Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Hoe Jamaican Overproof Rum in je drankjes te gebruiken

Hoe Jamaican Overproof Rum in je drankjes te gebruiken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Om Jamaicaanse overproof rum te begrijpen, open een fles en adem in - gewoon niet te diep. Het klokt in op 126 proof, of 63% alcohol. U krijgt het punt zonder uw neus te ver in de fles te steken.

"Een van mijn favoriete dingen van Jamaicaanse overproof rum is dat je ruikt hoe het gaat smaken", zegt barman Jen Akin van Seattle's Rumba. 'Ik giet het graag als ik iemand leer wat een ester is, wat funk is. Het is een geconcentreerde stoot in smaak. "

Rumba's backbar herbergt 40 tot 50 Jamaicaanse rum, waarvan een derde overproof is. Akin gebruikt de rum als zout bij het koken. 'Soms heb je wat zout nodig; het maakt alles beter ', zegt ze. "Ik voeg vaak een kwart ounce of een paar scheutjes overproof rum toe aan cocktails die een beetje pit nodig hebben."

De aanpak van Akin, hoewel bekend bij Amerikaanse barmannen, is bijna onvoorstelbaar in Jamaica. 'Ik heb nooit witte rum gedronken. Ik dacht dat het iets voor oude mannen was ', zegt Christelle Harris, de marketingdirecteur van Hampden Estate, de distilleerder van overproof Rum Fire. 'Pas de afgelopen jaren is de perceptie veranderd en nu zie je meer jonge mensen het drinken.'

Historisch gezien was overbestendige witte rum een ​​drankje voor arbeiders. Oudere generaties drinken het met water (nooit met ijs), melk (om de maag mee te bedekken) of een hap kaas. Rum maakt deel uit van Jamaicaanse begrafenisrituelen en gaat soms over als medicijn.

De grootmoeder van Zan Kong weekte een doek in Wray & Nephew en wreef die over zijn voorhoofd om congestie te verminderen. Kong, de exportmanager van Worthy Park Bar en de Rum-Bar-lijn, zweert ook bij de 'Jamaicaanse griepprik': drink twee shots overbestendige rum met honing en limoen, wikkel jezelf in een deken en zweet het uit. De grootmoeder van Harris bewaarde er een flesje op haar nachtkastje - niet om te drinken, maar om in te ademen als ruikende zouten.

Esters zijn de sleutel tot zijn onderscheidende smaak

Witte rum van het eiland Jamaica zijn krachtige koninginnen van funk, een titel die wordt verdiend met de hoeveelheid en combinatie-esters die in elke fles worden aangetroffen. Esters ontstaan ​​wanneer een zuur wordt gecombineerd met alcohol. Aroma's zoals ananas, overrijpe banaan, steenfruit en zelfs cake komen voor wanneer stinkende azijn zijn moleculen vermengt met drank.

Net zoals whisky-nerds weten hoeveel delen per miljoen (PPM) turf er in een fles whisky zitten, meten rumheads ester-PPM's in Wray & Nephew, Rum Fire en Rum-Bar, de drie grote Jamaicaanse overproof-merken. Hoewel er andere soorten rum zijn met een bewijs dat overeenkomt met de witte rum van Jamaica - waaronder Bacardí 151, Lemon Hart 151 en flessen met het label overproof of navy-sterkte - hebben ze niet dezelfde smaakdiepte.

“Op papier lijken Jamaicaanse overproof rum erg op elkaar. We maken 63% witte rum. We doen allemaal fermentaties van twee tot drie weken, maar we verschillen op basis van een paar variabelen ", zegt Kong. Die variabelen omvatten giststammen, melasse, het gebruik van een mestkuil (daarover later meer) en nog steeds typen.

Wray & Nephew staat synoniem voor overproof rum uit Jamaica. Gemaakt door Appleton Estate en zijn meesterblender, Joy Spence, het is de best verkochte rum op het eiland. Van de drie merken is het de enige die is gemaakt door rum te mengen die is gedistilleerd in pot- en kolomstills. Het laatste type produceert nog steeds minder esters, dus de blend is niet zo agressief als zijn soortgenoten. "Het is nog steeds assertief, maar niet zo gek over de top", zegt Akin.

'Jamaicanen begrijpen rum vanuit een Wray & Nephew-standpunt', zegt Harris. "Ze begrijpen de kracht en hoe ze het sociaal en in verschillende culturele praktijken kunnen gebruiken."

Harris is een lid van de Hussey-familie, die Hampden Estate in 2009 overnam. Tot aan hun aankomst distilleerde Hampden high-proof rum uitsluitend voor export naar Europa, waar het verouderd is en verwerkt is in rumblends. "Er werd ons verteld dat Hampden-rum over de hele wereld beroemd was, maar we hadden er nog nooit van gehoord", zegt ze.

Een deel van de mystiek van Hampden is dat het een van de weinige distilleerderijen is die rum produceert alsof het 1700 is. Het maakt gebruik van vintage koperen dubbele retort-potstills, vertrouwt op spontane fermentatie van wilde gist en cultiveert zuurproducerende bacteriën in mestputten. (Denk eraan: zuur en alcohol zijn gelijk aan esters.) De mestpoelen zitten 8 voet onder de grond en huisvesten (of afval dat overblijft na distillatie), gebruikt suikerriet, droesem, kalk en andere stoffen. Wanneer het team van Hampden rum distilleert, voegen ze aan elke batch gefermenteerde melasse, vers rietsap, donder en een beetje modder toe.

"Zonder de mestkuil kun je geen Hamden-rum maken", zegt Harris. "Het kan niet worden opgehaald en verplaatst." Terwijl de Hampden rum kan maken met esters tot 1.600 PPM, registreert het aantal esters van Rum Fire bij 500 tot 570 PPM, wat nog steeds meer dan het dubbele is van dat van Bacardí of Havana Club. 'Het is een smaakbom', zegt ze.

Export vormt nog steeds het grootste deel van Hampden's activiteiten. Hoewel Hampden het niet bevestigt, wordt Smith & Cross-rum algemeen erkend als Hampden-sap dat naar Engeland is verzonden voor veroudering en vermenging. Het heeft alle funk die je zou verwachten van een Jamaicaanse rum met een iets minder vurige 57% alcohol.

Worthy Park is de enige distilleerderij op het eiland die al zijn eigen suikerriet verbouwt en verwerkt. Het landgoed dateert uit 1670 en heeft een van de drie overgebleven suikerfabrieken op het eiland. (Gruppo Campari, eigenaar van Appleton en Wray & Nephew, exploiteert ook een suikerfabriek.) Historisch gezien werd het grootste deel van Worthy Park's rum naar het buitenland gestuurd om te rijpen en te vermengen, en de stills bleven van de jaren zestig tot 2005, toen de eigenaren een nieuwe state-of-the-art faciliteit.

De Rum-Bar overproof van Worthy Park is een mix van drie merken of recepten, elk met verschillende graden van esters en alcohol. Terwijl alle merken worden gedistilleerd in dubbele retort-potstills, vertrouwt elk merk op een andere giststam voor zijn karakter. Afhankelijk van het merk wordt melasse gefermenteerd met droge geactiveerde gist, gepatenteerde giststammen of wilde gist vermeerderd in vaten melasse, suikerstengels en suikerrietsap. De Rum-Bar-lijn, die ook minder stevige zilveren en gouden rum bevat, werd gelanceerd in 2007. Samen met Rum Fire markeert het merk een evolutie in het verkopen (zo niet maken) van overproof rum. "Merkontwikkeling in het Caribisch gebied en Jamaica is relatief nieuw", zegt Kong.

Hoe te gebruiken in cocktails

Terug in de Verenigde Staten hebben barmannen de rum volledig omarmd. In Queens Park in Birmingham, Ala., Draagt ​​eigenaar Laura Newman Wray & Nephew, Rum-Bar en Smith & Cross. (Rum Fire is niet beschikbaar in Alabama.) Haar cocktailprogramma richt zich op de klassiekers en ze past drankjes zoals het Hotel Nacional aan door Smith & Cross te introduceren in plaats van een añejo-rum in Spaanse stijl.

Newman gebruikt vaak een gespleten basis van Jamaicaanse overproof rum om haar gasten kennis te laten maken met de categorie zonder ze te overrompelen met een muur vol smaak. Misschien gebruikt ze half Spaanse witte rum en half Jamaicaanse overproof in een El Presidente of Mojito of voegt ze een funkfactor toe aan een Mai Tai met een gespleten basis van Smith & Cross en nog een minder goed beproefde rum.

"Jamaicaanse rum is leuk om op een drankje te drijven vanwege de krachtige aroma's", zegt Newman. "Het is meestal zinloos, maar in het geval van overbestendige rum heeft de drijver een sensorisch effect. Je krijgt echt die neus. '

Bij Rumba laat Akin een halve ounce Rum Fire in de Red Wedding vallen, een combinatie van mezcal, Aperol, hibiscusthee, passievruchtensiroop en limoensap. Ze maakt ook Rum Old Fashioneds met 100% Smith & Cross en over-the-top Daiquiris met witte overproof rum.

Akin zorgt ervoor dat drankjes niet te gemakkelijk naar beneden gaan. Een chuggable overproof rum-cocktail is een gevaarlijk drankje. Ze past ook beproefde verhoudingen aan om de rum op te vangen. "Je hebt misschien meer mixer, meer suiker, meer sap of frisdrank nodig - wat je ook maakt", zegt ze, en merkt op dat je de rum in het drankrecept vaak kunt terugdraaien van 2 tot 1 1/2 ounces.

Om thuis te beginnen met het mengen van te sterke rum, kun je doen wat Jamaicanen doen en het simpel houden. Kong maakt overproof Daiquiris en mengt Rum-Bar met cola of Ting, de Jamaicaanse grapefruit-frisdrank. Harris drinkt Rum Fire met frisdrank en limoen.

“Mijn suggestie voor beginnende huisbarmannen die de rum voor het eerst gebruiken, is te erkennen dat een kleine hoeveelheid een ongebruikelijke smaakdiepte geeft aan elke cocktail. Het is de smaakstandaard van de ervaren barman voor hun cocktails. Het geeft een vleugje klasse aan elke cocktail. Ik gebruik het zelfs thuis in mijn limonade ', zegt Spence, misschien wel de grand dame van Jamaicaanse rum.

Spence beveelt ook Rumpari aan, een magische combinatie van gelijke delen van Campari en Wray & Nephew, geserveerd op ijs.

Meer gevorderde thuisbarmannen kunnen een Rum Punch maken of een Paloma-riff maken met Ting en overproof rum. Akin stelt voor om drankjes te bouwen die de esters in elke fles aanvullen - denk aan Rum Fire met bananenlikeur of Rum-Bar en ananas.

Wat je ook maakt, er is geen Jamaicaanse overproof rum te verbergen. 'De smaak van de rum spreekt tot de kwaliteit', zegt Harris. "Jamaicaans is de geboorteplaats van smaak, wat mij betreft, met te sterke rum."


Bekijk de video: How to Get that kick out of your cocktails. Tilambic 151 overproof rum (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Mikalmaran

    Ik ben het ermee eens, deze grappige mening

  2. Vudoktilar

    En toch blijft er veel onduidelijk. Als het het niet moeilijk maakt, schrijf dan in meer detail.

  3. Tojami

    er blijkt een soort vreemde communicatie te zijn..

  4. Jermayne

    Mijn excuses, maar naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Ik kan de positie verdedigen. Schrijf me in PM, we zullen het bespreken.

  5. Sharan

    Het is jammer dat ik het nu niet kan zeggen - ik ben te laat voor een vergadering. Ik zal worden vrijgelaten - ik zal noodzakelijkerwijs de mening uiten.

  6. Nathanael

    Naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken. Schrijf me in PM, we zullen communiceren.

  7. Chester

    And where the logic?



Schrijf een bericht