Cocktailrecepten, sterke drank en lokale bars

Orecchiette pasta met broccoli raab en ansjovis recept

Orecchiette pasta met broccoli raab en ansjovis recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Plantaardige pasta

Orecchiette met broccoli raab is het iconische gerecht van de Italiaanse regio Puglia. Het is een recept vol smaken en texturen: de bitterzoete broccoli-raab, de zoute ansjovis, het knapperige paneermeel en de pittige chili. Als het geen broccoli-raab-seizoen is, probeer het dan met broccoli of bloemkool.

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 4

  • 250 g broccoli raab
  • 400 g handgemaakte of winkelgekochte orecchiette
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 ansjovisfilets, in olijfolie
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 snufje gedroogde chilipepervlokken (optioneel)

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:20min ›Klaar over:30min

  1. Was de broccoli raab en snij af en bewaar de puntjes (bloemen). Schil het buitenste, hardere deel van de stelen en snijd ze in reepjes van 3 à 4 cm. Hak ook de bladeren.
  2. Breng een grote pan lichtgezouten water aan de kook en kook de stengels en bladeren. Aangezien de stengels en bladeren van broccoli ongeveer 15 minuten moeten koken en de pasta ongeveer 4 tot 5 minuten nodig heeft voor vers en ongeveer 8 minuten voor gedroogd, voeg de pasta dan op het juiste moment toe na de broccoli raab; Voeg 4 minuten voordat de totale kooktijd is verstreken de bloemen toe.
  3. Bak ondertussen de knoflook in 2 eetlepels olie goudbruin. Voeg de ansjovis toe, roer en breek met een houten lepel in kleine stukjes; koken tot ze zacht worden. Rooster in een andere pan het paneermeel in 1 theelepel olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
  4. Giet pasta en broccoli raab af en bewaar 2 pollepels kookwater. Doe de pasta in de pan met de ansjovis, voeg een pollepel water toe en kook op hoog vuur gedurende 1 minuut of zo, al roerend om de pasta te coaten. Voeg de chilivlokken toe indien nodig en meer water indien nodig. Gooi de knoflook weg.
  5. Verdeel de orecchiette over 4 voorverwarmde borden en bestrooi met geroosterd broodkruim. Dienen.

Pasta koken

Als je verse pasta gebruikt, duurt het niet langer dan 4 tot 5 minuten. Het kan dus nodig zijn om de pasta toe te voegen, samen met de broccoli-raabtips, 4 tot 5 minuten voor het einde.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Voorbereiding

Stap 1

Pureer ansjovis in boter in een middelgrote kom en breng op smaak met zout (indien nodig eerst proeven) en peper.

Stap 2

Scheur broccoli rabe bladeren in stukjes van 2 "opzij gezet. Snijd de stengels in dunne plakjes van "dik. Verhit olie in een grote koekenpan op medium. Voeg knoflook en broccoli rabe stengels toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de stelen zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Stap 3

Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend water met zout, af en toe roerend, al dente. Giet af en bewaar ½ kopje pasta kookvocht.

Stap 4

Voeg pasta, gereserveerde broccoli-rabebladeren, ¼ kopje pastavloeistof en 3 eetlepels toe. ansjovisboter in de koekenpan (bewaar de resterende boter voor een ander gebruik). Kook, schud af en toe en voeg zo nodig meer pastavloeistof toe, tot de bladeren geslonken zijn en de saus de pasta bedekt, ongeveer 4 minuten. Gooi in geraspte Pecorino en breng op smaak met zout en peper. Serveer de pasta met geschaafde Pecorino.

Hoe zou u Pasta met Ansjovisboter en Broccoli Rabe beoordelen?

De smaken hier zijn echt goed, maar ik ben het met Karen eens dat er echt geen reden is (althans geen die ik me kan voorstellen) om de ansjovis in al die boter te pureren. Gooi ze gewoon in de pan met de rabe en je krijgt een vergelijkbaar effect.

Waarom zou je ansjovis in twee staafjes (acht eetlepels) boter pureren als het recept maar drie eetlepels vereist? Dat is belachelijk. Het is niet zo moeilijk om ansjovis tot boter te pureren.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Beoordelingen

Ik hou van broccoli raab en ansjovis. Ik heb alleen aangepast door de beste hoeveelheid raab te beoordelen op basis van de enorme hoeveelheid die ik had. Ik heb ook een volle pond pasta gemaakt (haat recepten die 12 ons vragen als alle pakketten in 1 lb. komen). Meer van het pastawater gebruikt. Rode pepervlokken toegevoegd aan de stengels/knoflook. Volgende keer meer ansjovisboter.

Heeft iemand al ontdekt in welke verhoudingen je minder ansjovisboter kunt maken?

Ik heb dit recept behoorlijk veranderd, maar het was geweldig en ik ga het nog een keer goed maken. Ik had nog wat blauwe kaasboter over van wat steaks, dus die heb ik gebruikt in plaats van de ansjovisboter. Ook kon ik geen rabe vinden in de supermarkt, dus nam ik een abonnement op baby paksoi. Het was geweldig met deze veranderingen, maar ik ben opgewonden om het te proberen zoals het is geschreven.

Ik heb dit nog niet geprobeerd (maar ik heb er een bladwijzer voor gemaakt), maar het lijkt erop dat het interessant kan zijn. Ik denk dat ik voor een vleugje kleur, textuur en extra smaak waarschijnlijk wat julienne rode peper heb toegevoegd, die ik knapperig houd. Het recept lijkt ook te zeggen: "krokante zelfgemaakte stukjes spek als garnering". Hoewel ik niet zeker weet of dat te zout zou zijn bovenop de ansjovis. Hmmm. mogelijkheden.

Lees het recept voordat u commentaar geeft op de hoeveelheid boter. Recept vereist slechts 3 eetlepels ansjovisboter. Als je de boter niet anders kunt gebruiken, maak dan een kleinere hoeveelheid in de juiste verhoudingen.

Vandaag gemaakt. Het was erg goed, maar ik ontdekte dat er veel meer dan 3 eetlepels ansjovisboter nodig is om het op smaak te brengen. Meer zoals 6. Dit kan zijn omdat ik minder kaas heb gedaan dan de ontvanger nodig heeft, maar ik wilde de ansjovis meer proeven dan de kaas.

Van plan om het vanavond te maken, maar hier is een gedachte: waarom twee klontjes boter gebruiken, terwijl er maar 3 eetlepels van nodig zijn voor het recept?

Twee klontjes boter voor VIER porties? Ik denk dat het goed zou zijn, nietwaar? Waarom voeg je geen pond of twee spek toe? Ja, ik denk het niet. Ik geef het geen fork-beoordeling om de resultaten te vertekenen, ik wilde alleen commentaar geven.

Geweldig pastarecept. Ik sneed de boter doormidden en voegde wat meer van het kookvocht van de pasta toe - een hele kop boter leek me gewoon een beetje veel - en ik denk niet dat de textuur of smaak eronder leed (tenminste niet veel! ). Snel en makkelijk, ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd. Ik denk dat dit goed zou werken met veel verschillende groenten.

Verrukkelijk! De ansjovisboter voegt een geweldige smaak toe. Ik heb dit precies zo gemaakt als de eerste keer, en de tweede keer heb ik gegrilde worst toegevoegd. Ik heb genoten van beide!


    1. Verhit olie in een zware kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het begint te kleuren, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.
    2. Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water tot ze zacht begint te worden, af en toe roeren, ongeveer 8 minuten. Voeg broccoli rabe toe en kook tot de pasta net zacht is, maar nog steeds stevig om te bijten, ongeveer 3 minuten. Droogleggen. Breng pasta en broccoli rabe over naar een grote kom. Overgiet met knoflookolie. Bestrooi met kaas en gooi om te coaten. Breng op smaak met peper en zout.

    Gewoon oke. Eetbaar. Niets speciaals.

    Zo gemakkelijk en toch zo goed - een fantastisch recept zoals het is!

    Kon geen rapini vinden, gemaakt met broccoli. Het is waarschijnlijk een blijvertje, maar geen materiaal voor 4 vorken (ik kan het me voorstellen met rapini).

    Heel goed. Makkelijk en gezond doordeweeks diner

    ik heb dit recept gemaakt met linguini en babybroccoli. het was uitstekend. ik heb een snufje rode pepervlokken toegevoegd en geserveerd met garnalen met knoflook en paneermeel van deze site. de verrukking van een knoflookliefhebber! het was een gastronomische maaltijd, maar eenvoudig te bereiden. sterk aanbevolen.

    jammie. Net zoals het is. Zeer, zeer bevredigend en eenvoudig.

    Erg makkelijk! Gebruikte broccolini en was uitstekend. Zal zeker nog een keer maken.

    Heb dit gisteravond gemaakt. Ik gebruikte broccoli (kon rabe niet vinden) en een ander gevormde pasta. Het recept is zeker makkelijk, en het smaakt goed. Het heeft een goede balans van smaken -- niet te cheesy, niet te vettig, niet te garlicky. En het is een geweldige manier om de kinderen wat groenten te laten eten. De volgende keer voeg ik wat worst toe om het wat steviger te maken.

    Ik heb dit precies zoals aangegeven voorbereid. Dit is makkelijk en smaakt heerlijk! Ik raad de Pecorino Romano aan - het kost iets meer, maar maakt een groot verschil in smaak.

    Eenvoudig en heerlijk. Mijn markt had op dit moment geen Rabe, dus ik gebruikte broccolini. Ik denk dat een beetje geraspte citroenschil een mooie toevoeging zou zijn. Ik zal het de volgende keer proberen.

    Probeer het eens met witte truffelolie en worst. Verrukkelijk!

    Bedankt ɺlyciadaniels' Ik heb je advies opgevolgd en alleen de kleine blaadjes en bloemen gebruikt en ik vond dit gerecht helemaal geweldig. Terwijl ik de olie opwarmde voordat ik de knoflook toevoeg, voegde ik een ansjovis toe voor een beetje extra smaak en ik raad dit ten zeerste aan. Dit is een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat ik zeker vaker ga maken.

    Ik ben op zoek geweest naar een recept dat lijkt op het recept dat in ons favoriete restaurant wordt geserveerd en dit is het dan (behalve dat ze kalamata-olijven en cherrytomaatjes in hun versie bevatten). Dit is heerlijk in zijn oorspronkelijke vorm of met de toegevoegde ingrediënten. Zorg er wel voor dat u kazen van goede kwaliteit gebruikt, het maakt het verschil.

    Hield van alles hierover, behalve de broccoli rabe. We vonden het bitter. De volgende keer gebruik ik broccoli of Broccolini.

    Dit gerecht is een nietje in de winter, gebruik alle rapini, maar zorg ervoor dat het vers is, dwz gooi alle gele delen en de steeluiteinden weg. Heerlijk en voelt ook nog gezond aan.

    Oost en snel. Ik maakte het met brocolli en volkoren pasta voor mijn kieskeurige zevenjarige, en hij at het zonder klagen.

    Ik heb het gerecht gemaakt volgens de specificaties van alyciadaniels en het resultaat was geweldig. Ze heeft gelijk dat de bloemen en kleine blaadjes het enige zoete deel van de plant zijn. (Door schuldgevoel zal ik het gerecht morgen opnieuw proberen met de grote bladeren, in plaats van ze weg te gooien.) Ik heb een paar teentjes knoflook op middelhoog vuur gepureerd en een minuutje gekookt in olijfolie. Ik gooide ze eruit en smolt op laag vuur vier met olie gevulde ansjovisfilets in de olie en zette het vuur toen uit. Ik kookte mijn pasta, voegde toe aan mijn rappini - alleen bloemen en kleine blaadjes - en schepte het allemaal in mijn pan. Ik zette het vuur onder mijn pan aan, raspte er wat harde kaas in en bracht het op smaak met zout en chilivlokken. Eenmaal geplateerd, goot ik royale hoeveelheden goede olijfolie over elke portie. Meer Parmezaanse kaas aan tafel.

    Ik voegde rode pepervlokken (ongeveer 1/2 theelepel) toe toen ik de knoflook bakte en dacht dat dit gerecht heerlijk was. Mijn broccoli rabe was zacht en vrij mild. Je moet voorzichtig zijn als je deze groente koopt, want hij is soms behoorlijk bitter.

    Dit is heerlijk, en zo makkelijk.

    Mijn man is Pugliese. Er is een geheim om de verkrachting of rappini schoon te maken. Het is de bedoeling dat je alleen de kleine blaadjes en de bloemen gebruikt. De grote bladeren en stengels zijn bitter en smerig. 20 pond verkrachting levert ook niet veel voedsel op. Als de plant niet in het seizoen is, zijn er niet veel bloemen en is het tijdverspilling. Ik denk dat het ook mogelijk is dat het in Italië een heel ander beest is. De kleine artisjokken en rucola en heel andere beesten daar ook. Als mijn schoonvader dit gerecht maakt, bakt hij de gepelde en gehalveerde teentjes knoflook in plaats van fijngehakt, en voegt hij ook een beetje ansjovis toe aan de olie. Nadat het oliemengsel met de pasta en koolzaad is gegooid, wordt het geserveerd met rauwe olijfolie en rode pepervlokken naar smaak. Olijfolie in Italië is als wijn, en het verliest zijn parfum als het wordt gekookt, dus kruiden ze hun eten constant met rauwe olijfolie. Ze sprenkelen het zelfs over pizza. Het maakt echt een verschil in dit gerecht. De olie is eigenlijk de saus, en als je de olie om gezondheidsredenen beknibbelt, beknibbel dan op de gekookte olie en voeg gewoon rauwe olijfolie en de rode pepervlokken toe, want het is echt goed voor je, veel beter dan gekookt olijfolie. Als je geen zin hebt in koolzaad, is gewone broccoli of bloemkool prima. Ik maak het met volkoren penne voor mijn 2-jarige en hij likt het bord. Voeg pasta en groenten toe aan gezouten kokend water en kook samen tot de pasta gaar is. Giet af en meng alles meteen met rauwe olijfolie, rode pepervlokken en een beetje peccorino, en voila! Gezond diner in 15 minuten. Eet smakelijk!

    Wauw, ik weet niet zeker waarom hier slechte recensies voor zijn. Het was voortreffelijk en makkelijk te maken. Ik kookte ook de pasta / rabe in bouillon (ik gebruikte groentebouillon omdat mijn vriend vegetariër is) en bakte de knoflook slechts ongeveer 30 seconden, maar gebruikte slechts ongeveer 1/8 kopje olie om het licht te houden. Ik hield absoluut van de smaak - ik vond het helemaal niet flauw - en het is ook een mooie pasta om te serveren, naar mijn mening. Ik ga het vaak maken!

    Dit is een van mijn favoriete gerechten - ik voeg kikkererwten en wat rode pepervlokken toe voor een gemakkelijk en heerlijk vegetarisch diner.

    Te knoflookachtig - en ik hou van knoflook. Ik denk dat je de knoflook absoluut perfect moet sudderen om de smaak goed te krijgen. Ik maak het gerecht alleen nog een keer als ik het op de een of andere manier door elkaar haal - gebruik geroosterde knoflook, voeg wat geroosterde pijnboompitten toe of zoiets.

    Wauw, wat een teleurstelling - Na al deze beoordelingen dacht ik dat dit een goed idee zou zijn voor ons etentje vanavond - Het was ZO flauw. Ik heb de knoflook verdubbeld, 1/4 t toegevoegd. van rode pepervlokken aan de olie en deed de bouillon in het water zoals anderen hadden aanbevolen en toen ik het vlak voor het opdienen had geproefd, raakte ik in paniek - het smaakte naar olieachtige pasta met alleen een knoflookachtige smaak met wat groen. Ik heb toen een ton kaas toegevoegd en moest het gewoon serveren. Mijn 8-jarige vertelde me dat het HEERLIJK was - dit is van een kind dat meestal gewone pasta eet met een beetje boter! Absoluut geen 'kan ik het recept'-type recept van gasten hebben. Ik zorgde er gewoon voor dat iedereen genoeg Italiaanse wijn had, zodat ze het misschien niet zouden merken. Zal niet meer maken. Ik denk dat de sleutel hiertoe is dat bijna elke recensie zegt wat ze aan dit recept hebben toegevoegd. Ik zou denken dat het met pittige worst veel beter zou zijn, maar ik heb vegetariërs in de familie - als je zoveel dingen aan een recept moet toevoegen om het goed te maken, is het geen goed recept.

    Perfect gerecht. Ik heb heel veel knoflook en wat roosjes gebruikt om mijn kleine hoeveelheid rabe op te vullen. De schok kwam toen mijn peuters broccoli kauwden terwijl ze zeiden 'yum yum mom' terwijl ze naar meer grepen. Ik zal dit nog een keer maken omdat ik het eigenlijk liever heb dan onze standaard rabe met worst.


    RECEPT: 15 minuten orecchiette met broccoli rabe

    Veel Italiaanse restaurants serveren een versie van orecchiette met rapini (ook wel broccoli rabe genoemd). Dit beroemde gerecht uit Puglia combineert taaie "kleine oor"-pasta met de lommerrijke kruisbloemige die een voorouder is van onze moderne broccoli. Meestal bestaat de bereiding uit worst of ansjovis en een beetje hete rode peper.

    Tijdens mijn tijd als restaurantrecensent voor The Atlanta Journal-Constitution, heb ik te veel pogingen geproefd die het doel misten omdat de koks te lichtvaardig stapten met de boze, in-your-face bitterheid van de rapini. Deze groenten, geblancheerd en heldergroen geserveerd, smaakten te vaak naar het kauwen op aspirine tegen een achtergrond van flauwe pasta.

    Als het om bittere smaken gaat, probeer ik te denken als een barman. Bitters zijn essentieel voor cocktails, maar ze moeten in balans zijn met even sterke smaken. In een cocktail betekent dat suiker, zuur en alcohol. In een pasta betekent het zout, vet, hete kruiden en (ja, dat woord) umami.

    In de loop der jaren heb ik een recept ontwikkeld dat een klein boodschappenlijstje vereist bij een goede supermarkt en dat samenkomt met één pot en één pan. Elke orecchiette werkt, hoewel het merk De Cecco algemeen verkrijgbaar en geweldig is. Evenzo hebben veel markten met goede productafdelingen uitstekende Andy Boy rapini (verkocht als broccoli rabe) uit Californië. Afhankelijk van het seizoen en of je het biologische of conventioneel gekweekte product koopt, kan het meer of minder bitter zijn. Dat laat het aan jou over om de andere ingrediënten te draaien om de bitterheid onder controle te krijgen. Zowel ansjovis als geraspte kaas hebben umami over.

    Er is één ingrediënt dat dit gerecht voor mij doet zingen, en dat zijn Calabrische hete rode pepers verpakt in olie. Ze zijn gemakkelijk te vinden op een Italiaanse markt of online te bestellen, maar rode pepervlokken werken als alternatief.


    Orecchiette met Tomaten, Basilicum & Ricotta Salata

    Toen ik voor het eerst handgemaakte orecchiette proefde in de regio Apulië in Zuid-Italië, had ik een openbaring, een van die momenten waarop je weet dat je 'het echte werk' proeft. Zodra ik in een van de onregelmatig gevormde rondjes beet (orecchiette betekent "kleine oren" in het Italiaans), was ik verslaafd. De enigszins taaie schijven waren de perfecte folie voor de robuuste saus waarin ze werden gegooid, gemaakt van bittere broccoli-raab, geurige knoflook en zoute ansjovis. De komvormige vorm van de pasta hield druppels van de saus vast, terwijl de stevige textuur ervoor zorgde dat hij niet drassig werd.

    Wat deze orecchiette onderscheidde van de in de winkel gekochte soort die ik al jaren at, was hun frisse smaak en stevige maar toch meegevende textuur. Deze pasta was meer dan alleen een transportmiddel voor saus, het was een gelijkwaardig onderdeel van het gerecht, net zo belangrijk als de saus zelf. Ik wist dat als ik eenmaal thuis was, ik mijn eigen zou maken. Gelukkig zijn orecchiette (uitgesproken als of-eh-KYEH-tay) eenvoudig te maken.

    Het deeg heeft harde bloem en verrassend warm water nodig

    Net als mensen zijn pastasoorten producten van hun omgeving. Net zoals de vruchtbare Italiaanse regio Emilia-Romagna de wereld heeft voorzien van rijke tortellini, heeft het ruigere Apulië ons stevige, no-nonsense orecchiette gegeven.

    In tegenstelling tot de meeste zelfgemaakte pasta's, die eieren bevatten, wordt orecchiette gemaakt van alleen bloem en water. Het ontbreken van eieren en het gebruik van griesmeel, dat harder is dan witte bloem, dragen bij aan de aangenaam stevige bite van de pasta.

    Ik meng het griesmeel met bloem voor alle doeleinden. Je vindt griesmeel, dat gemaakt is van harde harde tarwe, in veel supermarkten en speciaalzaken, of je kunt het bestellen bij bronnen zoals Dean & DeLuca in New York of Butte Creek Mill in Oregon.

    Het deeg wordt gemaakt zoals elk ander pastadeeg, door de bloem in een putje te vormen, de vloeistof in het midden te doen en heel geleidelijk met je vingers of een vork in de bloem te werken. Het verrassende verschil met dit deeg is dat je warm water gebruikt, niet koud. Het warme water zal helpen om meer gluten in de bloem te ontwikkelen, waardoor het erg elastisch wordt.

    Nadat het deeg is gemengd, moet het minstens zeven minuten stevig worden gekneed. Tijdens het kneden kan het deeg een beetje afbrokkelen, maak je handen licht nat en ga verder.

    Zoals de meeste zelfgemaakte pasta's, begint orecchiette-deeg met een put. Maar deze pasta bevat alleen water en bloem, en een deel van de bloem is griesmeel. Gebruik je vingers om het water en de bloem te mengen. Voeg beetje bij beetje het water toe tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.

    Het vormen van de pasta is het leuke gedeelte

    Orecchiette zijn gemakkelijk te vormen, maar elk "oor" moet afzonderlijk worden gevormd, wat wat tijd kost. Het deeg droogt snel, dus werk met één stuk tegelijk en houd de rest afgedekt met een handdoek of plasticfolie.

    De basismethode voor het vormen van de oren is om met je duim een ​​klein, plat deegbolletje in te kuilen om een ​​klein kopje of oor te maken. De sleutel is om de hand te draaien die de deegschijf vasthoudt, niet de duim die de inkeping maakt. Aan het einde van een partij deeg heb je de techniek onder de knie. En onthoud dat een deel van de charme van orecchiette de onregelmatige vormen zijn.

    Rol een stuk deeg ter grootte van een golfbal tot een blok en snijd het in dunne rondjes. Houd de rest van het deeg ingepakt zodat het niet uitdroogt. Een paar keer draaien van je hand geeft de pasta een komvorm. Door met je duim naar beneden te drukken, maak je het midden iets dunner dan de rand.

    Direct koken of drogen voor later

    Je kunt orecchiette meteen koken terwijl de pasta nog vochtig is, of je kunt het aan de lucht drogen tot het hard is en het minstens een paar maanden bewaren. Om de pasta te drogen, spreidt u de rondjes uit op met bloem bestoven bakplaten en laat u ze op kamertemperatuur staan. De tijd die nodig is om te drogen hangt af van de vochtigheid en het karakter van het deeg zelf, maar je moet ze minstens een nacht laten drogen. Als ze zo hard zijn dat je ze niet met een mes kunt snijden, doe ze dan over in afgedekte potten en bewaar ze op kamertemperatuur.

    De pasta kookt lang, dus er is tijd om saus te maken

    Omdat orecchiette geen eieren bevat en ze zijn gemaakt met harde bloem, duurt het zelfs langer om een ​​vers gemaakte batch te koken dan zelfgemaakte eierpasta - ongeveer 8 minuten voor verse, 20 minuten voor gedroogde - iets om in gedachten te houden als je bent het bereiden van de snelle sauzen die ik hier aanbied. Orecchiette is een aanvulling op de meeste sauzen, maar die met assertieve smaken werken het beste met de substantiële textuur van de pasta.

    Omdat orecchiette geen eieren bevat en ze zijn gemaakt met harde bloem, duurt het zelfs langer om een ​​vers gemaakte batch te koken dan zelfgemaakte eierpasta - ongeveer 8 minuten voor verse, 20 minuten voor gedroogde - iets om in gedachten te houden als je bent het bereiden van de snelle sauzen die ik hier aanbied. Orecchiette is een aanvulling op de meeste sauzen, maar die met assertieve smaken werken het beste met de substantiële textuur van de pasta. Gebruik, zoals bij elke pasta, veel krachtig kokend, royaal gezouten water. De pasta moet doorgekookt zijn maar nog wel een stevige bite hebben. Ik heb ontdekt dat er maar één onfeilbare methode is om te bepalen wanneer orecchiette klaar is - proef er meerdere en proef vaak. Als de pasta naar wens gaar is, giet je hem af en meng je hem meteen met je saus.


    ORECCHIETTE MET KRUIDIGE BROCCOLI RABE

    Om de broccoli-rabe af te knippen, snijdt u de onderkant van de stelen af. Begin met de onderkant van de stengel en gebruik een schilmesje om eventuele harde vezels van de stengel te verwijderen. Snijd de broccoli rabe in stukjes van 2 tot 3 inch.

    Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de broccoli rabe en de pasta. Voeg de broccoli rabe toe en kook tot ze gaar zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder met een tang naar een vergiet om uit te lekken.

    Voeg de orecchiette toe aan het kokende water zodra de saus begint. Voeg voor de saus, in een grote koekenpan op middelhoog vuur, de olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de ansjovis toe. Kook en roer tot de ansjovis begint op te lossen, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot ze net goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de uitgelekte broccoli rabe toe en breng op smaak met zout en de peperoncino, hussel om de broccoli rabe in de olie te bedekken. Voeg 1 kopje pasta kookwater toe en breng aan de kook. Kook tot ongeveer de helft, ongeveer 4 minuten.

    Als de pasta al dente is, verwijder dan met een spin rechtstreeks naar de saus. Besprenkel met een beetje meer olijfolie en gooi om te coaten, voeg een beetje meer pastawater toe als het droog lijkt. Haal de pan van het vuur.


    Recept Samenvatting

    • Zout en versgemalen peper
    • 1 1/2 pond broccoli rabe, gespoeld, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden
    • 1 pond orecchiette pasta
    • 1/4 kopje olijfolie
    • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 1 of 2 ansjovisfilets (optioneel)
    • 1/8 tot 1/4 theelepel gemalen rode peper
    • Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
    • Citroenpartjes, om erbij te serveren

    Breng een grote pan water aan de kook zout royaal. Broccoli rabe toevoegen. Kook tot de bladeren geslonken zijn, ongeveer 1 minuut. Breng met een schuimspaan de broccoliroosjes over in een vergiet, goed uitlekken.

    Breng het water weer aan de kook en voeg de pasta toe, kook al dente, volgens de instructies op de verpakking. Giet af, bewaar 1/2 kopje kookvocht.

    Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe, roer, tot het zacht is, 30 seconden, zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Voeg ansjovisfilets toe, indien gebruikt, en geplette rode peper kook, al roerend, 1 tot 2 minuten. Roer de broccoli rabe cook erdoor tot het 3 tot 4 minuten is opgewarmd.

    Voeg pasta toe aan het broccoli-rabemengsel en meng het, voeg eventueel gereserveerd kookwater toe. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Serveer met Parmezaanse kaas en partjes citroen.


    Orecchiette Met Broccoli Rabe, Tomaten, & Ansjovis Paneermeel


    Als ik mijn man vraag welk pastagerecht hij graag zou willen eten, kan ik bijna garanderen dat hij om orecchiette met groen zal vragen. Dit is een typisch Zuid-Italiaans gerecht waar we vaak van genieten, hoewel ik de ingrediënten kan variëren, afhankelijk van wat er in het seizoen beschikbaar is of wat ik bij de hand heb. Orecchiette is een oorvormige pasta die veel voorkomt in Puglia, een van mijn favoriete regio's in Italië. Het traditionele gerecht uit Puglia heet orecchiette alle cime di rapa, hoewel andere greens kunnen worden gebruikt als alternatief voor rapini. Dit is een geweldige pastavorm om met veel sauzen te gebruiken, omdat de kleine oorvormige pasta de saus prachtig vormt.

    Dit is mijn nieuwste versie van onze familie favoriete pasta. Ik voegde verse kerstomaatjes toe aan het basisrecept en maakte vervolgens wat smaakvol geroosterd broodkruim om de pasta te bedekken voor het opdienen. Ik ben dol op pasta met wat extra textuur, en ik gebruikte knoflook en ansjovis om mijn broodkruimels op smaak te brengen om ook extra smaak toe te voegen. In dit recept heb ik gedroogde orecchiette gebruikt die je bij de meeste supermarkten of speciaalzaken kunt vinden. Als je het geluk hebt om verse orecchiette te vinden, of zelfs je eigen orecchiette wilt maken, is verse orecchiette een geweldige optie. Ik ben geen fan van ansjovis uit blik, maar ik heb gemerkt dat de toevoeging van ansjovis aan veel gerechten een diepte van smaak of umani toevoegt die de smaak echt tot leven brengt zonder een "visachtige" smaak toe te voegen. Als je ook geen fan bent van ansjovis, probeer dan ansjovispasta in een tube die dezelfde smaak heeft maar veel zachter is. Om mijn broodkruimels voor dit soort gerechten te maken, maak ik oud Italiaans brood in blokjes en gooi het in mijn keukenmachine en pulseer het net totdat het gemalen is. Ik heb liever dat de kruimels groter zijn dan wat je zou vinden in de gedroogde, in de winkel gekochte kruimels.


    Orecchiette met broccoli rabe

    Breng het water voor de pasta aan de kook. Voeg zout toe zodra het kookt.

    Maak de broccoli raab schoon, bewaar de blaadjes en verwijder de taaie bouillon. Aan de kant zetten.

    Fruit in een grote lage pan de in dunne plakjes gesneden knoflook en de chili in extra vergine olijfolie. Voeg de 2 ansjovisfilets toe.

    Smelt de ansjovis op laag vuur door te roeren met een houten lepel, verwijder dan de knoflook en neem de pan van het vuur.

    Breng het water aan de kook en blancheer de broccoli raab. Kook een paar minuten en giet af met een schuimspaan. Koel onmiddellijk af in koud water.

    Breng het water weer aan de kook en kook de Orecchiette pasta erin volgens de instructies op de verpakking. Verwarm voor het afgieten van de pasta de saus met de ansjovis en voeg de broccoli raab toe.

    Als je klaar bent, voeg je toe aan de saus en meng je goed.

    Top af met een laagje verse peper.

    Vanwege de vorm heeft Orecchiette-pasta de neiging om samen te klonteren tijdens het koken: roer daarom vaak tijdens de eerste minuten van de kooktijd.


    Bekijk de video: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA-BROCCOLI AND PASTA #VEGETARIANFAMILYDIARY (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Dallin

    Ik vond niet leuk...

  2. Tule

    Ik raad u aan de website te bezoeken, waar veel informatie te vinden is over het onderwerp dat u interesseert.

  3. Daylan

    Dictaat, waar kan ik het vinden?

  4. Liang

    Zeker versie :)

  5. Welford

    Ik zie je logica niet

  6. Jeanina

    Bravo, welke woorden ..., een briljant idee



Schrijf een bericht