

Gebakken goederen die gekweekte zuivelproducten bevatten, bevatten vaak ook bakpoeder. De reactie van het zuiveringszout en de zuurgraad van de zuivelproducten zorgt voor rijsvorming en lift, maar als je toevallig geen karnemelk, zure room of yoghurt bij de hand hebt, zijn er eenvoudige manieren om deze gewone zuivelingrediënten te vervangen. Volgens Medrich is het het gemakkelijkst om ze te vervangen in eenvoudige cakes, snelle broden en recepten zoals koekjes, scones, muffins, wafels en pannenkoeken. Houd bij het vervangen rekening met de textuur en verdun dikkere zuivelproducten om dezelfde textuur van dunnere zuivelproducten te krijgen. Vermijd vetarme zuivelproducten die stabilisatoren of andere ingrediënten kunnen bevatten die het afgewerkte gebakken goed kunnen aantasten.


Karnemelk maken - Karnemelkvervangingen

Zoals je misschien al gemerkt hebt…..Ik ben dol op karnemelk. Ik gebruik het veel hier op Divas Can Cook.

Ik zweer dat het de beste taarten, pannenkoeken, koekjes, brood, saladedressing, kippenpekel maakt'8230.noem maar op!! Op een dag zal ik er toe komen om een ​​100% zelfgemaakte karnemelkrecept te posten, maar laten we het vandaag hebben over geweldige vervangingen voor karnemelk!

Velen van ons hebben geen karnemelk op voorraad. Voor mij is het meestal een artikel dat ik alleen koop als ik weet dat ik iets maak dat karnemelk nodig heeft, wat volgens jou vaak juist is?

Als een recept karnemelk nodig heeft, gebruik ik vaak een vervanger.

Er zijn verschillende manieren om van volle melk of yoghurt een karnemelkvervanger te maken, maar mijn favoriete twee methoden gebruiken citroensap/witte gedistilleerde azijn of wijnsteen.

Onthoud nu dat dit alleen geweldige vervangers zijn. Er gaat niets boven het gebruik van de real deal in uw recepten, dus als u echte karnemelk kunt bemachtigen, koop het dan voor de beste resultaten.

Oké, dus laten we zeggen dat je geen karnemelk bij de hand hebt en er is geen enkele manier waarop je op het punt staat om 07:25 uur naar de winkel te gaan, alleen maar omdat je kinderen zelfgemaakte pannenkoeken willen!

Ik laat je zien wat je moet doen! Laten we eerst de meest gebruikelijke methode gebruiken, namelijk het gebruik van citroensap of witte gedistilleerde azijn.

Karnemelk met citroensap of azijn

Meet 1 kopje volle melk af. (Ik heb zelfs al amandelmelk gebruikt)

Verwijder een eetlepel van de melk.

Voeg nu een eetlepel citroensap of witte gedistilleerde azijn toe.

Roer en laat 5-10 minuten staan.

Je karnemelkvervanger is nu klaar voor gebruik. Er zal een paar wrongel in zitten, wat perfect is!

Karnemelk met room van tartaar

Laten we nu verder gaan met de crème van tandsteen-methode. Sommige mensen beweren de citroen of azijn in bepaalde recepten te kunnen proeven als ze de bovenstaande methode gebruiken. Het gebruik van tandsteen kan dat probleem oplossen.

Om room van wijnsteen te gebruiken om karnemelk te maken'8230.

Meet 1 kopje warme melk af. (Ik stop het gewoon een paar seconden in de magnetron om het warm te krijgen.)

Roer vervolgens 1 1/2 theelepel room van wijnsteen erdoor. Roer krachtig om klonteren te voorkomen.

15 minuten laten staan ​​en nu is het klaar voor gebruik!! Als je het langer laat staan, wordt het zo dik als karnemelk.

Waar kun je je karnemelkvervangers voor gebruiken? Het werkt geweldig om te bakken, maar ik ben er geen fan van in zelfgemaakte saladedressings, pekel of botersiropen. Ik gebruik daar alleen echte karnemelk voor!

Wil je stout zijn?

Geef je nieuwe karnemelk een proefdraai! Probeer deze heerlijke recepten die geweldig werken met vervangingen van karnemelk!


Karnemelk maken

Laten we beginnen met een traditioneel karnemelkrecept. Dit is geen vervanging - het is het echte werk! (Je hebt wel een keukenthermometer nodig.) En als bonus krijg je 1 pint karnemelk en 8 ons verse boter!

Traditionele karnemelkmethode

Ingrediënten

  • 4 kopjes slagroom (niet ultragepasteuriseerd)
  • 1 kopje yoghurt met levende culturen
  • 1/2 theelepel koosjer zout

Instructies:

  1. Verwarm 4 kopjes room in een grote pan op laag vuur tot de room 70℉ bereikt.
  2. Schep 1 kopje yoghurt in een kom en giet de net opgewarmde room erover. Roer tot een gladde massa.
  3. Dek het mengsel goed af en laat het 24 uur op het aanrecht staan. De karnemelkbasis zal 's nachts dikker worden.
  4. Als je klaar bent om je karnemelk (en boter) te maken, giet je de karnemelkbasis in je keukenmachinekom die is uitgerust met het metalen mes.
  5. Sluit het deksel en verwerk het 6 tot 9 minuten op de hoogste stand, of totdat er zich kleine stukjes boter beginnen te vormen.
  6. Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote kom of pan. Laat de vaste boterstoffen rusten en laat ze nog minstens 10 minuten uitlekken. Druk het mengsel voorzichtig aan met de achterkant van een schone lepel om meer karnemelk te extraheren.
  7. Giet de uitgelekte karnemelk in een glazen pot, sluit af met een goed sluitend deksel en zet in de koelkast.
  8. Nu, terwijl de boter nog in de zeef zit, spoel je hem grondig af onder koud stromend water tot het water helder is. Kneed de stukjes boter tot een bal of klontje en zet apart.
  9. Voeg 1 kopje ijsblokjes en 3 kopjes water toe aan een grote kom. Dompel het bolletje boter onder in het ijswaterbad en kneed het zodat de laatste sporen karnemelk vrijkomen.
  10. Wanneer het ijswater troebel wordt, gooi het water dan weg en begin opnieuw met vers water en ijsblokjes. Mogelijk moet u het ijswaterbad twee of drie keer verversen totdat het water helder blijft.

Gefeliciteerd! Je hebt nu boter. Als je de voorkeur geeft aan ongezouten boter, wikkel de boter dan in plasticfolie en bewaar hem in de koelkast.

Als je de voorkeur geeft aan gezouten boter, leg de boter dan op een snijplank en bestrooi het met een 1/2 theelepel koosjer zout en kneed het dan samen. Proef van de boter, en als je voelt dat er meer zout nodig is, voeg dan een beetje meer toe.

Wikkel de gezouten boter in plasticfolie en bewaar hem in de koelkast tot je hem gaat gebruiken.

Het internet staat vol met karnemelkvervangers die melk mengen met azijn of citroensap om de melk te stremmen, maar dat is geen echte karnemelk. Deze soorten karnemelkvervangers kunnen echter in een mum van tijd worden gebruikt voor gebakken goederen zoals maïsbrood. Deze snelle en gemakkelijke karnemelkvervangers zijn niet ideaal voor karnemelkkoekjes, karnemelkpannenkoekjes en zeker niet voor karnemelktaart.

Karnemelkvervanger in een handomdraai maken

Dit zal zure melk produceren die zuur van aard is en zal helpen bij het rijsproces in gebakken goederen. Maar deze karnemelkvervanger zal niet zo dik en romig zijn als echte karnemelk en zal over het algemeen een ander smaakprofiel hebben.

Ingrediënten

Instructies:

  1. Giet in een pot 1 kopje melk en 1 eetlepel azijn.
  2. Sluit het deksel en schud goed.
  3. Voor gebruik 10 minuten op kamertemperatuur laten staan.

Tips om gecondenseerde melk in zijn verschillende vormen te vervangen

Karnemelk Subs

De meeste snelle koks weten dat karnemelk in een handomdraai kan worden opgeklopt door gewone melk te 'verzuren'. Evenzo kunnen melkalternatieven worden 'verzuurd' om een ​​karnemelkalternatief te produceren dat kan worden vervangen door het echte werk met een verhouding van 1: 1. Voeg gewoon ongeveer 1 eetlepel citroensap of azijn (appelcider, wit, enz.) toe aan 1 kopje niet-zuivelmelk en laat het ongeveer 5 minuten staan ​​voordat je het aan je recept toevoegt.

Het kan wel of niet 'strelen' zoals zuivelmelk, maar het zelfgemaakte zuivelvrije alternatief voor karnemelk dient nog steeds zijn doel in recepten. Karnemelk wordt vaak gebruikt wanneer een zuur ingrediënt nodig is om baking soda te activeren, wanneer een bepaald smaakprofiel gewenst is, of wanneer een iets dikker melkalternatief bij het recept past. Door de melk te 'verzuren' met citrus of azijn, ontstaat hetzelfde of gelijkaardige eindresultaat.

Op dit moment zijn er geen in de winkel gekochte karnemelkvervangers beschikbaar, maar ik heb hier en in Ga zuivelvrij: de gids en het kookboek

Verdampte Melk Subs

Verdampte melk, ook wel gedehydrateerde melk genoemd, is een houdbaar ingeblikt melkproduct waarvan ongeveer 60% van het water is verwijderd. Het kan worden 'opnieuw gehydrateerd' met water om een ​​equivalent van zuivelmelk te maken. Hoewel zuivelvrije of veganistische koffiemelk niet iets is dat je gemakkelijk in winkels zult vinden, is het relatief eenvoudig te maken, en je zelfgemaakte versie vereist geen verwerking van de ingeblikte versies! Hier zijn enkele handige manieren om gecondenseerde melk in recepten te vervangen …

Verdunde Kokosmelk: Laat een blikje volle kokosmelk bezinken (ongeveer 1/2 uur). De kokosroom komt naar boven en kan gemakkelijk worden afgeroomd. De dunnere vloeistof kan in een verhouding van 1:1 worden vervangen door koffiemelk. Bewaar de dikke room om als roomvervanger te gebruiken. Dit is een beetje hoger in vet dan de andere alternatieven, maar zou uitstekende resultaten moeten opleveren. Kokosmelk heeft een uitgesproken smaak die het beste is voor desserts, gebak of hartige gerechten die goed werken met een kokosnootvibe. Het waterige deel van de kokosmelk is echter veel minder intens dan de room, waardoor het ongemerkt naar binnen kan glippen wanneer je recept een gedurfd smaakprofiel heeft.

Op basis van melkalternatieven: Verdampte melk kan redelijk goed worden gesimuleerd door een alternatief voor vloeibare of poedermelk te gebruiken. De snelste optie is een hogere verhouding van “milk” poeder tot water, maar er is minimale arbeid nodig bij het verdampen van rijst of sojamelk ter vervanging van gecondenseerde melk. Probeer een van de onderstaande recepten voor een gemakkelijke vervanging voor verdampte melk, rechtstreeks uit je voorraadkast! …

Subs met gezoete gecondenseerde melk

Gezoete gecondenseerde melk is een andere gereduceerde en ingeblikte versie van melk, maar in tegenstelling tot verdampte melk, is er suiker in gekookt, waardoor het een genot is voor dessertrecepten. Gezoete gecondenseerde sojamelk lijkt periodiek beschikbaar te komen (het wordt geproduceerd in Brazilië), maar is nooit echt van de grond gekomen op de Amerikaanse markt. Maar wees niet bang, er zijn enkele andere zoete opties om gecondenseerde melk te vervangen, zowel in de winkel gekocht als zelfgemaakt.

Crème van Kokos: Cream of Coconut werkt goed als alternatief voor gezoete gecondenseerde melk en kan een heerlijke tropische smaak aan uw desserts geven. Vervang het door gezoete gecondenseerde melk met een verhouding van 1: 1. Verwar dit niet met Coconut Cream, Cream of Coconut is veel zoeter en wordt in aparte blikjes verkocht. Zoek naar merken zoals Coco Lopez, Roland, Coco Real of Goya.

Alternatief voor gezoete gecondenseerde melk: Mijn favoriete manier om gezoete gecondenseerde '8220milk'8221 te maken is het gebruik van kokosmelk. Het is een geweldige vervanger. Het recept daarvoor vind je in Ga zuivelvrij: de gids en het kookboek, maar ik heb nog een andere geweldige zelfgemaakte optie toegevoegd aan het recepttabblad hieronder.

Melkpoeder

Er bestaan ​​​​niet-zuivelmelkpoeders, maar deze zijn moeilijker te vinden in winkels. Gelukkig zijn ze overal online beschikbaar, waar ik aanraad ze te kopen voor de meeste opties en de beste prijs. Ik heb hieronder links toegevoegd om u te helpen gemakkelijk de poedervormige niet-zuivelmelk te vinden die het beste bij u past, en mijn favoriete zelfgemaakte optie in een mum van tijd. Voor meer tips over het vervangen van melkpoeder in recepten, zie de paragraaf zuivelvervangers in Ga zuivelvrij.

Sojamelkpoeder: Dit is de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare zuivelvrije melkpoeder. Het is te vinden bij sommige reguliere kruideniers, en soms in bulk. Maar als al het andere faalt, kunt u eenvoudig sojamelkpoeder online kopen. De volgende merken zijn behoorlijk populair: Better Than Milk, Fearn en Now Foods.

Gebruik gelijke delen sojamelkpoeder in recepten die melkpoeder vereisen.

Rijstmelkpoeder: Hoewel niet zo gebruikelijk als sojamelkpoeder, is rijstmelkpoeder in sommige winkels te vinden, of vrij gemakkelijk online. De twee meest voorkomende merken zijn Better Than Milk en Growing Naturals. Omdat het vrij is van zuivel, lactose, soja en gluten, kan rijstmelk een uitstekende optie zijn voor veel voedselallergieën en -intoleranties.

Gebruik gelijke delen rijstmelkpoeder in recepten die melkpoeder vereisen.

Aardappel Melkpoeder: Aardappelmelkpoeder kan een uitstekende optie zijn voor diegenen die soja-intolerant zijn, of die gewoon op zoek zijn naar andere melkalternatieven, maar het is niet zo gemakkelijk verkrijgbaar als soja- of rijstmelkpoeder. Het belangrijkste merk op de markt is Vance's 8217s DariFree Aardappelmelkpoeder in zowel chocolade als origineel.

Gebruik gelijke delen aardappelmelkpoeder in recepten die melkpoeder vereisen.

Kokosmelkpoeder: Kokosmelkpoeder zou een geweldige vervanging zijn voor melkpoeder als het niet voor een klein toegevoegd ingrediënt was, caseïnaat (melkeiwit). De meeste merken kokosmelkpoeder hebben een zeer kleine hoeveelheid caseïne toegevoegd voor textuur, en het kan bijna onmogelijk zijn om er een te vinden die 100% zuivelvrij is. Ik heb geruchten gehoord over een of twee merken die toevallig veganistisch zijn op Aziatische markten. Als je er een vindt, stuur dan een e-mail naar het merk, zodat ik het kan delen!

Als je een zuivelvrije kunt vinden, gebruik dan gelijke delen kokosmelkpoeder in recepten die melkpoeder vereisen.

Cashew poeder: In een mum van tijd maal ik cashewnoten om in recepten te gebruiken in plaats van melkpoeder. In tegenstelling tot sommige noten, poederen cashewnoten gemakkelijk, in plaats van onmiddellijk in notenboter te veranderen. Eenmaal gepoederd, passen cashewnoten mooi in recepten zonder enig resterend gruis (hoewel je misschien eventuele stukjes noten wilt zeven!). Dit is geen goede optie voor mensen die last hebben van notenallergieën, en houd er rekening mee dat de cashewnoten iets meer vet aan het recept toevoegen dan andere melkpoeders, wat het resultaat enigszins kan beïnvloeden.


Wat is de beste botervervanger?

Geen boter? Geen probleem. Hier zijn de beste ingrediënten om boter in bijna elk recept te vervangen.

Boterstok - bouillon

Foto door: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Creatieve studio Heinemann / Getty Images

Ontvang een Premium-abonnement op de Food Network Kitchen-app

Download Food Network Kitchen om je aan te melden en toegang te krijgen tot live en on-demand kooklessen, in-app boodschappen bestellen, maaltijdplanning, een georganiseerde plek om al je recepten op te slaan en nog veel meer.

Door Regan Cafiso voor Food Network Kitchen

Of u nu een partij lekkernijen bakt of gewoon een diner kookt, boter is een van de meest voorkomende receptingrediënten - en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Het is romig, rijk en heerlijk. Slechts een klein klontje boter maakt bijna alles lekkerder.

Maar als u een geschikt alternatief moet vinden in uw recepten en gebakken goederen - of het nu om voedingsredenen is of omdat u thuis niet meer werkt - zijn er enkele geweldige vervangingen. Het kiezen van een alternatief ingrediënt voor boter hangt echt af van wat je maakt. Hier zijn onze richtlijnen voor het selecteren van de beste boterruil.

Wat doet boter in recepten?

Echt, wat doet boter niet? Het is een kookmedium, smaakversterker, rijsmiddel en vochttoevoegend ingrediënt, allemaal samengebracht in één heerlijke gele stick. Boter kan worden gesmolten en gebruikt om groenten te bakken of als basis voor met bloem verdikte sauzen. In gebakken goederen helpt het hoge vetgehalte om vocht toe te voegen en vast te houden. Het geeft ook schilfers en lift aan gebak en taartbodems, en lichtheid aan koekjes en cakes. En natuurlijk weten we allemaal hoe goed het smaakt.

Het beste alternatief voor boter als kookmedium

Voor het bakken van voedsel zoals kipkoteletten of groenten, kunt u gewoon een olie gebruiken. Boter heeft een van de laagste rookpunten van alle bakvetten, dus bijna elke andere olie werkt goed. Omdat boter ook smaak toevoegt aan deze gerechten, kun je een meer smaakvolle olie proberen, zoals avocado of olijf. Gebruik voor koken op hoog vuur, zoals frituren, echter altijd een olie met een hoog rookpunt zoals canola of pinda. In met bloem verdikte sauzen zoals jus en bechamel is olie ook een prima vervanger. Verwissel de boter voor olie met een verhouding van 1:1.

De beste vervanger voor boter bij het afmaken van sauzen en custards

Sommige recepten zijn afgewerkt met boter - zoals pansausen, reducties en gekookte custards. In deze recepten voegt de kleine hoeveelheid boter die aan het einde wordt toegevoegd body, smaak en een beetje verdikking toe. Je kunt het misschien weglaten of een beetje slagroom, crème frache of zure room vervangen.

De beste vervanger voor boter in gebakken goederen

Boter voegt vocht toe aan gebakken goederen. Als je recept gesmolten boter nodig heeft, wat gebruikelijk is in veel snelle broden, pannenkoeken, brownies, blondies en sommige cakes, kun je een gelijke hoeveelheid neutrale olie vervangen, zoals saffloer, canola of groente. Als je wilt experimenteren met smaken, probeer dan vierge kokosolie of olijfolie. (Misschien geef je er zelfs de voorkeur aan, zoals in deze olijfolie-brownies.) Houd er rekening mee dat het vervangen van olie in gebakken goederen die roomzachte boter en suiker samen vereisen, zoals veel cakes en koekjes, een eindproduct oplevert dat platter en dichter is dan normaal . Dit komt omdat olie de opgeklopte lucht niet kan vasthouden.

Voor een lichtere optie kunnen in veel recepten fruitpuree zoals appelmoes of geprakte banaan worden vervangen door een deel of alle boter. Dit is fijn als je je vet- en calorie-inname wilt verminderen. Maar houd er rekening mee dat deze purees vaak vrij zoet zijn en een nieuwe smaak aan je gerecht kunnen toevoegen. Je kunt experimenteren met welke puree het beste werkt. Probeer naast appelmoes en bananen gepureerde pompoen, avocado of pruimen.

Hoe zit het met margarine of veganistische botervervangers?

Margarine is een botervervanger die voornamelijk wordt gemaakt van plantaardige oliën, zout en soms melk. Veganistische "boters" zijn zuivelvrije botervervangers gemaakt van plantaardige oliën en emulgatoren. Ze zijn gemaakt om boter na te bootsen in zowel smaak als textuur, en kunnen in veel gevallen beide met succes worden vervangen. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.


Bekijk de video: Cara Membuat Mentega. Butter dari Susu Segar. How To Make Butter from Fresh Milk (Oktober 2021).