Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Home Bar Basics: alles wat u moet weten over Strainers

Home Bar Basics: alles wat u moet weten over Strainers


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je hebt eindelijk kostbare vierkante meters weggesneden om ruimte te maken voor die meest heilige huishoudelijke toevoeging: de thuisbar. Maar om eersteklas drankjes in je slippers te krijgen, zijn meer nodig dan goede bedoelingen. Er zijn flessen om te kopen, tools om over te kwellen, technieken om onder de knie te krijgen. Volg ons terwijl we u helpen bij het navigeren door de basis van uw thuisbar.

Vloeistof scheiden van vaste stof - dat is de belangrijkste taak van de cocktailzeef. Klinkt eenvoudig genoeg, maar als je de verkeerde kiest, kun je een mond vol vervelende muntstukjes krijgen. Of erger: een ijslawine die klaar staat om je boulevardier te begraven. Het goede nieuws? Het kopen van een zeef is vrij eenvoudig; er zijn er eigenlijk twee om uit te kiezen.

Het achtergrondverhaal

In de jaren 1800, rond dezelfde tijd dat bevroren waterklontjes in onze drankjes begonnen te dobberen, verschenen er twee gereedschappen op de barbladen. De eerste was de julep-zeef, een gebogen schijf van geperforeerd staal die lijkt op een afgeplatte vingerhoed met een handvat.

De julep-zeef (geen verband met de Mint Julep) is waarschijnlijk ontstaan ​​uit de lepel met gleuven en werd oorspronkelijk bovenop een drankje geplaatst om te voorkomen dat ijs in je gevoelige 19e-eeuwse tanden botst. Sommigen geloven dat het eigenlijk bedoeld was als buffer voor baarddrank. Hoe dan ook, tegen het einde van de 19e eeuw werd deze functie achterhaald door de uitvinding van het rietje.

De andere meest gebruikte zeef is de Hawthorne. De Hawthorne-zeef is vernoemd naar de Boston-bar van een van zijn uitvinders en heeft een plat, geperforeerd vlak omlijst door een spoel die ijs en andere deeltjes filtert. De handige secundaire functie van de spoel? Het werkt als een flexibele veer, waardoor de zeef over glaswerk van verschillende afmetingen past.

Wat experts zeggen

"De zeven zijn niet uitwisselbaar", zegt Portland, Oregon, barmegende Jeffrey Morgenthaler, de barmanager van Clyde Common en auteur van The Bar Book: Elements of Cocktail Techniques (Chronicle Books, $ 30), waarvan de voorkant een reeks vintage cocktailzeefjes bevat die kunstig zijn gerangschikt.

"De vuistregel is om de julep-zeef te gebruiken voor geroerde dranken en de Hawthorne voor geschudde dranken", zegt Morgenthaler. Het idee is dat de spoelen van de Hawthorne bedreven zijn in het vangen van de meer rommelige ingrediënten zoals pulp, eiwit en kruiden, terwijl de julep meer een gewone spirituszeef is. Een gemakkelijke manier om erover na te denken, zegt Morgenthaler, is om de julep-zeef te combineren met de glazen helft van de Boston-shaker en de Hawthorne-zeef met het blik.

"Persoonlijk ben ik dol op het gebruik van de julep-zeef", zegt Ezra Star, de algemeen directeur van Boston's baanbrekende cocktailbar Drink. "Ze zien er heel mooi uit, en ik hou van de manier waarop ze in je hand aanvoelen, maar er komt een beetje techniek bij kijken. Je moet de zeef als een trekker vasthouden. Laat los en het ijs zal in je drankje komen en er een puinhoop van maken. " Star voegt nog een laatste plug toe voor de julep-zeef: "Ze zijn perfect om ijslacrosse te spelen met de andere barmannen."

De afhaalmaaltijd

Aangezien beide soorten klein en relatief goedkoop zijn (ongeveer $ 10 per stuk), raden we aan om er een op te halen. Maar als je er maar één zou moeten kiezen, zegt Morgenthaler, is het waarschijnlijk praktischer om voor de Hawthorne te gaan. "De julep is gewoon te klein om op het blik te passen", zegt hij. "De Hawthorne kan dubbel werk doen."


Bekijk de video: Home Bar Basics: The Mechanics of Stirring (Juni- 2022).