Rood bier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De bierversie van Bloody MaryMEER+MINDER-

Door Baker Peabody

Bijgewerkt 19 oktober 2014

Ingrediënten

1

12 ounce goedkoop bier (pils)

3

ons tomatensap of tomatensap op basis van schelpdieren

1

scheutje hete saus

Stappen

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Giet het tomatensap op de bodem van een pintglas.

  • 2

    Giet bier in het glas.

  • 3

    Voeg een scheutje of twee of drie hete saus toe als je van pittig houdt.

Voedingswaarde-informatie

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Wij houden ook van

  • Gember Bier Margarita

  • Frambozenbier Harde limonade

  • Ginger Beer Lemon Drop Cocktail

  • Bourbon Boterbier

  • Heksenbloedcocktail

  • Rode Cupcakes

Probeer deze volgende

  • Black Velvet Biercocktail

  • Mexicaanse Michelada-cocktail

  • Voot Bier

  • Shandy Biercocktail

  • Root Beer Barrel Jello Shots

  • Root Beer Float Jello Shots


Maak je beste rode IPA

Dit recept zal je goed van pas komen als een trouwe rode IPA die de valkuilen van de stijl vermijdt en tegelijkertijd zijn deugden versterkt.

Soms creëert een biertje op de juiste tijd en plaats zo'n stevige herinnering dat je niet anders kunt dan je gelukkig voelen als je het drinkt. Op een zonnige dag in Juneau, Alaska, in de donkere bar achterin van het eerbiedwaardige Alaskan Hotel (dat al sinds voor de Eerste Wereldoorlog gastheer en -vrouw is), vroeg ik om een ​​bieraanbeveling van de barman. Ze raadde de Sockeye Red IPA van Midnight Sun, een brouwerij in Alaska, aan en ik had niet gelukkiger kunnen zijn met het resultaat: heldere en schone broodmout, een vleugje karamel, een doordringende maar niet agressieve bitterheid en een ton citrus- en -balsem hop smaak en aroma. Ik had die reis geen beter bier (hoewel ik wel een ongelooflijke fles Alaska Brewing Co. Smoked Porter mee naar huis had genomen en gerijpt - daarover een andere week meer), en ik begon snel te proberen het te klonen. Ik heb het waarschijnlijk nooit gedaan, maar het resulterende recept heeft me sindsdien zeer goed gediend als een trouwe Red IPA die de valkuilen van de stijl vermijdt en de deugden ervan versterkt.

STIJL

Red IPA is een van de nieuwere "gedefinieerde" stijlen, voor het eerst gevonden in de BJCP-richtlijnen van 2015, maar het is zeker niets nieuws voor biernerds. Eerder werden Red IPA's misschien California/West Coast Red ales, Northwest IPA's of gewoon IPA's genoemd (met dien verstande dat er een reeks moutprofielen in de stijl is), maar de verschillen van deze stijl zijn nuttig om op te merken om het te onderscheiden van vergelijkbare stijlen (met name American Amber). Zoals de meeste IPA's, wordt het gekenmerkt door een relatief hoge BU:GU-verhouding (vooral dit recept!), meer moutkarakter dan een traditionele Amerikaanse IPA (hoewel minder dan een Barleywine of American Strong Ale), en een hoog hoparoma en -smaak. Veel klassieke voorbeelden bevatten ook veel alcohol, maar de stijl vereist het niet en dit recept bevat het niet: het verhoogde moutkarakter biedt meer ondersteuning voor intens hoppen, en ik hou niet van ethanol die de show probeert te stelen. Goed gemaakt, Red IPA is een rel van hop in een drinkbaar bier waarvan je meer dan één pint kunt drinken zonder van de kruk te vallen in die prachtige met pijnbomen en spiegel versierde bar in Juneau!

RECEPT

Ik benaderde dit recept door op te merken dat wat ik dronk vergelijkbaar was met mijn Calling Bird India Ale, een donkerachtige Engelse IPA, maar met een vleugje meer alcohol en moutsmaak en veel meer Amerikaanse hop. Begin met 8,5 pond Maris Otter en een pond München om die broodachtige basis neer te leggen. Voeg vervolgens een half pond toe van elk Crystal 40 en Crystal 120 (de Fawcett-versies, als je er toegang toe hebt). Het is genoeg kristalmoutkarakter om wat toffee-en-toast-smaken toe te voegen, maar niet zo veel dat het "rijk" lijkt. Daaraan voegen we een kwart pond Carafa Special I toe, een ontdopte donkere mout, die een zeer zachte en lichte cacaoachtergrond zal toevoegen, maar heel weinig echt "geroosterd" karakter. We hebben nu een dieprode wort, met een ABV-potentieel van ongeveer 6%.

Wat hoppen betreft, zegt de brouwerij dat ze Simcoe, Centennial en Cascade gebruiken. Ik heb die mix eerder gebruikt, maar het resultaat kon me niet schelen, en het uitvallen van de Cascade verbeterde het aanzienlijk (hoewel je natuurlijk een Cascade-fan bent, voel je vrij). De combinatie Simcoe-Centennial voegde echter een mooie complementaire grapefruit-en-bloemensmaak toe! Ik doe al mijn serieuze bitterheid met de Simcoe, een ounce op 45 minuten en nog een ounce op 20 minuten, wat ongeveer 60 IBU's oplevert. Een ons elk van Simcoe en Centennial na vijf minuten voegt een flinke dosis hop toe aan het smaakprofiel, en nog ongeveer tien IBU's. Dat is veel, ik weet het, maar het moutkarakter kan het aan (ook, als je dat soort dingen koopt, is Simcoe een relatief zachtbittere laag-cohumulone-hop, vooral voor een Amerikaanse variëteit).

Ten slotte gebruik ik voor gist mijn go-to Wyeast 1007 (German Ale) voor zijn schone gisting en een beetje ondersteunende bessenester.

VERWERKEN

Pureer, lauter, borrel en kook vervolgens gedurende de volle 60 minuten, ook al gaat je hop pas 15 minuten aan de kook. Er zijn hier geen echte procesmysteries. Fermenteer bij 65F, en als je wilt, kun je dat na 5-6 dagen verhogen tot 68F om een ​​​​beetje diacetylrust mogelijk te maken. Op dit moment zouden velen dit bier dryhopen, maar eerlijk gezegd geef ik niet om de grasachtige, harsachtige smaak die het geeft. In dit recept lijkt de droge hop een pleister of een bijzaak. Verpak en carbonaat tot 2,5 volumes CO2, en je zou goed moeten zijn om te gaan!

IN SLUITING

Er zijn waarschijnlijk net zoveel soorten rode Amerikaanse ales als brouwerijen. Als thuisbrouwers hoeven we ons bier niet te verkopen, dus we zijn vrij om de neiging te negeren om een ​​extravagant smaakelement in te bouwen om klanten te "haken". Dat gezegd hebbende, is dit een geval waarin je expres uit balans raakt - met een IBU-tot-zwaartekrachtverhouding van 1,16 is dit een duidelijk bitter bier. De backstop-mouten zouden echter moeten betekenen dat je de bitterheid op een goede manier opmerkt, en de extra fruitige hoparoma's zullen de klap ook verzachten, dus slinger voor de hekken! Voeg deze toe aan je hoppige bierrepertoire en je hebt een publieksvriendelijke IPA die laat zien wat bitterheid en hopsmaak kunnen doen, en waarschijnlijk zelfs je "Ik hou niet van IPA's"-vrienden die meeknikken.


Micheladas: Pittig Mexicaans Rood Bier

Micheladas zijn een heerlijk eenvoudige cocktail van bier en tomatensap die bekend staat om hun, laten we zeggen, herstellende eigenschappen. Met dit pittige Mexicaanse Rood Bier ben je binnen no-time weer op de been!

Sommige zaterdagochtenden zijn zelfs Bloody Mary's gewoon te veel werk.

Betreed de redder van mijn weekenden: de Michelada. Zeg het nu met mij: mee-chay-lah-duh.

Elke keer dat je op zoek bent naar een Bloody Mary, kun je jezelf wat moeite besparen en in plaats daarvan een van deze slechteriken met tomatensap en bier opkloppen.

De ingrediënten in dit recept voor rood bier zijn eenvoudig en gemakkelijk bij de hand te houden. Het enige wat je nodig hebt is tomatensap, wat limoenen, hete saus, sojasaus en bier. Mijn absoluut favoriete manier om een ​​Michelada te serveren is met een zoutrandje met tacokruiden.

Ik ken nogal wat mensen die graag clamato gebruiken in plaats van tomatensap, en Worcestershire om een ​​zoute smaak aan de drank toe te voegen. Aangezien ik momenteel het vegetarische ding aan het rocken ben, heb ik besloten om de mijne vleesvrij te houden (veganistisch zelfs!).

Als je besluit een clamato-bier te maken, doe het dan rustig aan met de rest van de smaakmakers, want het is al behoorlijk smaakvol. Als je Worcestershire gebruikt (of ik raad een vissaus in Thaise stijl aan), begin dan met ongeveer half zoveel sojasaus als ik aanbeveel, proef en voeg dan meer toe tot het voldoende zout is.

Mijn vriend Nick bij Maceesmo doet augurkensap in zijn Micheladas, wat volgens mij absoluut heerlijk klinkt. Ik merkte dat ik tijdens het werken aan dit recept op tragische wijze geen augurken meer had (hebben de katten ze gegeten?), dus een van jullie zal het moeten proberen en me vertellen wat je ervan vindt.

Hier leest u hoe u mijn rode bieren voor twee klaarmaakt:

Om dit bier met tomatensap gem te maken, begin je met het omranden van de glazen. Gebruik gewoon een vork om een ​​eetlepel Old El Paso™ Taco Seasoning Mix te mengen met twee eetlepels koosjer zout. Laat een gesneden limoen rond de rand van het glas lopen en keer het glas dan om in het gekruide zout. Geef het een goede beweging om de rand grondig te coaten en leg het dan opzij.

Maak vervolgens de tomatenbasis. Dit klinkt ingewikkeld, maar het enige wat je hoeft te doen is wat tomatensap, limoensap, hete saus en sojasaus in een kommetje doen en het door elkaar roeren.

Verdeel dat mengsel in twee GROTE glazen en bedek elk met ongeveer een kopje ijs. Ik gebruikte deze 26-ounce bierpullen die ik op Amazon kocht.

Het volgende is het enge deel. Jullie kunnen het, jongens, vertrouw me maar.

Open twee flessen pils in Mexicaanse stijl (of, je weet wel, wat je ook hebt liggen), pak er dan zelfverzekerd een op en steek hem ondersteboven in een van de glazen.

Het bier zal beginnen uit te stromen, maar het zal stabiliseren en zal niet overlopen.

Er is hier iets aan de hand met natuurkunde of wetenschap. Ik zou het waarschijnlijk kunnen googlen, maar het kan me gewoon niet schelen, want ik wil alleen maar naar het bierdrinkgedeelte gaan.

Vanaf hier kun je het drankje laten zoals het is en een rietje erin steken en beginnen te slurpen. Ik raad deze mooie roestvrijstalen rietjes aan. Ik gebruik ze meerdere keren per dag.

Terwijl je drinkt, daalt het vloeistofniveau in het glas en wordt er meer van het bier in de fles uitgezogen. MEER WETENSCHAP.

Of je kunt de fles gewoon een beetje optillen en de rest van het bier eruit laten komen. Ik raad deze methode aan, want dan kun je de fles weggooien en rechtstreeks uit het glas drinken, zodat je elke gelegenheid hebt om de smakelijke met taco gekruide rand te consumeren.

Als je dit recept lekker vindt, deel het dan met je vrienden op Pinterest!


Lezer interacties

Opmerkingen

Hoi!
ik ben niet zeker over iets. op de BESCHRIJVING van de apparatuur vermeldt u dat een pot van 2 gallon voldoende is voor een recept van 1 gallon.
nu zeg je, breng 7,5 l (meer dan 2 gallons aan de kook), hoe moet je het graan toevoegen als de ketel vol water is?
denk je niet dat 2 gallons water te veel is voor 1 gallon bier?
laat me weten hoe je er over denkt.

Bedankt om ons te contacteren. Bedankt om dat op te vangen. Ja, je hebt 7,5 liter nodig om een ​​batch van 1 gallon te maken (uitgaande van 60 minuten koken). Ik schrijf in de inleiding van het brouwen dat je pot 2 gallons moet kunnen verwerken, maar ik bedoelde dat hij zoveel vloeistof moet verwerken. Je hebt gelijk, je hebt een iets grotere pan nodig om wat hoofdruimte te hebben om overkoken te voorkomen. Ik gebruik een pot van 12 liter wanneer ik batches van 1 gallon brouw en dat geeft me voldoende hoofdruimte. Ik ga de intro van de brouwgids bijwerken om dat duidelijker te maken.

Wat betreft de reden waarom je 2 gallons nodig hebt, je verliest wat in de puree en aan de granen, maar het grootste deel van je waterverlies komt van de kook. In dat uur gaat er veel water verloren. Na de puree moet je verwachten dat je waterpeil daalt tot ongeveer 1,8 gallon, en dan tot 1 gallon (soms minder!) na 60 minuten koken.

Kan ik dan verschillende potten gebruiken, zodat ik gekookt water op één kan houden en de puree in een pot van 2 gallon kan doen, ik zou zeggen gevuld met 1,5 gallon? Dan kan ik GEKOOKT water in de hoofdketel gieten totdat ik de OG heb bereikt.

Wat voor schade zou er worden aangericht als het hele pakket ja is pek?

Hallo Kurt, het worstcasescenario is onaangenaam. Ik ben echter vaak te lui geweest om de exacte hoeveelheid af te meten en heb hele pakjes gebruikt. Het werkt goed voor bieren met een hogere zwaartekracht, maar ik merk een slechte smaak aan de smaak wanneer ik het geheel op lichtere bieren gooi.

hallo Joseph, MAG ik hetzelfde recept gebruiken zonder de zak?

Hallo Ben, ja, dat kan zeker. Je zou zelfs een hogere efficiëntie kunnen opleveren, en mogelijk een stijver bier, maar we hebben het hier over kleine marges. De tas is zeker niet nodig!

hallo JOSEPH,
bedankt voor het snelle antwoord – deze batch is voor St. Patrick Day – hoop dat het dan klaar zal zijn.
bedankt,
ben

Hallo, ik ben gewoon benieuwd naar de initiële hoeveelheid water. 9 Liter lijkt veel water om mee te beginnen als we mikken op 1 gallon bier? Lees ook de opmerkingen hier over 7,5 l? Alleen een beetje verward.

Het originele recept maakte gebruik van 7,5 liter, maar ik heb al mijn recepten ongeveer een jaar geleden bijgewerkt om 1,3 gallons wort op te leveren aan het einde van het koken. Ik deed dit om te garanderen dat je ten minste één gallon bier zou hebben als je rekening houdt met verliezen aan trub, botteling, enz.

Elk brouwhuis is anders, dus je kunt ontdekken dat je minder dan 9 liter nodig hebt om uiteindelijk 1,3 gallons wort te krijgen.

Bier is het bewijs dat God van gebruik houdt en wil dat we gelukkig zijn, want het is het bewijs dat we niet allemaal bier kunnen maken... Jeetje, je zou denken dat mensen zouden weten dat kokend water het volume vermindert.

Waarom hoeft dit niet GEPASTEURISEERD te worden?

Laat een antwoord achter antwoord annuleren

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Sierra Nevada meedogenloze roggekloon

Amahl Turczyn, assistent-redacteur van Zymurgy magazine, waagt een poging tot genadeloze rogge van Sierra Nevada in de Zymurgy van juli/augustus 2012, die gebruik maakt van gepatenteerde experimentele hop in de aroma- en droge hopladingen. Betrouwbare bronnen hebben gezegd dat de mysteriehop van de brouwerij vergelijkbaar is met een mix van Columbus en Amarillo, dus die zijn gebruikt als stand-ins.

Met een naam als Ruthless Rye ben je zeker in voor iets stevigs en rustieks. Je ervaart sterke hoparoma's door dry hopping, waardoor de aromatische oliën en harsen in het bier worden opgenomen zonder een overweldigende bitterheid. Wanneer je de pittige, zwarte pepersmaak en droogheid van rogge toevoegt aan het complexe fruitige, bloemige en kruidige hopprofiel, krijg je een uitgebalanceerd bier met een ongelooflijke smaak, die de rogge en hop tot leven brengt, afgewerkt met een meedogenloze, hoppige kus .

Onnodig te zeggen dat zelfs de brutaalste hophoofden geïnspireerd en onder de indruk zullen zijn. Bekijk het hieronder en geef het een kans!

Opbrengst: 5 gallon (18,93 l)

Het volgende bierrecept staat in het juli/augustus-nummer van 2012 Zymurgy tijdschrift. Open dit nummer samen met de archieven met: Zymurgy Online!

Amahl Turczyn, assistent-redacteur van Zymurgy magazine, doet een poging tot Ruthless Rye uit Sierra Nevada in de Zymurgy van juli/augustus 2012, die gebruik maakt van gepatenteerde experimentele hop in de aroma- en droge hopladingen. Betrouwbare bronnen hebben gezegd dat de mysteriehop van de brouwerij vergelijkbaar is met een mix van Columbus en Amarillo, dus die zijn gebruikt als stand-ins.

Met een naam als Ruthless Rye ben je zeker in voor iets stevigs en rustieks. Je ervaart sterke hoparoma's door dry hopping, waardoor de aromatische oliën en harsen in het bier worden opgenomen zonder een overweldigende bitterheid. Wanneer je de pittige, zwarte pepersmaak en droogheid van rogge toevoegt aan het complexe fruitige, bloemige en kruidige hopprofiel, krijg je een uitgebalanceerd bier met een ongelooflijke smaak, die de rogge en hop tot leven brengt, afgewerkt met een meedogenloze, hoppige kus .

Onnodig te zeggen dat zelfs de brutaalste hophoofden geïnspireerd en onder de indruk zullen zijn. Bekijk het hieronder en geef het een kans!

Ingrediënten:

  • 9,5 lb (4,31 kg) bleke mout
  • 1,5 lb (0,68 kg) roggemout
  • 12,0 oz (340 g) 80° L kristalmout
  • 1.0 oz (28 g) chocolademout
  • 8-16 oz rijstschillen (in puree - optioneel)
  • 28 g hele Bravo-hop, 15% a.a. (eerste worthop)
  • 28 g hele Chinook-hop (0 min)
  • 14 g hele Amarillo-hop (0 min)
  • 14 g hele Columbus-hop (0 min)
  • 1,5 oz (42 g) hele Citra-hop (droog)
  • 14 g hele Columbus-hop (droog)
  • 28 g hele Chinook-hop (droog)
  • 14 g hele Amarillo-hop (droog)
  • Chico of California ale gist

Specificaties:

Oorspronkelijke zwaartekracht: 1.064

Uiteindelijke zwaartekracht: 1.015

Routebeschrijving:

Om deze meedogenloze rogge-kloon te brouwen, pureer je de granen gedurende een uur op 68°C (154°F). Pureer gedurende 10 minuten op 162 ° F (72 ° C), verhoog dan tot 172 ° F (78 ° C) en begin met borrelen. Kook gedurende 90 minuten. Gebruik rijstschillen als een door rogge veroorzaakte vastzittende spoeling een probleem is. Steile aromahop gedurende vijf minuten bij knock-out en ga verder met het koelen van de wort. Fermenteren bij 20°C tot 68°F tot het klaar is, oprekken op in zakken verpakte, gewogen droge hop en drie dagen bewaren. Verwijder droge hop. Crash cool en conditioneer het bier minstens een week voordat het wordt verpakt.


Irish Red Ale-bierrecept (extract en all-grain)

Waarom niet iets anders proberen? Hoe zit het met het brouwen van een Iers rood bier-bierrecept? Het is een geweldige optie voor diegenen die de voorkeur geven aan wat moutige zoetheid boven een droge, geroosterde smaak in hun zelfgemaakte brouwsels.
Bijna elke Amerikaanse bierdrinker kent Killian's Irish Red, maar sommigen zullen de authenticiteit van dat bier, nu gemaakt door Coors, betwisten. Graaf een beetje dieper in je favoriete bierwinkel om andere voorbeelden van Ierse rode ales te vinden. Geloof of niet, ze maken meer dan alleen stouts in Ierland! Kijk of je een Smithwick's of Murhpy's Irish Red kunt bemachtigen voor een echt Iers rood bier. Talloze microbrouwerijen hebben ook hun eigen versie van een Iers rood bier.
Het onderstaande Ierse bierrecept voor rode bieren levert een brouwsel op met slechts 4,8% ABV en ongeveer 17 IBU's. Op zoek naar iets waar je Ierse drinkmaatjes echt trots op zouden zijn? Voel je vrij om het moutextract of de basismout met maar liefst 50% te verhogen voor een bier met een hogere zwaartekracht, en/of de hoptoevoegingen te verhogen om de bitterheid, smaak en aroma naar eigen inzicht te manipuleren.
Veel plezier met brouwen!

Irish Red Ale-bierrecept (via Thuisbrouwen voor Dummies)
(5 gallon batch, extract met speciale granen)

Specificaties:
OG: 1.049
FG: 1.012
Alc: 4,8%
IBU's: 17-18
SRM: 15

Ingrediënten

6,6 pond. gouden lichte moutextractsiroop
1 pond kristal 60L mout
2 oz. zwarte mout
0,5 oz. Fuggles springt bij: 60
0,5 oz. Fuggles springt bij :40
0,5 oz. Fuggles springt op: 20
0,5 oz. Kent Goldings springt op :5
1 pak Wyeast 1084: Irish Ale Gist

Routebeschrijving
Maak de dag voor het brouwen een giststarter van 2 liter. Verwarm op de brouwdag drie gallons schoon, chloorvrij water tot ongeveer 150˚F. Plaats de speciale granen in een mousseline-korrelzak en laat 20-30 minuten trekken. Speciale granen verwijderen en vloeibaar moutextract erdoor mengen. Breng het wort aan de kook en kook gedurende 60 minuten. Voeg hop toe volgens het schema hierboven. Aan het einde van de kook, koel het wort af tot 65˚F en breng het over naar een schone, ontsmette vergister. Meng voldoende schoon, chloorvrij water om vijf gallons en pek giststarter te maken. Ferment bij 65˚F tot het klaar is.

All-Grain Routebeschrijving
Vervang de LME door 8.8 lbs. Maris Ottermout. Combineer met de speciale granen en pureer gedurende 60 minuten op 150˚F. Lauter en borrel om te verzamelen ongeveer 6.5 gallons wort in de brouwketel. Ga verder met het bovenstaande recept, maar verminder de hoptoevoeging van 60 minuten tot 0,25 oz.
Het bovenstaande Ierse bierrecept voor rood bier brouwen is erg leuk, maar als je in plaats daarvan op zoek bent naar een receptenpakket? Probeer de Steam Freak Dublin Docks Red Ale! Het is een gedeeltelijke pureeset die wordt geleverd met alle ingrediënten (afgemeten) en specifieke instructies om u door het proces te leiden.

—–
David Ackley is een bierschrijver, thuisbrouwer en beschreef zichzelf als "craft beer crusader".


Van Punch (http://punchdrink.com)

Ingrediënten
  • 6 ons bier, bij voorkeur Busch Light, Coors Light of Grain Belt
  • 5 ons tomatensap
  • 4 tot 5 groene olijven
  • 1 ons olijfolie pekel
  • 1 scheutje zout

Garneer: 2 plakjes augurk dille

Routebeschrijving
  1. Combineer het bier, het tomatensap en de olijfolie in een gekoelde mok.
  2. Voeg de groene olijven en het zout toe aan het glas.
  3. Garneer met plakjes augurk dille.

Ontvang wekelijks onze nieuwste functies en recepten.

Door op Go te klikken, bevestig ik dat ik het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden van Penguin Random House heb gelezen en ermee akkoord ga en ga ik akkoord met het ontvangen van nieuws en updates van PUNCH en Penguin Random House.

Laatste artikel

Een nacht aan de deur met drie Cleveland Bouncers

De ogen en oren van drie heel verschillende bars vertellen ons over hun normale - en niet zo normale - nachten op het werk.


Over mij

Recepten voor bier

APA/IPA/DIPA
★American Bitter - Tweede editie voor Plinius de Jongere gestraald met Citra- en Chinook-hop
Citra (Papaya) Summer Pale - Licht "zomer" pale ale met Citra-hop
★Double Hop Bomb - Badass IPA-recept met 1 pond hop in 5 gallons (een van mijn favorieten)
Fresh Hop Pale Ale - Een sterke Kolsch met veel natte hop toegevoegd aan het einde van de kook
Galaxy DIPA - Een hopaanval met de tropische Galaxy-hopvariant
Galaxy-Rakau DIPA - Sterke IPA met een combinatie van twee hopsoorten die bekend staan ​​om hun heldere/tropische smaken
Grapefruit Pale Ale - Heldere citrusaroma's, zowel van Amerikaanse hop als grapefruitschil
Homegrown American Pale Ale - APA gehopt met Cascades van eigen bodem
Hop Experiment - Mijn eerste gecontroleerde brouwexperiment, 5 single hop bieren
Nelson Jr. Micro-IPA - 2,1% ABV "IPA" gehopt met Nelson Sauvin en Amarillo
North Carolina IPA - Gebrouwen met mout en hop afkomstig uit North Carolina, East Coast-stijl
Pliny the Younger Clone - Gebaseerd op de ultrahoppige dubbele IPA van Russian River, een beetje kort op de zwaartekracht
Pliny the Younger Clone Again - Zwaartekracht zo goed als goed, hopextract, heel veel finishing hop
"Echte" IPA - Simcoe, Amarillo en Centennial (die deze batch een dof hoparoma gaven)
Rings of Light - Ons eerste pale ale bij Sapwood Cellars, gedryhopped met Citra
Session Vienna IPA - Alle hopsmaak op een IPA in een verpakking van 3,5% ABV
Very Hoppy UnBirthday - APA met het hopkarakter van een IPA. Veel Amarillo/Simcoe/Columbus
West Coast IPA - Standaard (lichte mout, blasting hop) IPA, geïnspireerd op de geweldige hoppige bieren van CA
Welk hoptekort? IPA - IPA zonder hop aan de kook, net voor en na

NEIPA
Cheater Hop vs. Cheapter Hop - gebruik minder dure hop om een ​​geweldige NEIPA te brouwen door middel van wetenschap
Cheater Hop - DIPA gesplitste batch met Citra/Galaxy en Mosaic/Belma
Conan the IPA - Conan gefermenteerde fruitige IPA met Apollo, Pacific Jade en Nelson Sauvin
Denali Haze - Groot ananasaroma van Denali, citrus van Hazy Daze
Good Chit - Met ondergemodificeerde chit-mout die de haver vervangt, uitzonderlijke schuimkraag. en duidelijkheid?
NE Australian IPA - NEIPA met Galaxy, Vic Secret en gesponnen droge hop, extra sappig
★NEIPA: Lupulin Edition - Cloudy-juicy IPA afgewerkt met Citra en Mozaïek lupuline in het vat
Ruby Red Grapefruit NEIPA - Gehopt met vochtige variëteiten, plus hibiscus en grapefruitschil
Spinthoutsessie - Lage bitterheid met een extra fruitige oomph van een mengsel van gedroogde gist
Sessie Session-IPA - 2,3% ABV, 50% Carafoam en geladen met El Dorado en Simcoe
★Simcoe & Sons - Peachy APA gefermenteerd met Conan en gehopt met Simcoe, Mosaic en Citra
Soft and Juicy IPA - Noordoost-stijl, zacht, sappig en boordevol Simcoe en Galaxy
Zachter en sappiger APA - Lelijk, maar heerlijk met haver en tarwe, plus Nelson/Amarillo/Columbus

Andere IPA's
Blazing World #1 - Amberkleurige IPA, gehopt met Nelson Sauvin, Ahtanum en Simcoe
Blazing World #2 - Donkerder, donkerder en voller dan het origineel, met Columbus in plaats van de Ahtanum
Blazing World #3 - Palisade in plaats van Columbus, bleek in plaats van Wenen, water uit San Diego
Blazing World #4 - Mosaic vult eindelijk de kloof tussen Nelson en Simcoe die anderen niet konden
India Brown Ale - Een groot/hoppig Amerikaans bruin op basis van Mike McDole's Janet's Brown
★ India Red Ale - Een licht sterk rood bier met veel Amarillo en Centennial voor een fruitig hopkarakter
Red Rye IPA #1 - IPA met 3 soorten rogge, gehopt met pittige Sterling en grapefruity Cascade
Red Rye IPA #2 - Vergelijkbare moutrekening, maar nu allemaal Simcoe voor een agressiever hopkarakter

AnderHoppig
Fortunate Islands #1 - Verfrissend zomertarwebier op smaak gebracht met grote citrusachtige Amerikaanse hop
Fortunate Islands #2 - Herbrouwen met citrus Citra en Amarillo, maar deze keer geen Calypso
★Fortuinlijke Eilanden #3 - Een vollere en hoppigere rebrew, helder en verfrissend zonder dun te zijn
Fortunate Islands #4 - Een postcommerciële variant gefermenteerd met Conan, anders vergelijkbaar
Hoppy American Tripel - Hopped up tripel op basis van bieren van Russian River en Captain Lawrence

geroosterd
Alderwood Smoked Porter - Geïnspireerd door Alaskan Smoked Porter
Bean-Nut Milk Stout - Havermout-melkstout gerijpt op geroosterde kokosnoot en vanillebonen
Black House #1 - Koffiestout, met haver direct aan de kook toegevoegd voor body
★Zwart Huis #2 - Koffiestout, met veel geroosterde haver (dit keer toegevoegd aan de puree)
Zwart Huis #3 - Iets sterker, dikker en geroosterder. Een intensere versie
Black House #4 - Biscuitmout vervangt enkele smaken die verloren zijn gegaan na de overstap naar Amerikaans 2-rijig
Breakfast Stout Riff - Imperial havermoutstout, gespleten en op smaak gebracht met een verscheidenheid aan toevoegingen
Chocolate Pumpkin Porter - Geïnspireerd door Midnight Sun's TREAT (Imperial Chocolate Pumpkin Porter)
Chocolate Butternut Porter - Als een gekruide chocolademuffin, brood, cacao en herfstkruiden
DC Homebrewers Jubileumbier 2010 - Appelhout gerookte stout met lokale honing
Kate the Great Clone - Gebaseerd op de beroemde chocolade, figgy, Russian Imperial Stout van Portsmouth Brewing
Meadowfoam Honey Stout - Stout gebrouwen met moerasschuimhoning (smaakt naar geroosterde marshmallow)
Rumble Spiced Imperial Porter - Sterk donker bier met vanille en kaneel, gerijpt in een vat van 5 gallon
Simcoe Stout - Geroosterde havermoutstout, droog gehopt met Piney Simcoe-hop
Whiskey Barrel Rye Stout - Groot, maar niet te groot. Geroosterd, bitter, dik, vatgerijpt in een malt whiskyvat

Ander
Adambier - Clone of Hair of the Dog's Adam (turf gerookt moutig sterk bier)
Big Brew Day Barleywine - Groepsparti-gyle American barleywine
Dave Clone - Mijn 17% ABV eis'd variant van Adam
Golden American Wheat - Een iets donkerdere versie van de stijl met Willamette-hop
Liquor Spiked Barleywine - Een enorme barleywine geïnspireerd op Lost Abbey Angel's Share
Local Peach Wheat - Amberbier met lokale ongemoute tarwe en perziken, daarna droog gehopt met natte hop
Maple-Bourbon Adam - Geïnspireerd door Quebec: ahornsiroop, op kersenhout gerookte mout, gedoseerd met bourbon
Matt - Geïnspireerd door HoTD's Adam versterkt met donkere kandijsiroop, twee gerookte malts en Calvados
Poor Richard's Ale - Historisch bier met melasse en met maïs doordrenkt, voor de 300e verjaardag van Ben Franklin
Swankey - Anijsgeregen donker mild, een historische specialiteit uit Pennsylvania

Zuur
Acorn Oud Bruin - Voorgisting van de eikels bracht smaaklagen in deze moutige zure
DCambic - Troebele puree, gerijpte hop, spontane gisting (een Amerikaanse lambiek)
★Calvados Sour Tripel - Een tripel met een verscheidenheid aan beestjes en calvados (appelbrandewijn) geweekt eiken
Kersenwijn - Zuurrood met zowel gedroogde als bevroren kersen voor jamachtige en heldere smaken
Flanders Pale Ale - Flanders Red zonder het rood, half gerijpt op pluots (pruim-abrikoos hybride)
Flanders Red Again - Mijn tweede poging tot stijl, starter voor het wijnvat Flanders Red
Funky Dark Saison - Met rozemarijn, sinaasappelschil en gekarameliseerde rozijnen
Funky Dark Saison #2 - Met zwarte kardemom en gekarameliseerde dadels
Funky Dark Saison #3 - Met vijgen, anijs, kaneel en boekweithoning
★Funky Dark Saison #4 - Donkerder en niet zuur, gerijpt op Zante-bessen en met wijn geweekt eiken
Funky Dark Saison #5 - Zuur en rood dit jaar, verdeeld over verschillende soorten fruit/groenten
Funky Dark Saison #6 - Gerijpt met veenbessen en sinaasappelschil, niet gebrand
Funky Dark Saison #7 - Meestal Engelse grist plus schillen van citrusvruchten in de fermentor
Funky Dark Saison #8 - Boheemse malts, huiscultuur, met granaatappel en dadel
Honey Bunches of Saison - Pittige saison met haver en karaktervolle rozemarijnhoning
Lambic The First - Mijn eerste (vreselijke) poging tot een Lambic
Lambic Mrk 2 - Ik tweede, te sterk, poging tot Lambic
Lambiek 3.0 - Mijn eerste poging met de traditionele troebele Lambiek puree (heerlijk)
★Lambic Six - Single infusion puree en volledig gefermenteerd met 3 Fonteinen droesem (mijn beste tot nu toe)
Lambiek #7 - Wort gemaakt van extract en maltodextrine, zeker makkelijker dan een troebel beslag
Matt en Mike - Bleekzure splitsing tussen BlackMan Yeast en een cultuur van Hill Farmstead Anna
McKenzie's Irma - Een gezamenlijke amber saison gebrouwen in McKenzie's Brew House
Oerbier Inspired - Een versie met lagere zwaartekracht van De Dolle Oerbier Special Reserva - donker/funky/eiken
RodenTons - Mijn eerste poging tot een Vlaamse Rood met Jamil's recept, half gerijpt op bramen
Tart Saison - Gefermenteerd met ECY Bugfarm 15, vervolgens gesplitst op fruit
Wijngist Vlaams rood - Een rode wijngist gefermenteerd Vlaams rood voor extra complexiteit van bessen/jam

Funky
Beets by Drie - Licht alle Pils Brett-saison met kleur en aardse smaken dankzij bieten
Brett Blend Rye Saison - Gebaseerd op McKenzie's Saison Vautour, met Al's Eat Coast Yeast Bretts
Brett Blend Rye Saison - Furlough Edition - Drie manieren om drie Brett-combinaties uit te proberen
Brett Finished Single - Splits vijf manieren om de beste Brett-soort te bepalen om dit frisse sessiebier te conditioneren
Brett Session Belgian Pale - Lage zwaartekracht Belgian Pale met Brett bruxellensis
Europa Lander - Ambertarwe saison, gefermenteerd met Bootleg Biology Mad Fermentationist Saison Blend
Juniper Saison - Rogge saison gedryhopped met El Dorado en doordrenkt met verse jeneverbes
Petite Funky Saison - Tweede runs van Sour Calvados Tripel met Dupont en Brett claussenii
Saison Lightning - Brett saison-vat geconditioneerd en vervolgens gedryhopped met Azacca voor citrus-kruiden funk
Saphir Saison - Een saison in Pilsner kleding, licht, droog, evenwichtig tussen hop en gist

Schoon
American Malt Dubbel - Massachusetts' Valley Malt gecombineerd met twee donkere candi siropen
Audrey's Amber - Een sterke Belgische amber gebrouwen met mijn vriendin Audrey
Belgisch Suikerexperiment #1 - Verkenning van gesplitste batches van suikers in Belgische bieren
Belgisch suikerexperiment #2 - Nog vijf suikers staan ​​voor het experiment
Belgisch suikerexperiment #3 - Showdown met witte suiker, vier suikers die niet veel toevoegen
Easter Pomegranate Quad - Een sterk donker Belgisch bier gekruid met kardemom en granaatappelmelasse
★Hoppy French Saison - Saison met veel Saaz en Wyeast's French Saison-gist
Lazy Monk's Single - Extract Belgische single op basis van het eenvoudige recept van Homebrew42
Lemon-Pepper Single - Het eerste brouwsel ontworpen met mijn vriendin Audrey
Lomaland #1 - Sessie-krachtige saison gebrouwen met ongemoute spelt en maïs
Lomaland #2 - Tarwe verwisseld voor spelt, maïs verdubbeld en gefermenteerd met 3711
Pannepot Clone - Kloon van het donkere, gekruide bier van De Struise (half op zure kersen/eiken/beestjes)
Pom Dom - Belgische dubbel met kardemom en granaatappelmelasse
Rumble Barrel Quad - Een sterk donker Belgisch bier gerijpt in een vat van 5 gallon spirit
★Summer in Brussels - Een all-grain versie van Lazy Monk's, sommige gebotteld met Brett B
Two Way Wit - Een Belgische Wit, half droog gehopt met Galaxy de rest doordrenkt met hibiscus
Westvleteren Blond - Geïnspireerd door het minst gehypte bier van de meest gehypte brouwerij

Britse eilanden
Big Brown Barrel-off - Sterk Engels bruin gerijpt op eikenhout, in een vat en doordrenkt met likeur
★Courage Russian Imperial Stout Clone - Brett anomalus spiked, historisch, imperial stout
Courage Russian Imperial Stout Clone #2 - Brett claussenii verrijkt, vervolg met tweaks
DCHB Engelse Barleywine - Eenvoudige koren met een lange geconcentreerde kook voor kleur en karakter
Early Grey Mild - een klassieke sub 4% ABV dark mild met een vleugje citrus en kruidige complexiteit
Foreign Export Stout - Grote stout zonder kristalmout, gebaseerd op Pelican's Tsunami Stout
Funky Old Ale - Brett claussenii spiked Old Ale met in wijn geweekte eik
★Golding Medal Bitter - Een snelle/heerlijke sessiebier met US Goldings en London ESB-gist
Guinness Draft 1883 - Het recept voor 1883 Extra Stout verdund tot moderne kracht.
Guinness Extra 1883 - Drie moutsoorten, veel vroege hop. Niet het Guinness van je vader, maar dat van zijn grootvader
Landlord Clone - 4,3% ABV "sterk" pale ale op basis van het beroemde bier van Timothy Taylor
Londen Porter ca. 1800 - Historische porter gebrouwen met amber en bruine mout
Oatmeal Brown Porter -An Imperial porter and a session porter from a single mash
Old Brown Sock - Extract English brown ale with American ale yeast (my first batch)
Pale Brown Porter - Too dark to be an English brown, too light to be a porter
Styrian Bitter - A special bitter hopped 100% with Styrian Goldings

Lager
American Ingredient Pils - Brewed with American malts and hops, but the result is classic German
Cherry Doppelbock - Big doppelbock with several types of cherries
★Dunkel Rauchbier - A smoked dark session lager with dry lager yeast
Festbier - A paler version of Oktoberfest with LODO techniques
Hell of a Good Helles - Attempt at the classic style based on Jamil's recipe
Saphir Pilsner - A crisp, wonderfully hoppy pale lager based on Firestone Walker Pivo
★Wheat Triplebock - Massive lager based on The Livery's Wheat Tripplebock
Whisky Barrel Wheat Trippelbock - An ultra-malty lager aged in a five gallon malt whisky barrel

Wheat
By the Book Hefeweizen - A simple German wheat recipe with a complex mash
Extract Hefe - Light hefeweizen brewed with extract
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the light/tart style using Wyeast's blend
No-boil Berliner Weisse 2 - With a Lacto/yeast cake from my friend Dan, half with Cabernet juice
★No-boil Berliner Weisse 3 - Decoction hopped, half left at a higher OG, the rest cut to 1.033
No-boil Berliner Weisse 4 - Single infusion, half straight, and half 100% Lacto and citrus zest infused
No-boil Berliner Weisse 5 (Lemliner Weisse) - Now with Lactobacillus brevis and lemon zest
No-boil Berliner Weisse 6 - With oats, fermented with Lacto and Brett only, then onto rhubarb
★Session Weizen - Fantastic decocted light hefeweizen
Sumac Berliner - A split batch between foraged Staghorn, and store-bought Turkish ground
Weizenbock - A standard attempt at the strong/dark wheat beer style

Ander
Fall Kolsch - Like the German Bitter, but slightly stronger and with Hallertau hops
German Bitter - Kolsch with an extra kick of Saaz hops
Double Secret Probation - Huge alt (doppelsticke) brewed with some rauchmalt
Golden Gose - An extra malty, sour, citrusy gose
Smoked Roggenbier - Brewed with home cherry wood smoked malt and nearly 50% rye
What Gose Round - My first attempt at Gose, with Indian coriander and sea salt

Group Barrels
Beatification Batch 001 Clone - Wine barrel aged sour Belgian pale based on Russian River's beer
Bourbon Barrel Oud Buin - A malty brown ale aged in a third use barrel with a variety of bugs
★Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally sour, but still tasty (like an imperial Oud Bruin)
Bourbon Brett Barley Wine - Caramelly oatmeal strong ale with vanilla bourbon notes and cherry Brett funk
Golden Braggot - Red wine barrel aged ale with clover and wildflower honey
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use bourbon barrel
★Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer, half aged on sour cherries

100% Brett
100% Brett Species Trials - A pale wort fermented with B. nanus, B. naardensis, and B. custersianus
Atomic Apricot - Quickly soured beer loaded with apricot puree and then dry hopped with Citra and Amarillo
Brett Pale Ale - 100% Brett anomalus American Pale Ale
★Inspired by Sebastian - 100% Brett claussenii table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett anomalus table saison
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett clausenii beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett anomalus beer based on the Pizza Port beer

Sour
Acid Malt Saison - Loosely inspired by Ithaca Brute, it was soured with 20% acid malt
Apple Brandy Golden Solera - Strong golden ale soured in a used apple brandy barrel
Backyard Gruit - Gose-ish base flavored with alehoof and yarrow
Blackberry Beach Plum Sour Stout - My first sour based on malt extract, light roast, lots of fruit
Buckwheat Sour Amber - A batch to see what character buckwheat adds to a sour beer
Creamsicle Weisse: Stonefruit - Quick sour flavored with peaches, nectarines, and vanilla (on nitro)
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
★Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager based on the Lost Abbey beer
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour beer (half with white peaches)
Heather Gruit - A quick sour with flowers (heather/lavender and jasmine/hibiscus) added instead of hops
Honey Varietal Experiment - Pale sour beer split onto five different types of honey
Hopade - Tartness provided by lactic-acid-producing yeast: Hanseniaspora and Wickerhamomyces
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Sour Worted Old Ale - A mildly tart brown ale, half soured before the start of primary fermentation
Temptation Clone - Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
With Pulp - Soured with the Right Proper Lacto culture, flavored with grapefruit and 007 dry hopping

Funky
Alsatian Saison - Mixed-fermentation with fruity German hops and Trimbach Gewurztraminer
Big Funky - High gravity sour with loads dark complexities
★Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Pizza Port's Cuvee de Tomme
De Dom Quick Sour - Not so quick, not so sour, with Wyeast De Bom Sour Blend
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
It's Nelson Thyme - Saison fermented with New Zealand thyme honey and Nelson Sauvin hops
Loral Funky Saison - Trying out a new spicy-herbal-citrusy hop variety in a malty base
★'Merican Saison - Rye saison with loads of hops, tour de force of funk and citrus
New Zealan' Saison - Tart, funky, citrusy saison flavored with wine and hops from New Zealand
Phenol Experiment - Two batches, one with loads of phenols and one without. Finished with Brett B

Dark
90 Shilling Stout - A Scottish ale caramelized first runnings for character and extra roasted barley
90 Shilling Stout #2 - Addition of caramel malt brought it closer, adding support to the roast
Czech-tic Porter - An imaging of a Baltic porter brewed by a Czech brewery
Muscovado Tropical Stout - A sweet stout with unrefined sugar, for summertime sipping
Munich (Malt) Porter - A Porter brewed with Munich malt and fermented with London ESB
'Round About Midnight - Dark rye ale hopped up with Hallertau Select and Saaz
★Scandinavian Imperial Porter - Big, cardamom/licorice, heather honey, bourbon oak aged Baltic Porter
Smoked Rye Baltic Porter - A smooth porter with a big bacony-smoke character
Tmavé Pivo (Czech Dark Lager) - A richer/roastier version of this Bohemian cousin to dunkel and schwarzbier

Hoppy
Aromatic Cream Ale - A quick turn-around crisp/hoppy session ale
Banana Islands - A riff on Fortunate Islands fermented with hefeweizen yeast
★Hopped Up Hefe - A traditional hefeweizen blasted with Amarillo and Cascade
Hoppy (Riwaka) Hefeweizen - Combining fruity German hefeweizen yeast with citrusy NZ Riwaka hops
Indië Wit - Tart, hoppy wit with Citra, Mosaic, and Simcoe (as close as I get to Belgian IPA)
Juicematic 4.6 - Sacch Trois NEAPA hopped with Nelson Sauvin and Mosaic
Neverwhere - Combination of fruity Sacch Trois and fruity American hops

Ander
Biere de Garde - On the strong side with home toasted malt, based on reading Farmhouse Ales
Bohemian Ale - Double decoted, 100% Saaz, but the lager yeast never started fermenting
Bohemian Lager - Righting the wrongs of the Bohemian Ale, triple decoction, strong fermentation
Blonde Coffee Blonde - A hoppy American blonde ale aged a citrusy coffee
Faux-IPA - Gruit with spruce tips and grapefruit zest to recall the flavors of an IPA without hops
French Blonde - Four ingredients, simple, clean, malty a beer for barbecues and family reunions
★International Session Ale - Dark, low-gravity ale with Nelson Sauvin hops
Palisade Oat Pale Ale - Pale ale with oats and Palisade hops
Second Runnings Lager - Malty second runnings from a barleywine hopped with Hallertau Tradition
Summer Kveik - Flavored with juniper branches, fermented with Norweigen farmhouse yeast

Kvass
Neo-Kvass - Kvass based on the version brewed by East End
Neo-Kvass Imperial Sourdough - Bigger badder kvass fermented with a SF sourdough starter
Pumpernickel Porter Kvass - A brown porter with some rye malt and a loaf of pumpernickel bread
★Scandinavian Gruit Kvass - A smoked winter kvass with spruce, elderberries, and pumpernickel
Sour Kvass - A light ale with rye bread based on a recipe from East End Brewing

Cider
Cider 2006 - With some dry malt extract
Cider 2007 - With muscovado and apple butter
Cider 2008 - With lactose and pectic enzyme, really tasty
Cider 2009 - Fermented with a multitude of souring microbes
Collaborative Strong Cider - Blend of ice cider and Steve Gale's caramel cider
Ice Cider - Ice-concentrated, high-gravity cider
Galaxy Cider - Cider fermented with Champagne yeast and wild yeast, dry hopped with Galaxy

Mead
Cran-Orange Mead - Mead buried underground for aging

Sake
Koji - Inoculating a portion of the rice with mold
Moto - A yeast starter
Moromi - Building up the volume of the batch, followed by the main fermentation
Straining and Racking - Separating the fermented sake from the remaining grains of rice
Packaging
Bottling and Pasteurization - Putting the sake into bottles and making sure all the microbes are dead


Cranberry Ginger Shandy

Shandies are easy, fruity beer cocktails that are perfect for brunch or just a sunny afternoon. This cranberry ginger shandy can be served all year long, even for the holidays.

Use a pale or wheat beer for this recipe, since a dark or hoppy beer will interfere with the other ingredients. For a fun presentation, rim the glasses with sugar and garnish with a lemon wedge.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Haal van het vuur en laat afkoelen. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale

Hello, and welcome again to Brew Along with Us! This month, we’ll be taking a look at a simple style that is perfect for this time of year: Irish Red Ale! A malt-forward style that is neither too complex nor over-the-top, but is rather an easy-to drink beer that goes down smoothly. Irish red ales are enjoyed year-round, however, with St. Patrick’s Day quickly approaching, now’s the perfect time to brew one in preparation for this fun holiday.

Sample any number of commercially-available examples of the style (such as Murphy’s, Beamish, Kilkenny, or the ubiquitous Killian’s) and you will find a beer that has a malty, light to medium body delicately hopped with just enough English hops to make the beer well-balanced. Going overboard on either the malt character or hops can lead to a beer that veers into other styles, such as an amber ale or English bitter. Thus, while an easy beer to drink, it can prove somewhat difficult to brew at times.

A conundrum that crops up from time to time regarding Irish Red Ales is that they are not always ales. In fact, Killian’s Irish Red, one of the most easily recognized examples of the style, is actually brewed as a lager, using lager yeast and fermentation temperatures. This is actually noted in the BJCP (Beer Judge Certification Program) guidelines for the style. When brewed as a lager, it should be cleaner than the ale version, with no noticeable diacetyl. Even brewed as an ale, however, it should be a fairly clean beer, not given to the intense esters that some ales can exhibit. For this recipe (and for simplicity) we will use a good Irish ale yeast.

This style is most often brewed with English malts. For this recipe, we will use Maris Otter as the base malt. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. Cheers!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Specs
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 ons. Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 ons. Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Yeast
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. Cheers!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


Bekijk de video: Graham Jarvis Wins British Extreme Enduro. Round 1 Tong. 2019 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Dalmaran

    Daarin zit iets. Bedankt voor een uitleg.

  2. Callel

    Ik denk dat dit een briljante zin is.

  3. Cayle

    Wat een zin ... super, geweldig idee



Schrijf een bericht