Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Mereday's Fine Dining: niet klaar voor prime time

Mereday's Fine Dining: niet klaar voor prime time

Charles Mereday, de gelijknamige chef-kok van dit nieuwe restaurant, verstopt (bewegwijzering is bijna niet aanwezig) in het uitgestrekte Naples Bay Resort - een hotel, appartement (met bootstroken) en een winkelcomplex vlak bij de Tamiami Trail - heeft goede referenties. Hij werkte op tijd bij de beroemde Ryland Inn in New Jersey en werkte bij Maison Troisgros in Frankrijk, voordat hij chef-kok werd bij Zanzibar Blue in Philadelphia en vervolgens chef-kok van de Old Stone Farmhouse in St. Thomas, op de Amerikaanse Maagdeneilanden. Maar op basis van een diner in de zaak op een recente zaterdagavond - en ervan uitgaande dat Mereday hier meer is dan alleen een huurling, en eigenlijk enige controle heeft over de manier waarop zijn restaurant functioneert - ben ik er helemaal niet zeker van of hij er klaar voor is voor primetime.

Zijn menu - alleen voor een vaste prijs - is verdeeld in vijf secties, vier hartig, één zoet. Diners worden uitgenodigd om drie, vier of vijf gangen te kiezen (respectievelijk $ 55, $ 75 en $ 95), waarvan er één uit het dessertgedeelte moet komen. Het aanbod, in wezen Amerikaans met Italiaanse, Mediterrane en Marokkaanse accenten, klinkt meestal behoorlijk interessant. We kozen voor Florida roze garnalenceviche, perenravioli met walnoten in bruine boter en aangebraden foie gras met gegrilde perziken en mâche als voorgerechten; Marokkaans gekruide lamsschenkel, Florida-tandbaars met verschillende groenten en gekonfijte eend met paddenstoelenrisotto als hoofdgerecht; kaasplateaus en een plakkerige toffeepudding met bruin boterijs om af te maken. Een van ons voegde nog een bestelling van foie gras toe als tussengerecht, tussen voorgerechten en hoofdgerechten (of vóór voorgerechten).

Het eten was niet slecht. Alleen al op basis van smaak en presentatie zou ik Mereday's op een lijst van de 20 beste restaurants in Napels zetten, hoewel bijna onderaan. De scheiding tussen de keuken en het aangename, enthousiaste bedienend personeel maakte het echter moeilijk om op eigen kracht van de inspanningen van de chef te genieten. Er was
de mysterieuze amuse (mysterieus omdat onze ober geen idee had wat het was) - een paar kleine slierten van wat aardbei en venkel bleek te zijn (wat sowieso meer verwarrend dan amusant was). Er was het zeer lange wachten op voorgerechten: op een gegeven moment leek het alsof een paar servers onze kant op kwamen met onze voorgerechten, maar de chef-kok riep ze terug naar zijn open keuken. Op een ander moment verscheen een martini-glas gevuld met wat de ceviche bleek te zijn op de servicebalie, waar we het minstens 15 minuten lang eenzaam op zijn metgezellen zagen zitten wachten. (Gelukkig was de warmtelamp boven het hoofd niet ingeschakeld.)

Er was een duidelijk tekort aan bestek in het restaurant: toen het eindelijk onze tafel bereikte, samen met de andere hapjes, werd de ceviche geserveerd met een grote dinervork - niet bepaald het ideale hulpmiddel om fijngehakte garnalen in een vat met kegelbodem aan te pakken ontworpen om gin en vermout te bewaren; en voordat de ravioli werd neergezet, vroeg onze ober: "Heb je daar een mes bij nodig?" (Uh, ik weet het niet, of wel?)

Er was het zeer lange wachten op de hoofdgerechten - had ik al gezegd dat het restaurant hoogstens een kwart vol was, waardoor je je afvroeg hoe ze het in hemelsnaam zouden redden als ze de tent echt vol zouden hebben? - en het feit dat de gekonfijte eend met paddenstoelenrisotto op de een of andere manier was veranderd in garnalen en grits. Oh, en de wiskunde die betrokken was bij het uitzoeken hoe een extra gang aan een diner te serveren, was blijkbaar buiten de mogelijkheden van het bedienend personeel of de keuken, zelfs nadat ik onze ober herinnerde aan de extra foie gras tussen de gangen. Het is gewoon nooit verschenen. Tegen de tijd dat we erachter kwamen dat het niet zou komen, kon het ons echt niet schelen.

We hebben niet gewacht op onze kaasplateaus en plakkerige toffeepudding. We hadden geen uur meer over. Toen we besloten om onze verliezen te beperken (en de avond te korten) en om de cheque vroegen, wekten we eindelijk de aandacht van een lange heer met een accent die mogelijk de manager was. Hij had het grootste deel van de tijd dat we daar waren achter de bar staan ​​praten met een paar klanten, van wie ik zeker weet dat ze hun drankjes op tijd kregen.


44 Valentijnsdagrecepten voor fijnproevers

Dus je hebt een Valentijn weten te bemachtigen. Weet je al wat je je liefje gaat voeren? Als je op zoek bent naar de ultieme romantische recepten dan ben je hier aan het juiste adres. Hieronder vind je 44 van onze beste Valentijnsdag recepten die harten sneller doen slaan. Dus pak je favoriete fles wijn, wat kaarsen en maak je klaar om Cupido trots te maken.

Is jouw Valentijn een ochtendmens? Verras ze met een ontbijt op bed. Hier zijn vijf verleidelijke recepten die je kunt bereiden.

Pasta met geschaafde witte truffels van Alba, aardappelgnocchi en kaasfondue. dit zijn slechts enkele van de geweldige pastarecepten die op je Valentijn wachten.

Eendenborst in granaatappelsaus, saffraan en bladgoudrisotto. dit zijn recepten die zijn ontworpen om indruk te maken. Probeer ze vanavond!

Koken voor twee kan een uitdaging zijn, maar niet met deze gemakkelijke maar heerlijke romantische recepten zoals minipizza's en taartjes van witte chocolademousse.

Verwen je Valentijn met verleidelijke Toscaanse recepten zoals geroosterde Renaissance fazant, Toscaanse tomatensoep en zoete en knapperige koekjes.

Deze schattige hartvormige desserts toveren een glimlach op ieders gezicht. vooral als ze vergezeld gaan van een mooi handgeschreven briefje.

Chocolade is niet alleen een afrosiacum, maar het is ook een bekende stemmingsverbeteraar. Houd daar rekening mee bij het bereiden van deze verleidelijke chocoladetraktaties.

Houd je lieverd van cupcakes? Bereid zelfgemaakte cupcakes in exotische smaken zoals roos en lychee, steranijs en pepers. Ze maken gegarandeerd indruk.

Verwen je Amore tot onweerstaanbare Italiaanse lekkernijen als panna cotta-ijs, warme tiramisu en espresso met ijs. de perfecte manier om de deal te sluiten.


Column: Trojaanse paarden zijn niet klaar voor Crimson Tide, prime time of wat dan ook

Bill Plaschke, Zach Helfand en Lindsey Thiry bespreken de 52-6 overwinning van Alabama op USC in het AT&T Stadium in Arlington, Texas.

Het was de eerste wedstrijd van het seizoen, de meest gevierde wedstrijd in meerdere seizoenen, en het USC-voetbalteam was er nog niet klaar voor.

Hoe kunnen ze niet klaar zijn?

Het werd aangekondigd als het begin van een nieuw tijdperk, het begin van een nieuw hoofdstuk, en USC deed alsof het nog een stinkende proeftijd had.

Hoe kon een traditionele nationale macht het nationale toneel betreden en er zo uitzien?

Het USC-voetbalteam was zaterdagavond in het AT&T Stadium veel dingen in de 52-6 nederlaag tegen Alabama. Maar er was één ding dat het niet was, één ding dat de duizenden USC-fans die hier vreugdevol en hopelijk hebben gereisd, zeker van streek zal maken, één ding waar iedereen op had gerekend door deze nieuwe look van een door Clay Helton gecoacht team.

De Trojaanse paarden waren geen Trojaanse paarden. Ze waren niet het programma dat ooit de discipline had om een ​​dynastie te creëren. Ze waren Alabama niet, en dat is prima, want Alabama heeft in zeven jaar vier nationale titels gewonnen. Maar serieus, ze waren niet eens binnen zes touchdowns van Alabama in een game die niet zo dichtbij was.

"De harde waarheid is dat we niet aan de onze hebben gespeeld", zei Helton over het potentieel van de Trojanen.

Koude harde waarheid, ze kwamen niet opdagen, en hoe konden ze niet komen opdagen?

Ze waren roekeloos ongedisciplineerd. Jabari Ruffin stampte Alabama's Minkah Fitzpatrick rechtstreeks in het kruis en werd uit het spel gegooid.

Ze waren afgeleid. Iman Marshall stopte met spelen en liet ArDarius Stewart vrij racen voor een 39-yard touchdown-pas.

Ze waren te slim af. Marshall en teamgenoot Chris Hawkins schoten allebei in een flits en lieten Stewart wijd open om downfield te racen in het voltooien van een 71-yard touchdown-pas.

Ze waren slordig. Chris Tilbey, de Trojans-gokker, liet een klap vallen en viel hulpeloos op de bal.

Ze waren mager. Damien Harris rende door en weg van de hele USC-defensie voor 71 yards om nog een touchdownrun op te zetten.

Ze waren ongeorganiseerd. Helton callde alle drie zijn time-outs in de eerste helft in het eerste kwart, waarvan twee in zeven seconden.

Ten slotte, misschien wel het meest pijnlijk, werden ze moedwillig in verlegenheid gebracht door hun voormalige coach. Lane Kiffin, de afgezette baas van de Trojaanse paarden die de Alabama-aanval leidt, goot het maar door, en door, en door. Iedereen zag dit aankomen, maar het was nog lelijker dan verwacht, Kiffins wraak nog pijnlijker dan gedacht.

Vroeg in het vierde kwartaal, op de vierde plaats met Alabama een voorsprong van 32 punten, beval Kiffin de Tide om voor een touchdown te gaan, en ze reageerden met een score van twee meter van Bo Scarbrough.

Later in het vierde kwartaal, met een voorsprong van 39 voor Tide, bestelde Kiffin een diepe pass en de Tide reageerde met een scorende aanval van 45 meter van Blake Barnett naar Gehrig Dieter.

Dat maakte het 52-6, en zelfs gehuld in zijn extra grote witte windjack en verborgen achter zijn gigantische speelkaart, kon een springende Kiffin zijn vreugde niet verbergen.

En toch vond Alabama dat het nog steeds beter had kunnen spelen, en dat kan het zeker. The Crimson Tide speelde geen nationale titel, maar dat was ook niet nodig. USC was zo verschrikkelijk, Alabama moest meestal gewoon komen opdagen, en dat gebeurde ook.

De nacht van de Trojaanse paarden kon het beste worden samengevat in de woorden van de grote Samuel L. Jackson, die op het beslissende moment de bepalende tweet van de game uitbracht.

"Ik krijg het gevoel dat USC bijna fysiek in het vliegtuig naar huis zit", twitterde Jackson voor de rust.

De Trojanen werden tot moes geslagen en het was geen fictie.

"Ik denk dat we gewoon teleurgesteld zijn dat we niet naar buiten zijn gegaan en onze beste bal hebben gespeeld", zei de nieuwe quarterback Max Browne. "Er is een reden dat ze de verdedigende nationale kampioenen zijn."

Maar er is geen reden dat USC niet meedeed. De Trojanen zagen er in het begin eigenlijk redelijk uit, en hun eerste twee drives leverden 90 yards op, en ze vierden feest na elk goed spel. Maar na elke viering leek het alsof de Tide hen kalm in de mond sloeg.

In hun daaropvolgende 14 drives wonnen ze in totaal 104 yards. Nadat hij zijn eerste zeven passes had voltooid, voltooide Browne slechts zeven van zijn volgende 22 en eindigde met 101 yards en een onderschepping die werd geretourneerd voor een touchdown nadat de bal uit de handen van ontvanger Deontay Burnett stuiterde.

"Zoals coach Helton in de kleedkamer zei, één wedstrijd definieert ons niet", zei Adoree' Jackson.

Maar voor Helton gaat het om meer dan één game. Niet dat zijn huwelijksreis voorbij is, maar zijn juichende sectie lijkt momenteel op de USC-sectie in het vierde kwartaal van zaterdag - verbluffend leeg.

Vorig seizoen was Helton 5-2 als interim-coach en deze columnist lobbyde hard voor zijn fulltime aanstelling, die kort voor de Pac-12 kampioenswedstrijd werd aangekondigd. Maar sindsdien is hij als vaste hoofdcoach puntloos bij 0-3 en scoorde hij in die wedstrijden met 116-49.

"Ik voelde dat we qua voorbereiding klaar waren voor de wedstrijd", zei Helton. "Dat ligt aan mij."

Drie zware games en een kleine steekproefomvang, maar toch, de verwachtingen zijn hooggespannen en Helton moet ze waarmaken. Helton moet niet alleen omgaan met het toegenomen volume van zijn koor van sceptici, maar ook met nieuwe vragen over hoe het USC-programma omgaat met de incidenten buiten het veld.

USC's Adoree' Jackson krijgt een kleine handgemeen met Alabama-spelers tijdens hun seizoensopeningswedstrijd zaterdag.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Lou Pickney, DraftKing.com: “Humphrey heeft een achtergrond in het circuit en die ervaring zal hem waarschijnlijk helpen op zijn profdag en bij de NFL Combine. Humphrey zou zichzelf mogelijk als een van de eerste verdedigingsruggen kunnen zien."

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Iman Marshall van USC onderschept in het derde kwartaal een pass bedoeld voor Alabama-ontvanger ArDarius Stewart.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama quarterback Blake Barnett verliest zijn mondstuk als hij wordt geraakt door USC's Marvell Tell III in het vierde kwartaal.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

De aanvallende coördinator van Alabama, Lane Kiffin, praat met zijn spelers tijdens de seizoensopener tegen USC.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

USC running back Ronald Jones II verliest bijna de bal na een onhandige wissel in het derde kwartaal.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama quarterback Jalen Hurts scoort een touchdown tegen de USC-defensie tijdens het derde kwartaal.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama's O.J. Howard wordt aangepakt door Matt Lopes van USC na een grote winst in het derde kwartaal.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

USC quarterback Max Browne pakt grote werven tegen de Alabama verdediging in het eerste kwartaal.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Alabama ontvanger ArDarius Stewart vangt een touchdown pass tegen USC in de eerste helft zaterdag.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Trojans linebackers Osa Mosina en Don Hill misten beide de wedstrijd vanwege aanstaande beschuldigingen van aanranding. Toch hebben ze met het team geoefend tijdens het trainingskamp, ​​hoewel de politie van Utah het USC's Department of Public Safety op 2 augustus op de hoogte bracht van de beschuldigingen.

Waarom werden niet beide spelers onmiddellijk geschorst? Waarom maakte één speler, Hill, zelfs de reis naar Dallas voordat hij naar huis werd gestuurd?

Dat is slechts een van de vele problemen die de Trojanen achtervolgen terwijl ze de rest van hun seizoen ingaan met één verlies dat, zelfs met 46 punten, aanvoelt als iets veel groters.

Ontvang het laatste nieuws over L.A.'s teams in de dagelijkse Sports Report-nieuwsbrief.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.


Forks van Southwest Florida

is het eerste restaurant op het terrein van Babcock Ranch, de eerste geplande gemeenschap op zonne-energie in de VS. Ik had eerder gepost over Babcock Ranch en Table and Tap. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de gemeenschap op zich, ga naar de Babcock Ranch Link. TT is ongeveer 15 maanden open geweest en heeft de afgelopen 6 een nieuwe Executive Chef gehad, Richard Howze. Richard heeft bijna 30 jaar culinaire ervaring, is een uitstekende chef-kok en heeft onder zijn leiding het menu en de prijspunten bij TT volledig getransformeerd.

Buiten dineren, Tafel en Tap
Het restaurant heeft een aantrekkelijk eetgedeelte binnen, naast een aantal zeer aangename zitplaatsen buiten met mooi uitzicht op het water op het terrein.

Het eerste wat besteld was de paté en varkenszwoerd.

DC is een grote fan van mac n' cheese, ik niet. We kwamen overeen om dit te proeven, en ik moet zeggen dat ik gemakkelijk een bekeerling zou kunnen worden nadat TT dit oppakte.

We hebben onbewust het beste voor het laatst bewaard door de sandwich met pulled pork te bestellen.


Nieuwe restaurants vernieuwen bestaande ruimtes

Koop foto

Charles Mereday opent woensdag zijn derde restaurant, Mereday's Brasserie in Coconut Point Mall in Estero. (Foto: Foto's door YVONNE AYALA McCLELLAN/THE NEWS-PRESS) Foto kopen

Restaurateur en chef-kok Charles Mereday heeft zijn bedrijf gevormd rond het zoeken naar tweede generatie restaurantruimtes in verschillende markten en deze te vullen met nieuwe restaurants.

Het is zelfs de naam van zijn bedrijf, 2nd Generation Hospitality, waaronder hij al twee restaurants heeft geopend. De vastgoedterm beschrijft leegstaande restaurantruimte die één eigenaar heeft gehad en is een gewilde grondstof voor veel restaurantontwikkelaars die op zoek zijn naar lagere investeringskosten en die op zoek zijn naar een sneller rendement op hun investering.

"We zijn in minder dan een jaar een cashflow-bedrijf aan het veranderen, en zo blijven we groeien en nieuwe bedrijven openen", zei hij.

Mereday opende in juli 2013 zijn eerste restaurant in Zuidwest-Florida, Mereday's Fine Dining, in Napels, gevolgd door Alto Jazz Live Kitchen in februari en zal op woensdag Mereday's Brasserie in Coconut Point Mall openen.

Een zicht op de eetkamer voorafgaand aan eventuele renovatiewerkzaamheden in Mereday's Brasserie in Coconut Point Mall in Estero. (Foto: YVONNE AYALA McCLELLAN/THE NEWS-PRESS )

"Het is echt optimaal voor elke restaurateur om te proberen iets aan te vullen dat al een restaurant was", zegt Karen Johnson Crowther, directeur en directeur van retailservices voor Colliers International SW Florida.

Meestal hebben die ruimtes voldoende parkeergelegenheid, de infrastructuur van bestaande vetafscheiders en een kap en brandblussysteem. Het voldoet aan de vereisten voor sanitair en toiletfaciliteiten en heeft waarschijnlijk ook een goed zicht, zei Johnson Crowther.

Naarmate de economie is verbeterd, is het moeilijker geworden om restaurantruimtes van de tweede of derde generatie te vinden in Zuidwest-Florida, en dit maakt deel uit van wat de snelle groei van 2nd Generation Hospitality met drie restaurants in minder dan twee jaar heeft aangewakkerd.

"Hertz komt naar Estero, en dat is groot", zei hij. "Er is veel groei in deze markt en het wordt steeds moeilijker om ruimte voor de tweede generatie te vinden."

Velen worden snel gegrepen, zoals het Smokey Bones-gebouw bij Daniels Parkway bij U.S. 41, dat een Big Al's Sports Grill werd en nu plaats maakt voor een ander restaurantconcept, zei Johnson Crowther.

"Het hebben van een vetvanger, afzuigkapsysteem en het sanitair dat al aanwezig is, bespaart u een aanzienlijk bedrag", zei ze.

Het renoveren van een restaurant - of het bouwen van een nieuw restaurant - kan variëren van ongeveer $ 500.000 tot $ 1,5 miljoen, afhankelijk van de grootte van het gebouw en de reikwijdte van het werk, zei Grant Phelan, operationeel directeur van Pinchers Crab Shack in Napels.

Pinchers breidt uit in de omgeving van Tampa, maar heeft onlangs ook een complete revisie voltooid voor zijn restaurant in de jachthaven in Edison Ford.

Een zicht op de bar voorafgaand aan renovatiewerkzaamheden in Mereday's Brasserie in Fort Myers. (Foto: YVONNE AYALA McCLELLAN/THE NEWS-PRESS )

"Alleen de kap alleen al kan variëren van $ 30.000 tot $ 50.000, dus als het er al is... het bespaart ons enorm veel tijd, wat essentieel is," zei hij.

Het huidige Pinchers-project in Tampa was eerder een nachtclub geweest, in tegenstelling tot het eerste restaurant van het bedrijf in Tampa, dat al als restaurant had gefunctioneerd en een groot deel van de infrastructuur had, zei hij.

"We proberen locaties te vinden waar je het minste geld in kunt stoppen en proberen te openen," zei Phelan. "Je kunt niet zomaar naar binnen gaan en iets heropenen precies zoals het was, anders zou je merk kunnen verminderen."

Hij noemt het "Pincherizing", waarbij ze het interieur opnieuw creëren en een nieuw keukenuitrustingspakket installeren dat vergelijkbaar of precies hetzelfde is als wat je zou vinden bij een bestaande Pinchers. Het maakt het gemakkelijker om werknemers te trainen die van de ene restaurantlocatie naar de andere gaan, zei Phelan.

Hij is van plan extra personeel in te huren voor de bestaande locatie in Tampa, zodat ze de apparatuur en bediening kunnen leren, voordat ze naar zijn nieuwste locatie in Tampa verhuizen, die in januari open gaat. meubels, armaturen en apparatuur, het is een nog aantrekkelijkere kans.

Dat vond Mereday bij Coconut Point, voor zijn nieuwste onderneming Mereday's Brasserie, die wordt geopend in de ruimte naast Bice Grand Café en voorheen de thuisbasis was van The Grill Room. De unit had bestaande tafels en stoelen, cabines zonder slijtage en een volledige set keukenapparatuur.

Terwijl hij enkele verbeteringen aan het pand aanbrengt, zoals het bijwerken van het airconditioningsysteem, het schoonmaken en onderhouden van bestaande apparatuur en het bijwerken van sommige delen van de vloer, was de ruimte grotendeels klaar.

'Waarom zou je hier binnenkomen en het bijna leegmaken?' Mereday vroeg naar zijn nieuwste onderneming. "Dat lijkt bijna verspilling."

Omdat veel van de restaurants al een vorm, ontwerp en vorm hebben, laat Mereday de locatie en de sfeer van de ruimte bepalen wat voor soort concept hij zal ontwikkelen.

In tegenstelling tot Mereday's Fine Dining, zal de brasserie lagere prijzen hebben en zal het misschien degenen aantrekken die bekend zijn met zijn merken en eten, maar ook degenen die dat niet zijn. Zijn verfijnde restaurant is kleiner, vlakbij het centrum van Napels in een welvarende gemeenschap.

"In tegenstelling tot een bistro in Parijs die over het algemeen voor een gezin is met een zeer, zeer informele service, meestal in een buurt waar mensen elke dag komen, wordt dit beschouwd als een stap daarboven, waar mensen niet elke dag heen gaan , maar voor een avondje uit," zei hij.

De meeste klanten die dineren bij Mereday's Fine Dining zijn op zoek naar een ervaring, kennen zijn merk en weten wie hij is en waar het restaurant over gaat voordat ze er gaan dineren, zei Mereday.

Het kan een uitdaging zijn om een ​​bestaande ruimte achteraf in te richten, zoals het nemen van wat een Mexicaans restaurant was en het aanpassen tot een visrestaurant of een trendy tapasbar, zei Johnson Crowther.

"De sfeer moet zich lenen voor het concept," zei ze. "Als het concept past bij het motief, of wat de vorige eigenaar binnen heeft gedaan, dan is het logisch. Je gaat niet iets bij Coconut Point pakken en er een diner van maken."


Fijn dineren in San Francisco is nu beschikbaar in uw eigen keuken

Het was een koele avond in juni. Ik ging naar beneden naar de foyer van mijn flatgebouw, waar een kerel met een gezichtsmasker en handschoenen stond met een grote zak voedsel in containers voor onderweg. We begroetten elkaar beleefd en hij antwoordde: "Heel erg bedankt voor je steun!" Ik gluurde over de richel van de trap en zag een vrouw beneden staan ​​naast een blauwe Nissan die ze enthousiast naar me zwaaide. Op de terugweg naar mijn appartement betaalde ik snel $ 20 voor Venmo op een account genaamd @sfchefshuffle.

Mijn vriend en ik stonden boven ons keukeneiland en lazen het gedrukte menu en de aanwijzingen voor het feest van de avond: "A Southern Indian Delight: A Taste of Pundi Curry featuring Roast Pork by Chef Nupoor Kapse." Het gerecht is volgens Kapse er een van Kodava/Coorgi-oorsprong. Boven de aanwijzingen legt ze uit: "Ze zijn een krijgersclan en jagen meestal op wilde zwijnen en maken dit gerecht als een curry op smaak gebracht met donkere geroosterde kruiden en gekruid met zwarte azijn." Het water liep ons al in de mond.

Kapse is een veteraan van verschillende gastronomische restaurants, waaronder State Bird Provisions. Zij was toevallig ook de vrouw die die avond bij de blauwe Nissan stond. Zij en State Bird Provisions moesten snel schakelen nadat San Francisco op 16 maart een verplicht thuisblijfbevel had uitgevaardigd vanwege Covid-19. Niemand was erop voorbereid en ze waren ook niet klaar voor de volgende verlengingen van genoemde bestelling. Volgens Yelp zijn sinds het begin van de pandemie meer dan 5.000 bedrijven gesloten, waarvan er 2.000 permanent zijn gesloten – waarvan 300 restaurants.

Meld je aan voorHet vet cursief nieuwsbrief om elke week het beste van de Bay Area in je inbox te krijgen.

De componenten van ons diner waren netjes verpakt in diverse plastic containers, inclusief onze rumcocktail, de Baba O' Fashioned. De aanwijzingen om ons diner samen te stellen waren eenvoudig: magnetron de rijst en curry een paar minuten, verwarm het varkensvlees opnieuw door in een middelhoge pan met een beetje olie te schroeien. Voor de cocktail hebben we gewoon geroerd, over ijs gegoten en gegarneerd met de meegeleverde garnering van sinaasappelschil. Het dessert was een aangename verrassing. Ras malai is een kaas-wrongelpuck op smaak gebracht met saffraan en kardemom uit de oostkust van India in Bengalen. We braken zelfs onze pincet en Heath-platen uit om het gerecht de aandacht te geven die het verdiende. De textuur was die van een dichte ricottakaas en smaakte naar rozenwater, kruiden en citrus. We waren zo opgewonden om een ​​restaurantervaring te hebben vanuit het comfort en de veiligheid van ons eigen huis tijdens de bestelling ter plaatse.

Ik sprak met Kapse over haar tijd tijdens de bevel tot opvang en hoe het met haar gaat. "Vanaf augustus is er zeker een dreigend gevoel van 'wat nu?'", zegt ze. "Maar [ik ben] ook blij dat ik me thuis door de pandemie heb gekookt en alle verschillende projecten en recepten heb uitgeprobeerd waar ik eerder geen tijd voor had."

Ik sprak met Devin Hakola, de oprichter van SF Chef Shuffle, het pop-up bezorgconcept dat is ontworpen om elke week een andere chef-kok met verlof te bieden. De koks komen uit enkele van de beste gastronomische instellingen in San Francisco. Hakola kookte vroeger bij The Progress, State Bird Provisions en Barbarossa. Hij zei dat het doel tweeledig is: betaal de roterende koks wat hij kan, en de koks krijgen de kans om hun eigen eten te koken, niet dat van iemand anders. Een pop-up maken waarbij het menu – laat staan ​​de chef – elke week verandert, is niet eenvoudig. In feite is het een beetje gek. “Ik kan niet gewoon chillen en wachten tot volgend jaar. … Ik druk me elke week in om niet alleen het beste eten te koken dat ik kan, maar ook om te verkopen, grafisch ontwerpen, bezorgen en afwassen. Wat er ook gedaan moet worden", zei Hakola.

Na een gesprek met Hakola, kreeg ik een idee van wat er nodig is om deze pop-up te produceren zonder het gebruik van een commerciële keuken. Eerst vindt het menu-schrijven plaats op maandagochtend. Nadat het menu is ingesteld, ontwerpt Hakola een aangepaste afbeelding en plaatst deze op Instagram om de 1.100 volgers enthousiast te maken voor het nieuwe menu voor zondag. De hele week verzamelt hij bestellingen via Instagram-berichten en betalingen op hun Square-site. Dan is het tijd voor het testen en proeven op verrukkingen en transporteerbaarheid.

Zou dit de toekomst van lekker eten kunnen zijn? Een keuken die is gemaakt vanuit eenvoudige appartementkeukens in plaats van ultramoderne restaurants?

zaterdag komt eraan. Hakola en de chef-kok gaan naar de Ferry Plaza Farmers Market, waar ze producten kopen die ze de hele dag kunnen bereiden in een speciale thuiskeuken voordat ze op zondag worden bezorgd. Over het algemeen zijn ze van plan om maximaal 40 bestellingen te doen. Hakola zegt dat ze bijna elke week dat ze actief zijn uitverkocht zijn. Zelfs zonder een standaard commerciële keuken, behoudt het team het hoogst mogelijke niveau van reinheid. Al het voedsel wordt vervolgens verpakt, geëtiketteerd en in zakken gedaan voor vervoer langs een aangewezen route door de stad. We bestellen meestal twee porties ($ 40 per stuk) plus twee cocktails (die $ 10 per stuk zijn). Dit brengt ons totaal op ongeveer $ 120 dollar met een fooi - ongelooflijk redelijk gezien de kwaliteit van ingrediënten en creativiteit.

Wie waren enkele van de andere chef-koks in deze nieuwe onderneming? Nou, er was chef-kok Spencer Horovitz, voorheen van Al's Place en The Progress. Horovitz is meerdere keren in de line-up te zien geweest. Hij bedacht een diner in Israëlisch thema met gegrilde kip met yoghurtsaus, schmaltz-rijstpilaf, lenteboon en gepofte rijstsalade en tahini-brownies met aardbeien. Onlangs waren ook chef-kok Sarah Whitman en Michael Andreatta (voorheen van The Commonwealth en Fort Point Beer) te zien. Samen creëerden ze een Oost-Europese hommage met Mount Tam pierogis, paddenstoelensoesjes, komkommer- en bietensalade, geroosterde paprika-varkensbuik en pruimencake.

Zou dit de toekomst van lekker eten kunnen zijn? Een keuken die is gemaakt vanuit eenvoudige appartementkeukens in plaats van ultramoderne restaurants? Tijdens een recente AMA op Instagram Stories vroeg een volger: San Francisco Chronicle restaurantcriticus Soleil Ho over de trend van thuis koken tijdens de pandemie. Ze klonk enthousiast over het vooruitzicht: "Sommige van de meest originele en opwindende maaltijden die ik tijdens de pandemie heb kunnen eten, zijn gemaakt door mensen die op traditionele wijze geen toegang hebben tot commerciële keukens." Ze tagde @brokeasscooks, een pop-up- en cateringbedrijf dat geroosterde kip begon te grillen in hun achtertuin in West Oakland.

Het Broke Ass Cooks-trio is Bilal Ali, Hoang Le en Keone Koki, die allemaal hun baan hebben verloren als gevolg van de sluiting van restaurants tijdens de pandemie. "Er zijn in de nabije toekomst geen banen, dus we hadden zoiets van, ja, we zijn blut en we hebben nu niet echt een keuze", zei Ali tegen SFGate, "we moeten iets voor onszelf maken."

Hoe gaan we verder? Sinds maart zijn veel van de fine-dining-instellingen in San Francisco gesloten of zijn ze overgestapt op andere vormen van foodservice, bijna allemaal in de richting van een fast-casual of afhaalmodel, met weinig locaties die buiten kunnen dineren. Neem Lazy Bear met twee Michelinsterren. Hun normaal enorm creatieve degustatiemenu is overgeschakeld naar een "commissaris" -formaat, waar voedsel wordt geserveerd zoals kippenkoekjes en kaneelbroodjes en bereide gerechten zoals verse pasta, gekonfijte eend en koude koffie. Een dry-aged beef-smashburger met de fabriek kost $ 15, vergeleken met hun normale dinerkaartjes, die $ 165- $ 195 kosten.


Celebrity Chef Art Smith is van plan een restaurant in Napels te openen

Oprah's voormalige persoonlijke chef-kok zal zijn status van beroemdheid naar een restaurant in Napels brengen dat begin 2016 wordt gelanceerd.

Chef Art Smith, 55, neemt de ruimte van het Naples Bay Resort over die eind juli door Mereday's Fine Dining is verlaten. Smith, die twee James Beard Foundation-awards heeft gewonnen en verscheen op "Top Chef", was tot 2007 tien jaar lang persoonlijke chef-kok van Oprah Winfrey en was een frequente gast in haar tv-show.

De naam van Smith's nieuwe lokale eetgelegenheid moet nog worden aangekondigd. Een artikel over de chef-kok in een Orlando Weekly-blog een paar weken geleden meldde dat het nieuwe zuidelijke restaurant met een Italiaans accent Napels Y'all en Si Bar zal heten door chef-kok Art Smith, maar dat zal niet zijn naam zijn, zei Laura Phillips Bennett, woordvoerster van Naples Bay Resort.

"Sindsdien zijn er veel vergaderingen geweest en zijn we tot een nieuwe naam gekomen", zei Bennett, hoewel hij opmerkte dat "door Art Smith" deel zal uitmaken van de naam van het restaurant.

"Hoewel ik heb gewerkt voor beroemdheden, gekozen functionarissen van beide kanten van het gangpad en vele anderen, gaat er niets boven terugkeren naar Florida", zei Smith, een zesde generatie Floridiaan en afgestudeerd aan de Florida State.

Smith, die voorheen werkte voor de gouverneurs van Florida, Bob Graham en Jeb Bush, maakte 10 jaar geleden een connectie met Napels toen hij kookte voor de voormalige first lady Barbara Bush en de auteurs tijdens een Celebration of Reading-evenement hier. De chef had een bijzonder heerlijk moment met zijn 12-laags chocoladetaart.

"Het was zo'n hit op het evenement. Hij zei dat hij dit in een toekomstig restaurant zou gaan verwerken,' zei Bennett, hoewel Smith op dat moment niet wist dat het restaurant in Napels zou zijn.

Tijdens dat bezoek tien jaar geleden nam de lokale zakenman Fred Pezeshkan kennis van Smith en wist hij dat ze in de toekomst samen zaken zouden doen. Pezeshkan, CEO en voorzitter van Manhattan Construction Florida &mdash, voorheen Kraft Construction &mdash, startte een nieuw bedrijf, Sojourn Management, om het 20 hectare grote Naples Bay Resort langs U.S. 41 East te runnen. Sojourn schakelde Douglas Rucker in als algemeen directeur en Smith om toezicht te houden op de hele eet- en drinkoperatie in het resort.

Naast het restaurant zal Smith verantwoordelijk zijn voor de catering en roomservice van het resort. Hij interviewt nu de chef de cuisine voor zijn restaurant, waar hij zich al toelegt op het persoonlijk hosten van lokale liefdadigheidsevenementen.

Hoewel Smith donderdag niet beschikbaar was voor een interview, verwijst hij naar een tuin-tot-keuken-benadering van culinaire opties op zijn menu in Napels, volgens een persbericht van het resort.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself behalve there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but niet folding it!) to the left of your plate (nooit on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).