Groene Chili Cheeseburger



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Halveer de chilipepers in de lengte en verwijder het klokhuis en het witte merg. (De zaden voegen extra warmte toe, dus verwijder ze ook als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak.) Snijd de uien in ringen van 1/2-inch. Bestrijk alle groenten licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Zorg ervoor dat het vlees goed koud is in de koelkast voordat je de burgers gaat maken. Als je haast hebt, kun je het in een enkele laag op een omrande bakplaat smeren en 10 of 15 minuten invriezen, totdat het helemaal goed gekoeld is.

Zorg ervoor dat u het vlees niet te veel behandelt en vorm het in pasteitjes van 6 ons die iets breder zijn dan de broodjes. Druk met je vingers op een kleine inkeping in het midden. Leg de gevormde pasteitjes opzij om ze op kamertemperatuur te laten komen, bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Bereid je grill zo voor dat er aan de ene kant een middelhoge vlam is en aan de andere kant een laag vuur. Maak het rooster schoon en laat het minimaal 5 minuten warm worden.

Grill de chilipepers en uien direct boven het vuur. Draai de chilipepers om zodra ze een beetje blaren en verkoold zijn, ongeveer 10-15 minuten, en herhaal aan de andere kant. De uien zijn klaar om om te draaien wanneer ze duidelijke grillsporen hebben en net zacht beginnen te worden maar nog steeds wat knapperig zijn, 4 tot 5 minuten; als ze niet bij elkaar worden gehouden met spiesjes, pas dan op dat je ze omdraait zodat ze niet door de roosters glippen. Haal de uien van de grill en zet apart. Als de paprika's koel genoeg zijn om te hanteren, spoel ze dan onder water om hun papierachtige verkoolde schil te verwijderen, dep ze droog en julienne. Opzij zetten.

Grill de burgers, met de inkeping naar boven, op een middelhoog vuur. Kook ongestoord gedurende minstens 4 minuten; controleer de bodems door voorzichtig een rand op te tillen met je spatel en draai om als je goede grillstrepen ziet. Terwijl de burgers koken, meng je in een aparte kom de mayonaise, Mexicaanse crema en limoenschil. Opzij zetten.

Bedek elk pasteitje met een grote lepel chilipepers, bedek ze met een plakje kaas en kook nog 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid - een medium-rare burger zal maar een beetje 'geven' als je op drukt het met je vinger, terwijl een medium burger behoorlijk stevig zal zijn. Als de buitenkanten zijn aangebraden voordat de binnenkant gaar is, verplaatst u de pasteitjes zodat ze net buiten de vlam zijn om het garen te vertragen. Als ze klaar zijn, verplaats je ze naar het koelste deel van je grill om ze warm te houden.

Rooster uw broodjes lichtjes op de grill, op indirecte hitte, gedurende 1 tot 2 minuten.

Om de hamburgers samen te stellen, smeert u een laag van het cremamengsel op beide broodjes. Begin met het onderste broodje, voeg het pasteitje, de gegrilde uien en de sla toe en bedek met het andere broodje. Serveer onmiddellijk.

— Het rundergehakt moet koud zijn voordat de pasteitjes worden gevormd, zodat het vet niet smelt tijdens het vormen, zodat de juiste vorm wordt gegarandeerd.

— Als je metalen spiesen hebt, kan het geen kwaad om er een door de plakjes ui te steken om alle lagen intact te houden, maar ze zijn niet nodig.


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar gebakken pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar goede versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Kies ervoor om de jouwe direct uit de zak te gebruiken, zoals op de foto hier, of geef het interieur een lichte toast op de grill.

Stap 2: Heiligschennis? Misschien niet. Sla zorgt ervoor dat het broodje niet te drassig wordt. We weten het, we weten het. Sommigen van jullie zijn dol op dat doorweekte broodje. Wat dan ook. Ga ervoor.

Stap 3: La Montañita Co-op vervoert rundvlees dat is grootgebracht op Indiaanse boerderijen. We zullen u vertellen of u zonder vlees gaat of kiest voor buffel, lam of al het bovenstaande. Opmerking: Kip maakt een broodje kip, geen burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese FactoryGouda smelt prachtig en voegt een zachte smaak toe.

Stap 5: De ster van onze show: GGO-vrij 505 Flame-Roasted Green Chile wordt geleverd in een pot, dus het is beschikbaar, ongeacht het seizoen. Of het nu mild, medium of heet is, royaal aanbrengen.

Stap 6: Eet je groenten. Tomaat en ui zijn geweldig. Dat geldt ook voor avocado's, geroosterde jalape's en augurken. Maar let op, cowboy. Je bouwt een burger, geen saladebar.

Stap 7: Favoriete kruiden? Ketchup, mosterd, mierikswortel en sriracha. Mayo en ranchdressing ook, denken we, maar alleen als het moet.

SOMMIGE BURGERS WIJ HOUDEN VAN
Jij brak (minder dan $ 10)

  • Blake's 2019s Lotaburger : Overal Itsaburger, $ 3,09
  • Schud Stichting : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
  • Uil Café : Albuquerque en San Antonio Groene Chili Cheeseburger, $ 5,90
  • Foster's 2019 : Chama Groene Chili Cheeseburger, $ 8,75

Het gaat goed met je ($ 10 & x 2013 $ 15)

  • Sparky's 2019 : klep Combo # 1 Wereldberoemd!, $ 10,99
  • Gamma Café : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas de Original Range Burger, $ 12,99

Je gaat ervoor ($ 15 en hoger)

  • Joseph's 2019sSanta Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Schapenmelkkaas en groene chili
  • de verbinding : Santa Fe Samengestelde hamburger, $ 16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomaat, gebakken boluien en aioli, met frietjes
  • Izanami : Santa Fe Umami-burger, $ 18
    Wagyu beef gemengd met shiitake paddenstoelen, shiitake-ui ragout, tempura groene chili relleno gevuld met Spaanse geitenkaas, huisgemaakt brioche broodje, huisgemaakte augurken

HAMBURGER SLAG
Toen we onze lezers vroegen waar ze hebben om voor een groene chili cheeseburger te gaan, dreven enkele bekende namen naar de top. Sparky's 2019, in Hatch, kreeg veel liefde. Hoewel het voor de meesten van ons een behoorlijke rit is, kwam ik elke keer dat ik ging, vrienden uit de hele staat tegen. De Uil Café grills komen voor in Albuquerque en San Antonio, maar de locatie van San Antonio lijkt de favoriet van de meeste mensen te zijn. En toen kwamen de klaagzangen voor de sluiting van de Buckhorn Taverne, die aan de overkant van de straat van de San Antonio Owl ligt. In het midden van die straat, de tweebaans US 380, was menig smakelijk argument over wie de betere burger maakte.

Maar vorig jaar overleefde Buckhorn-eigenaar Bobby Olguin de angst voor kanker en besloot hij de tijd die hij nog had liever door te brengen met de mensen van wie hij het meest hield. Helaas waren dat niet degenen onder ons die zijn oude familierestaurant binnendrongen op zoek naar de burger die letterlijk Versla Bobby Flay, zoals de Food Network-show heet. Goed nieuws: in april kondigden Ernie en Stephanie Sichler aan dat ze het hadden gekocht, met een geplande heropening in juni. 

Moge de burgerstrijd Uil vs. Buckhorn voortleven. —KN

EEN AUGURK PER DAG
Dit zijn niet je gewone dille.

Met al het gepraat over darmgezondheid, overtreffen de gebruikelijke kanshebbers, ook bekend als de drie K’s—kombucha, kimchi en kefir—, de bescheiden augurk. Maar laten we niet vergeten dat, wanneer gefermenteerd in zoutwaterpekel (en niet in azijn), de augurk veel probiotische spieren bevat. 

Pat Block, een gepensioneerde assistent-directeur van het New Mexico Department of Game and Fish, die een voorliefde heeft voor fermentatie, opgericht Barrio Brinery, in Santa Fe, op die beitsprincipes. Sindsdien hebben zijn augurken, escabeche (gemengde groenten, waaronder jalapeos, wortelen en uien) en zuurkool de pittige crunch toegevoegd waar cheeseburgers, taco's en hotdogs niet compleet zonder zouden zijn. Kom langs in de winkel op 1413 W. Alameda St., waar je alles kunt proeven voordat je het koopt, en koop wat klassieke koosjere augurken, knoflook-augurken of hete en pittige augurken gemaakt met rode chili uit New Mexico voor die extra kick.

WAAR TE KOPEN: Barrio Brinery, Kaasboeren, of Slagerij Dr. Field Goods, in Santa Fe, Boerderijwinkel Los Poblanos, in Los Ranchos de Albuquerque, en BOERDERIJMesilla, in Las Cruces. Skarsgrd boerderijen en Squash Bloesem ook bezorgen. 𠅊IG


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar prima versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Kies ervoor om de jouwe direct uit de zak te gebruiken, zoals op de foto hier, of geef het interieur een lichte toast op de grill.

Stap 2: Heiligschennis? Misschien niet. Sla zorgt ervoor dat het broodje niet te drassig wordt. We weten het, we weten het. Sommigen van jullie zijn dol op dat doorweekte broodje. Wat dan ook. Ga ervoor.

Stap 3: La Montañita Co-op vervoert rundvlees dat is grootgebracht op Indiaanse boerderijen. We zullen u vertellen of u zonder vlees gaat of kiest voor buffel, lam of al het bovenstaande. Opmerking: Kip maakt een broodje kip, geen burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese FactoryGouda smelt prachtig en voegt een zachte smaak toe.

Stap 5: De ster van onze show: GGO-vrij 505 Flame-Roasted Green Chile wordt geleverd in een pot, dus het is beschikbaar, ongeacht het seizoen. Of het nu mild, medium of heet is, royaal aanbrengen.

Stap 6: Eet je groenten. Tomaat en ui zijn geweldig. Dat geldt ook voor avocado's, geroosterde jalape's en augurken. Maar let op, cowboy. Je bouwt een burger, geen saladebar.

Stap 7: Favoriete kruiden? Ketchup, mosterd, mierikswortel en sriracha. Mayo en ranchdressing ook, denken we, maar alleen als het moet.

SOMMIGE BURGERS WIJ HOUDEN VAN
Jij brak (minder dan $ 10)

  • Blake's 2019s Lotaburger : Overal Itsaburger, $ 3,09
  • Stichting Schudden : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
  • Uil Café : Albuquerque en San Antonio Groene Chili Cheeseburger, $ 5,90
  • Foster's 2019 : Chama Groene Chili Cheeseburger, $ 8,75

Je doet het goed in 2019 ($ 10 & x 2013 $ 15)

  • Sparky's 2019 : klep Combo # 1 Wereldberoemd!, $ 10,99
  • Gamma Café : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas de Original Range Burger, $ 12,99

Je gaat ervoor ($ 15 en hoger)

  • Joseph's 2019sSanta Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Schapenmelkkaas en groene chili
  • de verbinding : Santa Fe Samengestelde hamburger, $ 16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomaat, gebakken boluien en aioli, met frietjes
  • Izanami : Santa Fe Umami-burger, $ 18
    Wagyu beef gemengd met shiitake paddenstoelen, shiitake-ui ragout, tempura groene chili relleno gevuld met Spaanse geitenkaas, huisgemaakt brioche broodje, huisgemaakte augurken

HAMBURGER SLAG
Toen we onze lezers vroegen waar ze hebben om voor een groene chili cheeseburger te gaan, dreven enkele bekende namen naar de top. Sparky's 2019, in Hatch, kreeg veel liefde. Hoewel het voor de meesten van ons een behoorlijke rit is, kwam ik elke keer dat ik ging, vrienden uit de hele staat tegen. De Uil Café grills komen voor in Albuquerque en San Antonio, maar de locatie van San Antonio lijkt de favoriet van de meeste mensen te zijn. En toen kwamen de klaagzangen voor de sluiting van de Buckhorn Taverne, die aan de overkant van de straat van de San Antonio Owl ligt. In het midden van die straat, de tweebaans US 380, was menig smakelijk argument over wie de betere burger maakte.

Maar vorig jaar overleefde Buckhorn-eigenaar Bobby Olguin de angst voor kanker en besloot hij de tijd die hij nog had liever door te brengen met de mensen van wie hij het meest hield. Helaas waren dat niet degenen onder ons die zijn oude familierestaurant binnendrongen op zoek naar de burger die letterlijk Versla Bobby Flay, zoals de Food Network-show heet. Goed nieuws: in april kondigden Ernie en Stephanie Sichler aan dat ze het hadden gekocht, met een geplande heropening in juni. 

Moge de burgerstrijd Uil vs. Buckhorn voortleven. —KN

EEN AUGURK PER DAG
Dit zijn niet je gewone dille.

Met al het gepraat over darmgezondheid, overtreffen de gebruikelijke kanshebbers, ook bekend als de drie K’s—kombucha, kimchi en kefir—, de bescheiden augurk. Maar laten we niet vergeten dat, wanneer gefermenteerd in zoutwaterpekel (en niet in azijn), de augurk veel probiotische spieren bevat. 

Pat Block, een gepensioneerde assistent-directeur van het New Mexico Department of Game and Fish, die een voorliefde heeft voor fermentatie, opgericht Barrio Brinery, in Santa Fe, op die beitsprincipes. Sindsdien hebben zijn augurken, escabeche (gemengde groenten, waaronder jalapeos, wortelen en uien) en zuurkool de pittige crunch toegevoegd waar cheeseburgers, taco's en hotdogs niet compleet zonder zouden zijn. Kom langs in de winkel op 1413 W. Alameda St., waar je alles kunt proeven voordat je het koopt, en koop wat klassieke koosjere augurken, knoflookaugurken of hete en pittige augurken gemaakt met rode chili uit New Mexico voor die extra kick.

WAAR TE KOPEN: Barrio Brinery, Kaasboeren, of Slagerij Dr. Field Goods, in Santa Fe, Boerderijwinkel Los Poblanos, in Los Ranchos de Albuquerque, en BOERDERIJMesilla, in Las Cruces. Skarsgrd boerderijen en Squash Bloesem ook bezorgen. 𠅊IG


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar gebakken pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar goede versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Kies ervoor om de jouwe direct uit de zak te gebruiken, zoals op de foto hier, of geef het interieur een lichte toast op de grill.

Stap 2: Heiligschennis? Misschien niet. Sla zorgt ervoor dat het broodje niet te drassig wordt. We weten het, we weten het. Sommigen van jullie zijn dol op dat doorweekte broodje. Wat dan ook. Ga ervoor.

Stap 3: La Montañita Co-op vervoert rundvlees dat is grootgebracht op Indiaanse boerderijen. We zullen u vertellen of u zonder vlees gaat of kiest voor buffel, lam of al het bovenstaande. Opmerking: Kip maakt een broodje kip, geen burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese FactoryGouda smelt prachtig en voegt een zachte smaak toe.

Stap 5: De ster van onze show: GGO-vrij 505 Flame-Roasted Green Chile wordt geleverd in een pot, dus het is beschikbaar, ongeacht het seizoen. Of het nu mild, medium of heet is, royaal aanbrengen.

Stap 6: Eet je groenten. Tomaat en ui zijn geweldig. Dat geldt ook voor avocado's, geroosterde jalape's en augurken. Maar let op, cowboy. Je bouwt een burger, geen saladebar.

Stap 7: Favoriete kruiden? Ketchup, mosterd, mierikswortel en sriracha. Mayo en ranchdressing ook, denken we, maar alleen als het moet.

SOMMIGE BURGERS WIJ HOUDEN VAN
Jij brak (minder dan $ 10)

  • Blake's 2019s Lotaburger : Overal Itsaburger, $ 3,09
  • Stichting Schudden : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
  • Uil Café : Albuquerque en San Antonio Groene Chili Cheeseburger, $ 5,90
  • Foster's 2019 : Chama Groene Chili Cheeseburger, $ 8,75

Het gaat goed met je ($ 10 & x 2013 $ 15)

  • Sparky's 2019 : klep Combo # 1 Wereldberoemd!, $ 10,99
  • Gamma Café : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas de Original Range Burger, $ 12,99

Je gaat ervoor ($ 15 en hoger)

  • Joseph's 2019sSanta Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Schapenmelkkaas en groene chili
  • de verbinding : Santa Fe Samengestelde hamburger, $ 16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomaat, gebakken boluien en aioli, met frietjes
  • Izanami : Santa Fe Umami-burger, $ 18
    Wagyu beef gemengd met shiitake paddenstoelen, shiitake-ui ragout, tempura groene chili relleno gevuld met Spaanse geitenkaas, huisgemaakt brioche broodje, huisgemaakte augurken

HAMBURGER SLAG
Toen we onze lezers vroegen waar ze hebben om voor een groene chili cheeseburger te gaan, dreven enkele bekende namen naar de top. Sparky's 2019, in Hatch, kreeg veel liefde. Hoewel het voor de meesten van ons een behoorlijke rit is, kwam ik elke keer dat ik ging, vrienden van over de hele staat tegen. De Uil Café grills komen voor in Albuquerque en San Antonio, maar de locatie van San Antonio lijkt de favoriet van de meeste mensen te zijn. En toen kwamen de klaagzangen voor de sluiting van de Buckhorn Taverne, die aan de overkant van de straat van de San Antonio Owl ligt. In het midden van die straat, de tweebaans US 380, was menig smakelijk argument over wie de betere burger maakte.

Maar vorig jaar overleefde Buckhorn-eigenaar Bobby Olguin de angst voor kanker en besloot hij de tijd die hij nog had liever door te brengen met de mensen van wie hij het meest hield. Helaas waren dat niet degenen onder ons die zijn oude familierestaurant binnendrongen op zoek naar de burger die letterlijk Versla Bobby Flay, zoals de Food Network-show heet. Goed nieuws: in april kondigden Ernie en Stephanie Sichler aan dat ze het hadden gekocht, met een geplande heropening in juni. 

Moge de burgerstrijd Uil vs. Buckhorn voortleven. —KN

EEN AUGURK PER DAG
Dit zijn niet je gewone dille.

Met al het gepraat over darmgezondheid, overtreffen de gebruikelijke kanshebbers, ook bekend als de drie K’s—kombucha, kimchi en kefir—, de bescheiden augurk. Maar laten we niet vergeten dat, wanneer gefermenteerd in zoutwaterpekel (en niet in azijn), de augurk veel probiotische spieren bevat. 

Pat Block, een gepensioneerde assistent-directeur van het New Mexico Department of Game and Fish, die een voorliefde heeft voor fermentatie, opgericht Barrio Brinery, in Santa Fe, op die beitsprincipes. Sindsdien hebben zijn augurken, escabeche (gemengde groenten, waaronder jalapeos, wortelen en uien) en zuurkool de pittige crunch toegevoegd waar cheeseburgers, taco's en hotdogs niet compleet zonder zouden zijn. Kom langs in de winkel op 1413 W. Alameda St., waar je alles kunt proeven voordat je het koopt, en koop wat klassieke koosjere augurken, knoflookaugurken of hete en pittige augurken gemaakt met rode chili uit New Mexico voor die extra kick.

WAAR TE KOPEN: Barrio Brinery, Kaasboeren, of Slagerij Dr. Field Goods, in Santa Fe, Boerderijwinkel Los Poblanos, in Los Ranchos de Albuquerque, en BOERDERIJMesilla, in Las Cruces. Skarsgrd boerderijen en Squash Bloesem ook bezorgen. 𠅊IG


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar gebakken pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar goede versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Kies ervoor om de jouwe direct uit de zak te gebruiken, zoals op de foto hier, of geef het interieur een lichte toast op de grill.

Stap 2: Heiligschennis? Misschien niet. Sla zorgt ervoor dat het broodje niet te drassig wordt. We weten het, we weten het. Sommigen van jullie zijn dol op dat doorweekte broodje. Wat dan ook. Ga ervoor.

Stap 3: La Montañita Co-op vervoert rundvlees dat is grootgebracht op Indiaanse boerderijen. We zullen u vertellen of u zonder vlees gaat of kiest voor buffel, lam of al het bovenstaande. Opmerking: Kip maakt een broodje kip, geen burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese FactoryGouda smelt prachtig en voegt een zachte smaak toe.

Stap 5: De ster van onze show: GGO-vrij 505 Flame-Roasted Green Chile wordt geleverd in een pot, dus het is beschikbaar, ongeacht het seizoen. Of het nu mild, medium of heet is, royaal aanbrengen.

Stap 6: Eet je groenten. Tomaat en ui zijn geweldig. Dat geldt ook voor avocado's, geroosterde jalape's en augurken. Maar let op, cowboy. Je bouwt een burger, geen saladebar.

Stap 7: Favoriete kruiden? Ketchup, mosterd, mierikswortel en sriracha. Mayo en ranchdressing ook, denken we, maar alleen als het moet.

SOMMIGE BURGERS WIJ HOUDEN VAN
Jij brak (minder dan $ 10)

  • Blake's 2019s Lotaburger : Overal Itsaburger, $ 3,09
  • Schud Stichting : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
  • Uil Café : Albuquerque en San Antonio Groene Chili Cheeseburger, $ 5,90
  • Foster's 2019 : Chama Groene Chili Cheeseburger, $ 8,75

Het gaat goed met je ($ 10 & x 2013 $ 15)

  • Sparky's 2019 : klep Combo # 1 Wereldberoemd!, $ 10,99
  • Gamma Café : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas de Original Range Burger, $ 12,99

Je gaat ervoor ($ 15 en hoger)

  • Joseph's 2019sSanta Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Schapenmelkkaas en groene chili
  • de verbinding : Santa Fe Samengestelde hamburger, $ 16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomaat, gebakken boluien en aioli, met frietjes
  • Izanami : Santa Fe Umami-burger, $ 18
    Wagyu beef gemengd met shiitake paddenstoelen, shiitake-ui ragout, tempura groene chili relleno gevuld met Spaanse geitenkaas, huisgemaakt brioche broodje, huisgemaakte augurken

HAMBURGER SLAG
Toen we onze lezers vroegen waar ze hebben om voor een groene chili cheeseburger te gaan, dreven enkele bekende namen naar de top. Sparky's 2019, in Hatch, kreeg veel liefde. Hoewel het voor de meesten van ons een behoorlijke rit is, kwam ik elke keer dat ik ging, vrienden van over de hele staat tegen. De Uil Café grills komen voor in Albuquerque en San Antonio, maar de locatie van San Antonio lijkt de favoriet van de meeste mensen te zijn. En toen kwamen de klaagzangen voor de sluiting van de Buckhorn Taverne, die aan de overkant van de straat van de San Antonio Owl ligt. In het midden van die straat, de tweebaans US 380, was menig smakelijk argument over wie de betere burger maakte.

Maar vorig jaar overleefde Buckhorn-eigenaar Bobby Olguin de angst voor kanker en besloot hij de tijd die hij nog had liever door te brengen met de mensen van wie hij het meest hield. Helaas waren dat niet degenen onder ons die zijn oude familierestaurant binnendrongen op zoek naar de burger die letterlijk Versla Bobby Flay, zoals de Food Network-show heet. Goed nieuws: in april kondigden Ernie en Stephanie Sichler aan dat ze het hadden gekocht, met een geplande heropening in juni. 

Moge de burgerstrijd Uil vs. Buckhorn voortleven. —KN

EEN AUGURK PER DAG
Dit zijn niet je gewone dille.

Met al het gepraat over darmgezondheid, overtreffen de gebruikelijke kanshebbers, ook bekend als de drie K’s—kombucha, kimchi en kefir—, de bescheiden augurk. Maar laten we niet vergeten dat, wanneer gefermenteerd in zoutwaterpekel (en niet in azijn), de augurk veel probiotische spieren bevat. 

Pat Block, een gepensioneerde assistent-directeur van het New Mexico Department of Game and Fish, die een voorliefde heeft voor fermentatie, opgericht Barrio Brinery, in Santa Fe, op die beitsprincipes. Sindsdien hebben zijn augurken, escabeche (gemengde groenten, waaronder jalapeos, wortelen en uien) en zuurkool de pittige crunch toegevoegd waar cheeseburgers, taco's en hotdogs niet compleet zonder zouden zijn. Kom langs in de winkel op 1413 W. Alameda St., waar je alles kunt proeven voordat je het koopt, en koop wat klassieke koosjere augurken, knoflook-augurken of hete en pittige augurken gemaakt met rode chili uit New Mexico voor die extra kick.

WAAR TE KOPEN: Barrio Brinery, Kaasboeren, of Slagerij Dr. Field Goods, in Santa Fe, Boerderijwinkel Los Poblanos, in Los Ranchos de Albuquerque, en BOERDERIJMesilla, in Las Cruces. Skarsgrd boerderijen en Squash Bloesem ook bezorgen. 𠅊IG


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar gebakken pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar goede versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Kies ervoor om de jouwe direct uit de zak te gebruiken, zoals op de foto hier, of geef het interieur een lichte toast op de grill.

Stap 2: Heiligschennis? Misschien niet. Sla zorgt ervoor dat het broodje niet te drassig wordt. We weten het, we weten het. Sommigen van jullie zijn dol op dat doorweekte broodje. Wat dan ook. Ga ervoor.

Stap 3: La Montañita Co-op vervoert rundvlees dat is grootgebracht op Indiaanse boerderijen. We zullen u vertellen of u zonder vlees gaat of kiest voor buffel, lam of al het bovenstaande. Opmerking: Kip maakt een broodje kip, geen burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese FactoryGouda smelt prachtig en voegt een zachte smaak toe.

Stap 5: De ster van onze show: GGO-vrij 505 Flame-Roasted Green Chile wordt geleverd in een pot, dus het is beschikbaar, ongeacht het seizoen. Of het nu mild, medium of heet is, royaal aanbrengen.

Stap 6: Eet je groenten. Tomaat en ui zijn geweldig. Dat geldt ook voor avocado's, geroosterde jalape's en augurken. Maar let op, cowboy. Je bouwt een burger, geen saladebar.

Stap 7: Favoriete kruiden? Ketchup, mosterd, mierikswortel en sriracha. Mayo en ranchdressing ook, denken we, maar alleen als het moet.

SOMMIGE BURGERS WIJ HOUDEN VAN
Jij brak (minder dan $ 10)

  • Blake's 2019s Lotaburger : Overal Itsaburger, $ 3,09
  • Schud Stichting : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
  • Uil Café : Albuquerque en San Antonio Groene Chili Cheeseburger, $ 5,90
  • Foster's 2019 : Chama Groene Chili Cheeseburger, $ 8,75

Het gaat goed met je ($ 10 & x 2013 $ 15)

  • Sparky's 2019 : klep Combo # 1 Wereldberoemd!, $ 10,99
  • Gamma Café : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas de Original Range Burger, $ 12,99

Je gaat ervoor ($ 15 en hoger)

  • Joseph's 2019sSanta Fe NM Lamb Burger, $ 16
    Schapenmelkkaas en groene chili
  • de verbinding : Santa Fe Samengestelde hamburger, $ 16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomaat, gebakken boluien en aioli, met frietjes
  • Izanami : Santa Fe Umami-burger, $ 18
    Wagyu beef gemengd met shiitake paddenstoelen, shiitake-ui ragout, tempura groene chili relleno gevuld met Spaanse geitenkaas, huisgemaakt brioche broodje, huisgemaakte augurken

HAMBURGER SLAG
Toen we onze lezers vroegen waar ze hebben om voor een groene chili cheeseburger te gaan, dreven enkele bekende namen naar de top. Sparky's 2019, in Hatch, kreeg veel liefde. Hoewel het voor de meesten van ons een behoorlijke rit is, kwam ik elke keer dat ik ging, vrienden uit de hele staat tegen. De Uil Café grills komen voor in Albuquerque en San Antonio, maar de locatie van San Antonio lijkt de favoriet van de meeste mensen te zijn. En toen kwamen de klaagzangen voor de sluiting van de Buckhorn Taverne, die aan de overkant van de straat van de San Antonio Owl ligt. In het midden van die straat, de tweebaans US 380, was menig smakelijk argument over wie de betere burger maakte.

Maar vorig jaar overleefde Buckhorn-eigenaar Bobby Olguin de angst voor kanker en besloot hij de tijd die hij nog had liever door te brengen met de mensen van wie hij het meest hield. Helaas waren dat niet degenen onder ons die zijn oude familierestaurant binnendrongen op zoek naar de burger die letterlijk Versla Bobby Flay, zoals de Food Network-show heet. Goed nieuws: in april kondigden Ernie en Stephanie Sichler aan dat ze het hadden gekocht, met een geplande heropening in juni. 

Moge de burgerstrijd Uil vs. Buckhorn voortleven. —KN

EEN AUGURK PER DAG
Dit zijn niet je gewone dille.

Met al het gepraat over darmgezondheid, overtreffen de gebruikelijke kanshebbers, ook bekend als de drie K’s—kombucha, kimchi en kefir—, de bescheiden augurk. Maar laten we niet vergeten dat, wanneer gefermenteerd in zoutwaterpekel (en niet in azijn), de augurk veel probiotische spieren bevat. 

Pat Block, een gepensioneerde assistent-directeur van het New Mexico Department of Game and Fish, die een voorliefde heeft voor fermentatie, opgericht Barrio Brinery, in Santa Fe, op die beitsprincipes. Sindsdien hebben zijn augurken, escabeche (gemengde groenten, waaronder jalapeos, wortelen en uien) en zuurkool de pittige crunch toegevoegd waar cheeseburgers, taco's en hotdogs niet compleet zonder zouden zijn. Kom langs in de winkel op 1413 W. Alameda St., waar je alles kunt proeven voordat je het koopt, en koop wat klassieke koosjere augurken, knoflookaugurken of hete en pittige augurken gemaakt met rode chili uit New Mexico voor die extra kick.

WAAR TE KOPEN: Barrio Brinery, Kaasboeren, of Slagerij Dr. Field Goods, in Santa Fe, Boerderijwinkel Los Poblanos, in Los Ranchos de Albuquerque, en BOERDERIJMesilla, in Las Cruces. Skarsgrd boerderijen en Squash Bloesem ook bezorgen. 𠅊IG


Eet een betere hamburger


Oké, ik kom er gewoon meteen uit en zeg het: New Mexico heeft veel middelmatige groene chili cheeseburgers. Te gaar pasteitjes. Kruidloze pepers. Ongesmolten kaas. Doorweekte broodjes. Ga hier weg met je doorweekte broodjes! Ik veronderstel dat dat het gevolg is van hun alomtegenwoordigheid. Groene chili cheeseburgers in New Mexico zijn als gumbo in New Orleans: je kunt het in elk blok vinden, maar het is onvermijdelijk dat er een paar prima versies zijn.

Het punt is, we hebben ook de het beste groene chili cheeseburgers. En daarom zijn we hier. We willen dat je een betere burger eet. Want hot damn, is na een lange dag buiten iets lekkerder dan een sappige, pittige hamburger op een perfect geroosterd, luchtig broodje? Goed voelen? Ik ben! Laten we wat avocado, krokant spek, uien en, waarom niet, ook een gebakken ei toevoegen. Die stapel verwennerij daar is misschien wel het meest nieuwe Mexicaanse dat we kennen. Laten we het nu hebben over hoe u uw eigen kunt bouwen. —JCD

HET PROCES

Stap 1: Salie Bakhuis, in Santa Fe (en verkocht in de hele staat), maakt onze favoriete broodjes. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Stap 2: Sacrilege? Misschien niet. Sla keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Ga ervoor.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Stap 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Stap 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Stap 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they hebben to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Versla Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, of Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the het beste green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Stap 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Stap 2: Sacrilege? Misschien niet. Sla keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Ga ervoor.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Stap 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Stap 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Stap 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they hebben to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Versla Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, of Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the het beste green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Stap 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Stap 2: Sacrilege? Misschien niet. Sla keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Ga ervoor.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Stap 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Stap 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Stap 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they hebben to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Versla Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, of Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the het beste green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Stap 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Stap 2: Sacrilege? Misschien niet. Sla keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Ga ervoor.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Stap 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Stap 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Stap 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they hebben to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Versla Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, of Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the het beste green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Stap 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Stap 2: Sacrilege? Misschien niet. Sla keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Ga ervoor.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Stap 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Stap 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Stap 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Stap 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they hebben to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Versla Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, of Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom also deliver. 𠅊IG