Rozenwater zandkoek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Speltmeel heeft minder gluten dan universeel, waardoor deze koekjes een lichte textuur hebben.

Ingrediënten

  • 2 kopjes spelt- of eenkorenmeel, plus meer om te bestuiven
  • 5 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur

Speciale benodigheden

  • Een gecanneleerde koekjesvormer met een diameter van 2½-inch

Recept Voorbereiding

  • Klop zout en 2 kopjes bloem in een middelgrote kom. Gebruik een elektrische mixer op hoge snelheid om boter en ¾ kopje suiker te kloppen tot ze goed gemengd zijn (boter hoeft niet luchtig te zijn), ongeveer 3 minuten. Klop het ei erdoor. Verlaag de snelheid naar laag en meng geleidelijk de droge ingrediënten erdoor. Verdeel het deeg doormidden en dep in twee ¾ "-dikke schijven; wikkel in plastic. Koel minimaal 2 uur en maximaal 1 dag.

  • Klop de resterende ¼ kopje suiker met ¼ kopje heet water in een kom tot de suiker is opgelost. Roer het rozenwater erdoor; opzij zetten.

  • Plaats rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 350°. Werk een voor een en laat de deegschijven ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan ​​om iets zachter te worden. Rol uit op een licht met bloem bestoven vel perkamentpapier, bestuif met meer bloem en koel tot stevig als het te moeilijk wordt om mee te werken, tot ongeveer ⅛ "dik. Pons koekjes uit met een mes; breng over naar met bakpapier beklede bakplaten, met een tussenruimte van 1 " deel. Druk voorzichtig 3 pistachenoten in elk koekje. (Bonus: Snack op eventuele overgebleven pistachenoten.)

  • Bak koekjes tot ze goudbruin zijn, 10-12 minuten. Laat 5 minuten afkoelen; licht borstelen met gereserveerd rozenwatermengsel (je zult niet alles gebruiken). Laat volledig afkoelen.

  • Vooruit doen: Deeg kan 1 maand van tevoren worden gemaakt. Bevriezen in plaats van koelen.

Recept van Evin en Evrim Dogu, Sub Rosa Bakery, Richmond, VA

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 110Vet (g) 4Verzadigd vet (g) 1.5Cholesterol (mg) 15Koolhydraten (g) 16Dieetvezels (g) 2Totaal suikers (g) 9Eiwit (g) 2Natrium (mg) 25Reviews Sectie

Deze glutenvrije rijstmeelkoekjes zijn geparfumeerd met rozenwater en bestrooid met maanzaad.

Maak je eigen gekonfijte rozenblaadjes om deze elegante kardemom-geregen cake af te maken.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen met producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Voorbereiding

1. Klop in de kom van een staande mixer de boter, suiker en zout door elkaar. 2. Voeg het rozenwater en de vanillepasta toe, blijf mixen tot alles goed gemengd is. 3. Verlaag de snelheid en voeg de bloem toe. Laat de mixer draaien totdat de bloem volledig in de boter is opgenomen. 4. Schraap het deeg langs de zijkanten van de kom en op een stuk bakpapier. Vorm in een blok en rol tot glad en ongeveer de grootte van een papieren handdoek buis. Zorg ervoor dat u ook de uiteinden plat drukt. Om een ​​gladder deegblok te maken, gebruikt u het perkamentpapier om het deeg heen en weer te rollen. Wikkel het deeg in het perkamentpapier, draai de uiteinden om en laat het minstens een uur invriezen op een vlakke ondergrond (hoe meer het deeg bevroren is, hoe meer de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken). 5. Zet de oven op 325 graden. Zodra het deeg is ingevroren, haalt u het uit de vriezer, haalt u het uit de verpakking en snijdt u het in munten van 1/4 inch dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met een enkele hagelslag. Bak 12-15 minuten of tot ze net goudbruin zijn aan de randen (deze kunnen het beste lichtjes kort gebakken zijn). Laat de koekjes afkoelen in de pan en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte bak. Serveer met thee en een liefdesverklaring, of niet. Opmerking van de kok: Deze zandkoekkoekjes hebben minder tijd nodig om te bereiden en te koken, maar hebben minstens een heel uur nodig om in de vriezer te koelen voor het perfecte koekje!

Pistache (of Amandel)-Rosewater Shortbread

Als ik op mijn thuis-weg-van-huis eiland ben waar de übergeurende Rugosa Rose met overgave groeit langs elke kant van de weg, laat ik de boter en suiker in dit recept doordrenken met het echte werk: de bloembladen zelf. Maar helaas, niet iedereen heeft het geluk om verse rozen beschikbaar te hebben voor smaakstoffen, zelfs tijdens hun groeiseizoen. Dus ik geef je mijn verkorte versie, een recept uit mijn boek Ultieme cookies, dat vraagt ​​in plaats daarvan om kant-en-klaar rozenwater. Maar als je graag met de bloemblaadjes wilt beginnen, bekijk dan mijn tips voor het aanpassen van dit recept in stap 4.

Opbrengst: Ongeveer 2 dozijn koekjes met een diameter van 2 1/2 inch

Voorbereidend gesprek: Om het deeg gemakkelijk te kunnen hanteren, koelt u het 1 tot 2 uur voordat u het rolt en snijdt. Als het langer wordt gekoeld, wordt het deeg behoorlijk stevig en kan het moeilijk zijn om rechtstreeks uit de koelkast te rollen. Laat het in dit geval 15 minuten of langer bij kamertemperatuur ingepakt zitten totdat het werkbaar wordt. Het deeg kan ook een maand of langer worden ingevroren met minimaal smaakverlies als het stevig in plasticfolie en vervolgens in folie wordt gewikkeld. Opmerking: Het gebruik van superfijne (of banketbakkers)suiker maakt deze zandkoek delicater dan de uitvoeringen van volledig kristalsuiker.

Ingrediënten:

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1/2 kop gepelde gezouten pistachenoten (met de schil eraf gewreven) of geblancheerde geschaafde amandelen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, verzacht
  • 1/4 kop kristalsuiker
  • 1/4 kop gezeefde superfijne (of banketbakkers) suiker
  • Ongeveer 1 theelepel rozenwater (Voeg geleidelijk en naar smaak toe, aangezien verschillende merken variëren in hun smaakintensiteit.)
  • Ongeveer 2 eetlepels kristalsuiker, om erover te strooien (optioneel)

1 | Meng het deeg. Combineer de bloem, pistachenoten (of amandelen) en zout in een keukenmachine met een metalen mes. Verwerk tot de noten fijngemalen maar niet pasteus zijn. Doe de zachte boter en de suikers in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met een peddelbevestiging. Meng op lage snelheid om de ingrediënten bij elkaar te brengen en klop vervolgens op middelhoge tot middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Draai de mixer op lage snelheid en voeg het rozenwater toe. Meng geleidelijk het bloem-notenmengsel erdoor en meng tot het net is opgenomen. Schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom om een ​​gelijkmatige menging te garanderen.

2 | Koel het deeg. Druk het deeg plat tot een schijf (ongeveer 1/2 inch dik, om sneller en gelijkmatiger te koelen) en wikkel het stevig in plastic. Koel 1 tot 2 uur of tot het stevig genoeg is om te rollen zonder te plakken. U kunt de schijf ook nog dunner plat maken en in de vriezer doen om het koelproces te versnellen.

3 | Rol, snijd en bak de zandkoek. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 300 ° F. Bekleed 2 of meer bakplaten met bakpapier (of siliconen bakmatten) en zet opzij.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 1/4 inch en steek verschillende vormen uit met je favoriete koekjesvormpjes. Gebruik een offset spatel (om vervorming van de uitsparingen te minimaliseren), breng de koekjes voorzichtig over naar de voorbereide bakplaten, met een onderlinge afstand van niet minder dan 3/4 inch. Als je niet van plan bent om deze koekjes te bevriezen, bestrooi ze dan gelijkmatig met de resterende 2 eetlepels suiker. Bak tot de koekjes lichtbruin zijn aan de onderkant en stevig aanvoelen, of ongeveer 25 tot 30 minuten voor rondes van 2 1/2-inch. (De baktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van het koekje.)

Breng de koekjes onmiddellijk over naar roosters met een offset spatel om breuk te voorkomen. Koel volledig af alvorens te glazuur (indien gewenst) en/of te bewaren voor opslag. (Als er koekjes in zitten terwijl ze nog warm zijn, worden ze meestal zachter.)

4 | Opmerkingen voor het gebruik van de echte deal (en vervolg via foto's 2 tot en met 5, rechts). Begin een dag of twee vooruit door ongeveer 1 kopje los verpakte rozenblaadjes (uiteraard gespoeld en vrij van pesticiden) met de suikers in een luchtdichte verpakking te bewaren. De geur van de bloemblaadjes zal langzaam zijn weg vinden naar de suiker. De suiker zal echter ook klonterig worden, dus het zal voor gebruik moeten worden gezeefd om de bloembladen en klonten te verwijderen.

Smelt ook ongeveer 1 1/4 kopjes boter (meer dan vereist in het basisrecept) en voeg ongeveer 4 tot 5 kopjes los verpakte rozenblaadjes toe aan de boter terwijl deze warm is. Laat de bloemblaadjes in de boter zitten totdat deze is afgekoeld, zodat eventuele restwarmte zo lang mogelijk werkt om de essentiële oliën van de bloemblaadjes te extraheren. Smelt de boter opnieuw als deze is gestold en zeef de rozenblaadjes eruit. Zorg ervoor dat u stevig in de bloemblaadjes knijpt om eventueel achtergebleven boter te verwijderen. (Sommige boter zal altijd verloren gaan in dit proces, daarom begin ik met meer dan 1 kopje.) Meet 1 kopje boter af en laat het afkoelen tot het gestold, maar nog steeds zacht is. Ga verder met het maken van het bovenstaande recept, waarbij je de rozensuiker en -boter vervangt zoals de reguliere ingrediënten nodig zijn. Het in de winkel gekochte rozenwater kan worden weggelaten, tenzij je een rozenfanaat bent en de smaak verder wilt versterken.

Rugosa Rozensiroop

Voor sommigen wordt de zomer in New England gekenmerkt door vroege ochtendwake-up calls van vissersboten die aan het toeren zijn


Rozenwater Shortbread - Recepten

1. Klop boter en suiker samen met een elektrische mixer. Klop een paar seconden in rozenwater. Klop meel, kardemom, kaneel en zout in een aparte kom en klop in twee porties tot boter tot ze net zijn gecombineerd. Keer het deeg om op plasticfolie en druk het in een schijf. Wikkel en koel in de vriezer, 30 minuten.

2. Pak het deeg uit en leg het in het midden van een groot stuk plastic folie of vetvrij papier. Vouw wikkel of papier over het deeg en vorm een ​​blok van ongeveer 10 inch lang en 1 1/2 inch in diameter, en maak dan de lange zijden vierkant om een ​​staaf te vormen. Koel in de koelkast tot het deeg erg stevig is, minimaal 2 uur.

3. Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd de staaf in koekjes van 1/4 inch dik en plaats op voorbereide bakplaten, 1 inch uit elkaar. Druk een snufje pistachenoten in elk koekje.

4. Bak koekjes tot de bodems net goudbruin zijn, 15-18 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de pannen en breng ze over naar koelrekken. Koekjes kunnen in een afgesloten bak bij kamertemperatuur maximaal 5 dagen worden bewaard.


Zandkoekkoekjes: inspiratie

Deze kleine jongens kwamen tot stand toen ik de opdracht kreeg om het dessert naar het huis van een vriend te brengen. Ze kookte een indrukwekkend, op Ottolenghi geïnspireerd feestmaal, en ik dacht dat dit een mooie afsluiting zou zijn. Met de rozenblaadjes en al. In de jaren sinds dat diner zijn ze onderdeel geworden van mijn vaste zandkoekrepertoire en ik maak ze vaak voor speciale gelegenheden en vakanties. Ik bedoel, ze zijn zo mooi en lekker!


Recept voor roze zandkoekjes

Ingrediënten

  • 210 g bloem
  • 100 g koude gezouten boter
  • 60 g basterdsuiker
  • 1 tl vanille
  • 1 tl rozenwater
  • 1 tl-1 el rozenblaadjes

Methode
(Als je een deegmes voor je keukenmachine hebt, doe dat er dan nu in.)
Doe alle bloem in een keukenmachine. Plet de rozenblaadjes grof in je hand en voeg toe aan de bloem.

Verwerk ongeveer 10 seconden totdat de bloemblaadjes gelijkmatig door de bloem zijn verdeeld.

Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan je keukenmachine.

Voeg het vanille- en rozenwater toe en verwerk het mengsel tot het net samenkomt. Als het mengsel niet samenkomt, voeg dan een beetje ijswater per theelepel toe.

Haal het deeg eruit, wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C

Knip een stuk bakpapier/perkamentpapier dat op het formaat van je bakplaat past. Bestrooi licht met bloem en rol je deeg erop uit tot een dikte van 5 mm.

Gebruik een ronde uitsteker om koekjes rondjes uit te steken, zorg ervoor dat ze niet te dicht bij elkaar staan, want ze lopen iets uit tijdens het bakken.

Til de extra stukjes rond de rondjes op, verpak ze opnieuw en plaats ze terug in de koelkast. Ik moest dit twee keer doen met mijn bakplaat om al het deeg af te werken.

Bak de zandkoekjes 10-15 minuten tot de randen lichtbruin beginnen te worden.

Je zou moeten eindigen met zoiets als dit:

Als je een beetje vanille bent, laat dan het rozenwater en de bloemblaadjes weg en je hebt een recept voor alle boterkoekjes. Of probeer wat bruine suiker en wat kaneel toe te voegen voor een gekruide winterse zandkoek.


Roos & Donkere Chocolade Zandkoek

  • bereiding 25 minuten plus koelen en afkoelen
  • kooktijd 30 minuten
  • Serveert 20

​Shortbread is briljant aanpasbaar - je kunt er zoveel verschillende smaken aan toevoegen en iets nieuws creëren. Hier hebben we roos toegevoegd en de koekjes een chocoladelaag gegeven, een combinatie die prachtig werkt.

  • 200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 100 g basterdsuiker
  • 1 citroen, zeste
  • ½-1 tl rozenwater (rozenwater kan in intensiteit variëren, dus voeg steeds een klein beetje toe)
  • 1 tl vanille-extract
  • 300 gram bloem
  • 2 eetlepels Waitrose Cooks' Ingredients gedroogde rozenblaadjes, plus extra om te versieren (of iets dergelijks)
  • 200 g pure chocolade

Doe de boter, suiker, citroenrasp, rozenwater (naar smaak) en vanille in een grote kom en klop met een elektrische mixer ongeveer 5 minuten of tot het licht en luchtig is.

Schraap de kom naar beneden en voeg de bloem, een snufje zout en de rozenblaadjes toe, en meng dit kort tot een deegbal. Stort het deeg op het werkvlak en kneed tot een bal.

Druk plat met je handen, rol uit tot een vierkante plaats van 25 cm op een bakplaat en laat afkoelen tot het stevig is - ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 170˚C, gasstand 3 lijn 2 bakplaten met bakpapier. Halveer het deeg, snij in vingers van 2,5 cm dik en prik met een vork overal in.

Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten en bak 25-30 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en magnetron in 30 seconden pauzes tot ongeveer ¾ van de chocolade is gesmolten. Meng krachtig met een spatel tot het volledig gesmolten is (dit is een snelle methode om de chocolade te temperen).

Dip de zandkoek tot halverwege in de chocolade, laat het overtollige water eraf druipen en leg op een schoon stuk perkamentpapier om op te stijven en versier met een paar extra rozenblaadjes.

Als de chocolade is uitgehard, kun je de zandkoekjes tot 4 dagen bewaren in een luchtdichte trommel.


Ingrediënten

Het mooie van het maken van zandkoekjes is dat ze maar een paar ingrediënten bevatten en dat ze zo eenvoudig te maken zijn. Omdat dit recept rijstmeel gebruikt zijn ze ook glutenvrij.

  • Rijstmeel
  • Poedersuiker
  • Kardemom
  • Boter
  • Boter
  • Ei
  • Rozenwater
  • Rozenblaadjes/rozenknoppen

Probeer deze One Hot Oven shortbread recepten

Als je van bakken met kruiden houdt, zijn deze Chai Shortbread Cookies gevuld met Chai-thee en vervolgens gedoopt in chai icing.

Dark Chocolate Shortbreads zijn koekjes in plakjes en bakken die in kleurrijke hagelslag worden gerold voor de perfecte crunch, moet ik nog meer zeggen?

Wie houdt er van citrusvruchten? Deze Lemon Shortbread Cookies zijn gemaakt met citroenschil en citroensap, dus tuit je!

Cacao Nib Chocolate Shortbreads hebben een vleugje zeezout en die heerlijke bitterzoete crunch van de cacaonibs.

Dit recept voor zandkoekjes combineert zowel rozenwater als rozenblaadjes, wat resulteert in zachte en mooie koekjes, perfect met thee, een cappuccino of zelfs een lichte wijn. Ik weet dat je denkt: waarom zou je een hele fles rozenwater kopen voor één recept, nou, ik ben hier om je te vertellen dat er veel toepassingen zijn voor rozenwater, de lijst kan eindeloos zijn. Ik zal later wat toepassingen delen.

Laten we het eerst hebben over de cookie. Toen ik deze zandkoekjes maakte, had ik toevallig kleine rozenknopjes die ik kocht bij een theewinkel in San Francisco. We brouwen de rozenknoppen voor thee en af ​​en toe gebruik ik deze voor recepten. De rozenknopjes koop je bij Vital Leaf Tea. Of je kunt rozenblaadjes gebruiken die veel gemakkelijker te gebruiken zijn omdat ze geen harde knop hebben. Zorg ervoor dat uw rozenblaadjes geschikt zijn voor levensmiddelen.

Alle andere soorten topping kunnen worden gebruikt voor deze sierlijke kleine koekjes van grove suiker, gekleurde glazuur, pistachenoten, maanzaad, witte chocolade of misschien gewoon een mooie stempel erop. Als je de koekjes maakt, bepaal je zelf wat er bovenop komt.


Hoe maak je Rose Shortbread Cookies:

  • De roos bovenop is gemaakt met een koekjesstempel. Er zijn veel ontwerpen beschikbaar. Ik gebruik een stempel met een kerstboom om zandkoekkoekjes voor de feestdagen te maken.
  • De belangrijkste sleutel tot het maken van de &ldquopaint&rdquo is om het eiwit minstens een dag te laten rijpen voordat je de koekjes gaat schilderen. Naarmate eiwitten ouder worden, worden ze vloeibaar, waardoor het gemakkelijker wordt om op de koekjes te schilderen zonder te klonteren (dat is een technische term voor gebak).
  • Schep met een lepel het schuim van het oppervlak en je hebt een mooie heldere verf die gemakkelijk op de koekjes te borstelen is.
  • Ik breng deze koekjes op smaak met een vleugje rozenwater om het thema compleet te maken. De sterkte van rozenwater kan behoorlijk variëren, dus ik raad aan om de kleinere hoeveelheid die in het recept staat vermeld, toe te voegen en vervolgens het deeg te proeven om te zien of je meer wilt. Ik hou van de smaak van rozenwater, maar een beetje gaat mee.
  • Zet de voorbereide koekjes in de koelkast om af te koelen voor het bakken. Het plaatsen van koude koekjes in de oven vertraagt ​​het uitspreiden en puffen van de koekjes tijdens het bakken. Dit helpt het ontwerp van de roos intact te houden.

Klik door de stapsgewijze procesfoto's om te zien hoe je beschilderde rozenwaterkoekjes maakt:

Hoe maak je eiwit &ldquopaint&rdquo

Rol het deeg uit en stempel het ontwerp rondom.

Gebruik een ronde uitsteker om de koekjes uit te steken

Gebruik een kunstenaarspenseel om het roosontwerp op de koekjes te schilderen

Bestrooi de koekjes met suiker om het ontwerp in te stellen en een sprankelende afwerking toe te voegen.

Een beetje bakwetenschap over zandkoekkoekdeeg:

Dit volgende gedeelte is voor alle baknerds! Als je liever gewoon het recept volgt en geïnteresseerd bent in het hoe en waarom, ga dan gewoon naar het recept en ga ervoor. Als je meer wilt weten over het hoe en waarom van receptontwikkeling, blijf dan lezen.

  • Het intact en aantrekkelijk houden van het rozenpatroon was mijn grootste uitdaging voor dit koekje. Als de koekjes opzwellen en knetteren in de oven, kun je zeggen dat er een roos bovenop zit, en het hele effect is verloren.
  • Ten eerste gebruik ik cakemeel in plaats van bloem voor alle doeleinden. Cakemeel is licht zuur. Zure voedingsmiddelen worden erg goed bruin. Ik hou van een bleker koekje om echt te pronken met de kleuren van de roos.
  • Tijdens het bakken zal een zuurder deeg sneller stollen dan een meer alkalisch deeg. Dat is goed, want het rozenpatroon zal uitharden voordat het tijd heeft om vervormd te raken.
  • Ik heb ook de suiker in het deeg veranderd van kristalsuiker naar poedersuiker. Tijdens het opromen snijden kristalsuikerkristallen de boter door en beluchten deze. De luchtbellen zetten uit in de oven waardoor de cake of het koekje ontstaat. Maar een grote stijging in de oven zou het rozenpatroon vervormen.
  • Koekjes gemaakt met poedersuiker verspreiden iets meer dan koekjes gemaakt met kristalsuiker. De fijngemalen suiker neemt meer vocht op waardoor het deeg zachter wordt. Maar onthoud dat de zuurgraad van het cakemeel ervoor zorgt dat het deeg sneller hard wordt in de oven, wat corrigeert voor extra verspreiding veroorzaakt door het gebruik van poedersuiker.

Als je net zoveel van dit recept houdt als ik, overweeg dan om het 5 sterren te geven:


Bekijk de video: Maak Lekkere Harcha Koekjes Voor Een Goedkoop Prijsje (Juni- 2022).